2016年06月29日

よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

試食は夏野菜のパスタ、キャベツのみそだれ、レタスのおかかあえ

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肉みそ.JPG

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群馬野菜たっぶりの提案をしました。パスタはお好みで野菜の種類を増やしたください。

果物はメロン

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メロン展示1.JPG

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茨城産 アンデスメロン、千葉産 銚子メロン、千葉産 タカミメロン、熊本産 肥後グリーン、長崎産
マルセイユ、千葉産 タカミレッド このほかに南アフリカ産 ジャクソンフルーツも試食しました。

漬物類は金子さんに用意していただきました。

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群馬県産枝豆

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白菜漬

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おろぬ大根の漬物

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新しょうがの甘酢漬

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今回の白菜漬のたるはまだ新品の酒樽だったので 非常に香りが良かったです。

次回の予定は9月4日(日)「世界のメロン」を予定しています。

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2016年06月28日

第52回よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先日の19日(日)横浜市中央卸売市場本場 研修室で第52回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは「群馬県産青果物」

講師はJA全農群馬 松本 篤治氏

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講義風景.JPG

約50名の方々が受講しました。

群馬県はこんにゃく以外にも 全国2位〜3位の生産量を誇る農産物が多々あります。きゃべつ、きゅうり、ふき、うめ、ほうれんそう、なす、レタス、白菜、青梗菜等あります。特に夏の妻恋産のキャベツは有名です。横浜市場にとっても非常に重要な県なのです。改めて受講生たちは群馬県の農業力を認識出来たと信じています。

現在 横浜市場に入荷しているものを展示しましたが、これでも一部なんです。

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(メロンは群馬県産ではありません)

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漬物、加工品の生産も盛んです。

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2016年05月20日

5月の八百屋塾B

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは
にしゆたか.JPG

「にしゆたか」の長崎と鹿児島

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「男爵」の静岡と北海道

メークイン.JPG

「メークイン」長崎と熊本

じゃがいも料理は
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新じゃがいののそてーとオリーブ焼き

メロンも試食しました。

ホームラン プリンス.JPG

プリンスメロンとホームランメロン

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肥後ぐーりーんとレノンメロン

私個人的にはこの肥後グリーンは大好きで 毎年食べています。

番外は

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希望 断面.JPG

千葉県産 種無しびわ「希望」 初めて食べたのですが・・・

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2016年05月18日

5月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の講師は

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橋本 幾男氏

東京市場に入荷しているメロンを揃えてくれました。

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静岡産 アールス 熊本産 肥後グリーン.JPG

熊本産 肥後グリーン 静岡産 アールスメロン

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茨城県産 キンショウメロン

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茨城県産 プリンスメロン

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熊本産 タカミメロン

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茨城県産 アンデスメロン

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熊本県産 レノンメロン

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熊本産 ホームランメロン

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茨城県産 オトメメロン

様々なメロンが入荷してきています。皆様も好みのメロンを見つけてください!

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2016年05月16日

5月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 秋葉原で開催している八百屋塾に出席してきました。

テーマは「じゃがいものすべて」 講師は一般財団法人いも振興会理事長 狩谷 昭男氏

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改めて「じゃがいも」を勉強してきました。ナス科ナス属、暑さに弱い、ヨーロッパでは当初 悪魔の植物、日本は1600年代後半に伝来、普及は戦後、自給率は約70パーセント、国内の生食は約30パーセント、春作、秋作、北海道の生産が約78パーセント、ソラニン、品種、カリウム、ビタミンC、原々種農場等話されました。

展示は東京市場に入荷しているものが並べられていました。

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北海道産 メークイン

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熊本産 メークイン

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鹿児島産 にしゆたか

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長崎産 にしゆたか

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北海道産(ようてい) 男爵

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静岡産(三方原) 男爵

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北海道産 ノーザンルビー

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北海道産 レッドムーン

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北海道産 インカのめざめ

残念ながら横浜市場にはすべては入荷していません。

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2016年04月26日

第51回よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の試食は柑橘類でした。

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ゴールド湘南.JPG

湘南ゴールド 試食.JPG

神奈川産 湘南ゴールド

黄金柑 正.JPG

試食黄金柑 .JPG

愛媛産 黄金柑

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試食ジューシーオレンジ .JPG

熊本産 ジューシーオレンジ

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試食スルガエレガント .JPG

静岡産 スルガエレガント

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清見タンゴール試食.JPG

愛媛産 清見タンゴール(プレミアム)

