蒲郡の中晩柑

こんにちは！横浜市中央卸市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

愛知県JA蒲郡市から レベルの高い中晩柑橘が入荷してきています。





「はるみ」清見×ポンカン　皮は簡単に手でむけ　袋ごと食べることができます。種もありません。非常にジューシーでさわやかな味です。





「麗紅」（れいこう）清見×アンコール×マーコット　皮ははるみと比べるとやや硬めですが、手でむけます。これも袋ごと食べることができ　種もありません。濃厚な味で香りが抜群にいいです。

他にも様々な中晩柑が出回っています。是非試してみてください。

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グッドぐんまの産地交流会�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

直売所にも立ち寄りました。



ファームドゥ株式会社さんです。生産者の顔の見える安心食品がコンセプトです。都内にも「地産マルシェ」を展開しています。

次は今回一番楽しみにしていた「たらの芽」の見学です。



たらの芽の畑です。



穂木を切ってハウス前まで運びます。とげがあるのでゴム手袋で扱います。それでも　とげが手にささってしまうと言っていました。穂木を芽の出ている下の所で切って、ハウス内で水だけで育てます。



ハウスは無加温です。今の時期だと約３０日で収穫できます。



市場に出荷するたらの芽の茎は、これと違って短いです。本当においしいと所は、茎の部分です。

最後はSTRAWBERRY FARM　陽一郎園さんでした。おしゃれなビートルがハウスの前に止まっていました。ナンバーも15。





同じハウス内に「やよいひめ」「とちおとめ」「さちのか」「章姫」などの品種が栽培されていました。同じ条件で食べ比べをするという　貴重な体験をさせていただきました。。群馬県渋川地区農業指導センターの富樫　英美氏もいらしていて、現在の栽培状況を詳しく説明していただきました。

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グッドぐんまの産地交流会�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

昨日　群馬県主催「グッドぐんまの産地交流会」に参加してきました。早朝　銀座の「ぐんまちゃん家」を出て１日群馬県の農畜産物に触れてきました。

まずは群馬県食肉卸売市場を訪れ、豚肉処理施設を見学しました。



隣には



「肉の駅」という直売所が併設されていました。

次に向かったのは群馬県庁。写真を撮り忘れましたが立派な建物でした。32Fの展望フロアは抜群の眺めでした。

ちょうどキウイの品評会、キノコの品評会が開催されていました。









菌床椎茸の金賞



原木椎茸の金賞

この後県庁31Fで昼食をいただきました。





食材はすべて群馬県産。こんにゃく、ギンヒカリ（にじます）、上州牛、赤城どり、やまと豚、キノコ、下仁田葱はじめ様々な野菜、雪ほたか（米）、と豪華な群馬の昼食でした。


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せりの試食宣伝会

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今朝　宮城県 JA名取岩沼さんの「せり」の試食宣伝会がありました。







試食は２品



せりがたっぷり入った味噌汁。なめことの相性が良かったです。



せりのきんぴら。普通のきんぴらにせりが入ったもの。非常に香りがよく　家でも簡単にできそうです。皆さんもいかがですか。

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１月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１月の八百屋塾へ行ってきました。メインテーマは「ごぼう」講師は株式会社柳川採種研究会　塚田　元之氏



今まで牛蒡に関しての知識が、間違っていたことを教えていただきました。まず、牛蒡の風味は皮の付近にあるので皮をむかず、せいぜいたわしでこする程度のほうがお勧めとのこと。また、牛蒡にはポリフェノールの一種「クロロゲン酸」が含まれています。これは水溶性なので水にさらすと流失してしまいます。できれば切ってから水にさらさず、すぐに調理をしたほうがいいとのこと。

ということは、切り牛蒡、笹がき牛蒡でなく調理寸前に下処理が望ましいのです。

あと、弊社でも何度かお客さんから　牛蒡にスが入っているからと言われ交換した経験があります。ところが、牛蒡自体は穴があきやすい植物とのこと。穴は必ずしもスではないとのこと。大浦牛蒡や堀川牛蒡は必ず穴があいてます。穴があいていても　かなり柔らかいですよね。

堀川牛蒡、大浦牛蒡　共に初めていただきましたが、本当に柔らかくて、特に堀川牛蒡はとろけるようでした。本当は画像をアップしたかったのですが、突然アップできなくなってしまいました。ご了承ください。