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試食タロッコ.JPG

愛媛産 タロッコ

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モロ試食.JPG

USA産 モロ

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愛媛産 カラ

受講生には各自自分の舌の感想を書いていただきました。

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皆さんも様々な柑橘を楽しんでみませんか。

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2016年04月22日

第51回 よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

4月10日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で第51回よこはま青果塾が開催されました。

講師は山本 謙治氏(やまけんさん)

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テーマは「これからの日本の食とよこはま市場」

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約80名の方々が参加されました。

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私は前々からやまけんさんのお話を聞いたり、本を読ませていただいていました。少しでも横浜市場の方々に聞いてもらいたくて 講演をお願いした次第です。

「八百屋」は対面販売です。正しい食生活を伝えることが出来きます。使命感を持って頑張っていただきたい!本当に嬉しいお言葉でした。

私も八百屋ですが、少しでも理想に近ずけるよう頑張っていきたいと思っています。

興味がありましたらやまけんさんの著書「日本の食は安すぎる」「激安商品の落とし穴」をお勧めします。

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2016年03月23日

苺ナイト

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の15日の夜 横浜にある「大ど根性ホルモン」で苺ナイトが開催されました。苺の食べ比べと苺料理が
振舞われました。40名を超える方がいらっしゃって盛況でした。ダントツに女性が多かったです。

苺は私が横浜市場で揃えました。

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食べ比べ.JPG

苺の説明のあと 6種類を味わっていただきました。

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栃木産 とちおとめ

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栃木産 スカイベリー

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静岡産 紅ほっぺ

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福岡産 あまおう

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長崎産 さちのか

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長崎産 ゆめのか

せっかくなのでアンケートをお願いしました。

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自分好みの苺の順位1〜3位まで書いていただきました。

43人中18名が長崎産さちのかを1位としました。

1位3点 2位2点 3位1点で集計したところ 1位は70点の「さちのか」 2位 48点の「あまおう」 3位 40点の「とちおとめ」と「ゆめのか」 の結果になりました。 私の予想を裏切る結果となりました(笑)

時期、産地、品種によって味は違います。皆さんも好みを味の苺を見つけてください。

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2016年02月29日

第50回 よこはま青果塾

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

2月17日(水)に第50回 よこはま青果塾が開催されました。今回は総勢40名で茨城県行方に行ってきました。

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まずはJAなめがたの家で さつまいもを中心とした取り組みを学びました。

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べにまさりの焼き芋を試食させていただきました。なめがたでは時期によって紅優甘、べにまさり、紅こがねをリレー出荷しています。

家JAふれあいの.JPG

講義のあとは集荷場、キュアリング貯蔵を見学しました。

他集荷場.JPG

貯蔵キャリング.JPG

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見学後はなめがたファーマーズヴィレッジに移動して 地元の野菜を味わいました。

なめがたファーマズヴィレッジ.JPG

バイキング.JPG

バイキング2.JPG

食後は館内を見学

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館内からさつまいもの加工工場も見学できます。

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民間も出資した非常に良くできた さつまいものテーマパークでした。

皆さんのいかがですか。

次回のよこはま青果塾は4月10日(日) やまけんさんを講師として迎えます。

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2016年01月29日

1月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは

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茹でたものが出ました。

料理は

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ブロッコリーのお浸し

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カリフラワーのカレーサラダ

などを用意していただきました。

今回はいつもと違う学びもありました。

石山さん.JPG

受講生でもある石山 由美子氏がブーケ作りを教えてくれました。

ブーケ作成中.JPG

ブーケ.JPG

結構楽しんでやりました。

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2016年01月26日

1月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

1月の八百屋塾に出席してきました。

テーマは「ブロッコリー・カリフラワーについて」

講師は

i石田 正彦氏.JPG

野菜茶業研究所 石田 正彦氏

非常に解りやすく説明していただきました。特にためになったのは アブナラ類(ツケナ、白菜、かぶ、ナバナ)はアジアで発達し キャベツ類(ケール、きゃべつ、子持ちカンラン、コールラビー、カリフラワー、ブッロコリー)はヨーロッパで発達した事です。

ちなみのカリフラワー、ブロッコリーの収穫量は中国がダントツ1位なんです。2位は以外にもインドです。

展示品は東京市場に入荷しているものです。

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ロマネスコ.JPG

ロマネスコ

スティックセニョール.JPG

スティックセニヨール(カイラン×ブロッコリー

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アスパラナ(菜心×紅菜苔)

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ブロッコリースプラウト スルフォラファンを含んでいる

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カリフローレ 新しいカリフラワー

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アレッタ ブロッコリー×ケール

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カリフラワー オレンジと紫

結構新しい掛け合わせの野菜が出回っています。皆さんも食べてみませんか。

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2015年11月26日

第49回 よこはま青果塾B

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

西区戸部で八百屋をやっている金子さんに漬物を作ってきてもらいました。

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漬物酒樽 .JPG

白菜漬.JPG

白菜漬

青菜漬.JPG

青菜漬(せいさい) 山形産

青菜漬炒め.JPG

青菜漬の炒めたもの

酒樽に塩だけで漬けています。購入希望の方は西区戸部町4-112まで出かけてみてください。

補足 料理とか果物は研修室の隣に調理実習室があります。そこで委員の皆さんが早朝から作っています。

準備風景2.JPG

準備風景.JPG

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2015年11月24日

第49回よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物は横浜市場に入荷している柿とみかん。

展示果物.JPG

たねなし.JPG

奈良産 たねなし

富士柿.JPG

愛媛産 富士柿

柿紀ノ川.JPG

和歌山産 紀ノ川柿

奈良富有柿 .JPG

奈良産 富有柿

富有柿 山梨.JPG

山梨産 富有柿

果物試食2.JPG


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みかんは静岡産 三ケ日、とぴあ、和歌山産ありだ、佐賀産を試食してもらいました。

三ケ日みかんは機能性表示食品として「骨の健康に役立つベータークリプトチサンチンが含まれています」と表示されています。是非 皆さんも毎日みかんを食べていただければ幸いです。

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2015年11月20日

第49回 よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先日の15日(日) 横浜市中央卸売市場本場 研修室で第49回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは千葉県産青果物 講師は

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JA全農ちば東京園芸情報センター長 川端 富雄氏

千葉県の概要、農業、主要品目等を詳しく講義していただきました。

ちなみに千葉県の主要品目は大根、人参、きゃべつ、ねぎ、胡瓜、トマト、さつまいもの7品目です。

特に強調していたのは春大根の栽培でした(4月〜5月出し)トンネルを利用した栽培は千葉県だけとお話していました。

あと初めて知ったのは 「桃色の旗」です。農作物の収穫が近くなったら、桃色の旗を設置します。周辺の農家は使用する農薬の種類、飛散に注意しなければいけないのです。皆さんも千葉県に行ったら 注意して見てください。

展示は横浜市場に入荷してものを並べました。

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簡単な野菜料理は4品

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「かぶの洋風煮」 かぶをベーコンと和風だしで煮たもの。

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「なかよしサラダ」 野菜を米酢を使ったドレッシングをかけたもの。

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「やもといも焼き」 やまといももすりおろし卵を混ぜて焼いたもの。

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「マーボ大根」ナスの代わりに大根を使ったもの。 時間を置くと美味しくなります。今回の一番人気でした。大根をたっぶり食べることが出来 簡単に出来ます。私っも気に入りました。

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2015年10月23日

10月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

野菜のテーマは里芋でした。

展示里芋 .JPG

講師は東京青果の吉井 正人氏

吉井氏 東京青果.JPG

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埼玉産 土垂

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静岡産 海老芋

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新潟産 帛乙女(大和早生)

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愛媛産 女早生

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宮崎産 京芋

これらのブラインドで食べ比べ、及び煮物をいただきました。

食べ比べ里芋 4種.JPG

煮物里芋 .JPG

私は食べ比べでは2種類しか当てられませんでした。産地、品種によって全く味が違います。皆さんも好みの里芋を見つけてみませんか。

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2015年10月20日

10月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の18日(日) 秋葉原で開催された八百屋塾の出席してきました。

テーマは西洋梨 講師は

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山形県の育種研究家 佐藤 和美氏

佐藤氏は西洋梨の研究と育種をなされている 第一人者です。

改めて西洋梨の栽培、食べごろの難しさを知りました。

約10種類の西洋梨を持ってきていただき、試食をさせていただきました。

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「エルドラド」

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「レッドコミス」 佐藤氏は赤の西洋梨を作りたいと言っていました。

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「84」まだ品種登録していません。大きくなりませんが 面白い品種です。