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春菊の返品

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

断っておきますが、今回の件は弊社のことではありません。今朝　市場内で返品されていた春菊です。



段ボールに切ってしまった春菊が、山盛りになっていました。約５kgぐらいだと思います。担当者に話を聞いたところ　ある施設から小さな虫が出て返品されたとのこと。どうして全部切ってから返品なのでしょう。虫が出た時点で作業をストップしてくれたら・・・同業者として同情してしまいました。皆さんどう思われますか？

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初荷

あけまして　おめでとうございます。横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今日　横浜市場の初荷です。全般的に荷が少ないスタートです。

恒例の宝船の競売がありました。



横浜丸中青果さんの宝船





金港青果さんの宝船

すべて横浜の農家さんが作っています。



競売の様子です。金港青果さんの一番大きい宝船は、１２万で競り落とされました。

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昔ながらの八百屋さん「金子商店」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

横浜市西区戸部に昔ながらの八百屋さん「金子商店」があります。



ご主人の金子さんには、よこはま青果塾開催時に　旬の漬物等をもってきてもらっています。



店には酒樽がたくさん積み上げてあります。



このような感じで塩だけで漬けて、販売しています。



たけのこは、茹でて売っています。

塩だけの漬物は、本当にご飯に合います。また毎日食べても飽きません。



今の時期しか食べることができない「山東菜漬」



高菜漬、沢庵（干し大根を漬けています）

皆さんも興味がありましたら、行ってみてください。


今年も一年ご訪問していただきありがとうございました。新年　横浜市場は５日が初荷です。

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１２月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物はまず橋本幾男氏から　みかんの状況説明がありました。







今年はS、Mが少ない事、かなり水分を含んでしまっている事等を話されました。横浜市場に入荷していみかんも試食出来ました。必ずしも市場の評価が高く、高いみかんが必ずしも味がいいとは限りませんでした。

長野県山ノ内町のりんごの生産者達が、りんごを持参して　PRに来ました。





「ぐんま明月」



「シナノゴールド」



「サンふじ」

樹で完熟させて出荷しているとのこと。消費者の皆さんに美味しいりんごを食べていただけるように　努力していると言っていました。

試食させていただきましたが、かなりレベルの高いりんごでした。


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１２月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１２月の八百屋塾に行ってきました。

メインテーマは「かぶ」 講師は株式会社武蔵野種苗園　林　信一氏。




かぶには主に東日本で作られている　毛があり、切れ葉の西洋種、主に西日本で作られている　毛がなく、丸葉の東洋種があること。

在来品種、根こぶ病耐病性品種、裂根の原因、等お話になられました。

展示かぶは、かなりバラエティーでした。



京都産聖護院かぶ、右は聖護院大根です。



左が茨城県産あやめかぶ、右が普通の千葉産小かぶ



山形産藤沢かぶ



静岡産黄かぶ



千葉県産天かぶ



石川県産百万石かぶ



芽かぶ



ルタバカ（スウェーデンかぶ）



他にも様々なかぶが展示されていました。

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「やよいひめ」をいただきました。

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

友人に特別栽培の「やよいひめ」をいただきました。





「やよいひめ」群馬県で育成されたいちごです。大粒で糖度が高く酸味が少なめです。残念ながら横浜市場には入荷していません。

箱の中には特別栽培農産物のパンフが入っていました。



偶然にも認定機関が、小生の知人が社長をやっているのアオキ種苗さんでした。なんか嬉しくなってしまいました。

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ターサイの販促

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

千葉県ＪＡ木更津市さんのターサイの販促がありました。





寒さに当たって立派になっています。



「ターサイの炒め物」 くせは全くなくかなり甘味を感じました。



「ターサイの味噌汁」 小生は初めてターサイの味噌汁をいただきました。ちょっと小松菜に似たような感じでした。

レシピもいただきました。





すべて簡単料理です。寒くなれば寒くなるほど　甘味が増します。皆さんもたまにはターサイを食べてみませんか？

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食育授業見学

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　荒川区立汐入小学校を訪れました。栄養教諭の宮島則子先生の最後の授業ということで　ベジフルティーチャー仲間と見学してきました。



汐入小学校は小中一貫教育研究推進校に指定されています。今回訪れたのは５年生のクラス。トマトを種まきから収穫までを体験し　トマトの健康パワーを知り　野菜、果物のを食べることによって　健康になれるという授業でした。