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「月味実生」と「メローリッチ」

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「コルラ」 普通の梨みたいな食感でした。

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「月実」

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これだけ市場入荷の長野産「ラフランス」 結構固そうでしたがそこそこ食べることが出来ました。

外見では食べ頃を判断するのは 非常に難しいです。弊社では大体1週間ほど寝かしてから お届けしています。

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2015年10月05日

第48回よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

試食はサカタのタネさんの福耳、タイニーシュシュ、マー坊なすを使った料理。金子さんの漬物。ぶどうでした。


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料理試食.JPG

料理は撮り損ねました。「よこはま風だし」「福耳とうがらしの三升漬け」「マー坊ナスのナスそうめん」「タイニーシュシュの塩昆布あえ」「タイニーシュシュのペペロンチーノ」試食してもらいました。

金子さんは

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おろぬき大根の漬物、山東菜の漬物、もぎり胡瓜漬,こなすの漬等を用意してくれました。

ぶどうは9種

ぶどう4種.JPG

甲州、ビッテロビアンコ、ロザリオビアンコ、シャインマスカット、甲斐路、ピオーネ、種なし巨峰、巨峰、長野パープルを味わってもらいました。皆さんも 好みのぶどうを探してみてください。すべて横浜市場に入荷しています。

次回のよこはま青果塾は11月15日(日)千葉県野菜うぃお予定しています。

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2015年10月02日

第48回 よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の27日(日) 横浜市中央卸売市場本場せ第48回よこはま青果塾が開催されました。

講師は

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株式会社サカタのタネ 常務取締役 内山 理勝氏

テーマは「野菜(○○○)はどこに行くべきか」でした。

内山氏の経験から受講者に問いかけていただきました。

まずサカタさんの採種事情を話されました。サカタさんは世界各国で採種をしていて 約90パーセントが海外採種です。内山氏は写真を見せながら アメリカ、チリ、ブラジル、タイ、中国の事情を話されました。

そのあと各国の野菜の消費量、日本人の野菜購入量、消費が減っている作物、平均寿命と健康年齢の差などを話されました。

最後は外食ばかりでなく 家庭で食卓を囲み 日本各地の郷土料理を楽しんでみたらどうでしょうかと締めました。

改めて課題をいただいてしまいました。

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約60名に受講していただきました。お話が上手なので あっという間に時間が過ぎてしまいました。

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2015年09月20日

9月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

料理は秋葉原「バーンチェン」オーナー

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クムパン・ワシティさんが作ってくれました。

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青パパイヤサラダ(ソムタム) 青パパイヤ、唐辛子、にんにく、ライム

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このようなすり鉢で唐辛子等をつぶします。

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空芯菜炒め(パッパックブン)と 鶏肉バジル炒め(ガイパッバイガパオ)

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海老の酸っぱ辛いスープ(トムヤムクン) 香菜、コブミカンの葉、ナンキョウ、レモングラス、唐辛子、フクロダケ

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茹で野菜+辛味噌(ナムプリック) 四角豆、きゅうり、サニーレタス、タイなす

デザートは東海林さんが作ってくれました。

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坊ちゃんプリン(サンカヤー・ファクトーン)

比較的日本人が食べることの出来る辛さにしてくれました。しかしながら私は汗だくで完食しました(笑)


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2015年09月16日

9月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の13日(日) 秋葉原で開催された 八百屋塾に出席してきました。

テーマは「アジアン野菜について」

講師は

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下丸子で「ふじえん菜実季」をやられている 東海林 邦子氏 先生は以前東京青果さんに勤務なされていました。今回は市場にも出回らないマイナーな野菜を丁寧に説明してくれました。

私も初めて出会う野菜が多かったです。

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「カー」 しょうがの仲間

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「クラチャイ」 しょうがの仲間

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「カナー」(かいらん)

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「タクライ」(レモングラス)

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「バイマックル」コブミカンの葉

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「パクチー」(香菜・コリアンダー)

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「パクチーファラン」パクチーより強烈

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「ピッキヌ」 とうがらし

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「ホムデン」エシャロットの仲間

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「ホラーパスィートバジル」

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「マクワポー」 タイナス

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「四角豆」

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「空芯菜」静岡産

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「パパイヤ」「マンゴ」 フィリピン産

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パパイヤの断面

余談ですがパパイヤには雄、雌、両性hがあるとのことでした。

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篠ファームの唐辛子

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「スターフルーツ」

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「ドラコンフルーツ」

ほとんどが市場外流通です。

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