ちょっとびっくりしたのは、５年生なのに発表時に「ファイトケミカル」「「リコピン」「抗酸化作用」という難しい言葉を使いこなしていました。

やはり９時間も時間を使えば、５年生でも十分理解できるのだと感心してしまいました。

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里芋研究会

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

昨日　野菜と文化のフォーラム主催　「里芋研究会」へ行ってきました。

まず、東京農大の小西達夫氏から「世界のタロイモー種の多様性と利用についてー」の講演がありました。

次に埼玉県農林総合研究センター園芸研究所鶴ヶ島試験場　岩本　篤氏から「サトイモの品種と栽培について」講演がありました。



岩本氏試験場から様々な里芋を持ってきてくれました。



「土垂」（どだれ）



「石川早生」



「八つ頭」



「丸系八つ頭」新しい品種です。



「筍芋」（京芋）

最後にはブラインドで約１０種類ほど食べ比べをさせていただきました。



土垂（埼玉）、中国産、石川早生（静岡）、大野芋(福井）、田芋、セレベス(千葉）、唐芋（えび芋）（静岡）、八つ頭(千葉）、伊場野いも（宮城県）、京芋（宮崎）と試食しました。

すべて蒸かしたものだったので、素材の味が100％発揮できていなかったのが残念でした。それぞれにふさわしい料理法があると思います。栽培面積が３０年前と比べて　約半分になってしまった原因の一つだと思います。

個人的に蒸した限りではセレベス、唐芋の評価が高かったです。

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アップルキウイ

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

また、初めての果物に出会いました。



JA静岡市産「アップルキウイ」です。



色は黄色っぽい黄緑です。試食させてもらったところ　非常にまろやかな味でした。

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野菜の学校2011 第８回 滋賀の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2011　第８回　滋賀の伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。



講師は滋賀の食事文化研究会　長（おさ）朔男氏。滋賀県の伝統野菜は「かぶ」が多いような感じでした。

展示品も初めて出会った野菜がほとんどでした。



「日野菜」



「北之庄菜」



「万木（ゆるぎ）かぶ」



「米原の赤丸かぶ」



「伊吹大根」

皆さんも初めてみると思います。

生の食べ比べは、ちょっと厳しかったです。



結構固く、苦みの強いものもありました。



加熱したり、漬物にすると生とは全く違い、美味しくいただけました。特にピザはかなり気に入りました。

補足説明はやまけんさんがしてくれました。



かぶには洋種と和種があること。かぶは基本的に　寒い時の保存食だったこと等お話されました。

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横浜企業経営支援財団 経営セミナー「坂本光司氏講演会」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今日は野菜とは直接関係ないテーマです。しかし現実の青果物の生産〜消費者の手元に行くには絶対に企業が関わっています。

横浜企業経営支援財団経営セミナー「坂本光司氏講演会」に行ってきました。テーマは「永続的成長をめざせ！」〜地域に愛される企業の感動ストーリー〜

坂本先生の「日本でいちばん大切にしたい会社」という本を　以前読んだことがあり、出かけてみました。
http://taisetu-taisyo.com/blog/



先生の考えは「企業経営とは5人に対する使命と責任を果たすための活動」です。

この5人とは
1.社員とその家族
2.社外社員（下請等）とその家族
3.顧客
4.地域住民
5.株主等

この方たちの幸せを実現するのが正しい経営だとお話になられました。

ひと昔とは全く違う視点ですが、これから企業が永続する為の考え方です。

皆さん　どのように感じましたか？詳しくは先生の著作、或いは講演会に行ってみてください。

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ご存知ですか！？おとなの食育

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

昨日　横浜市消費生活センター主催　「ご存知ですか！？おとなの食育〜変わりゆく食生活の行方〜」に行ってきました。



講師はかなり以前からお世話になっている　食生活ジャーナリストの会　代表幹事　佐藤　達夫氏。

本当にいつも解りやすいお話です。

特に今回印象に残ったのは、認知症予防についてでした。

人と付き合う、新しい趣味をもつ、おしゃれをする、観察しながら散歩をする、３０分程度の散歩をする、魚・青果物を毎日食べる。このような行動をとると認知症予防になるそうです。

ダイエットのお話もなるほど　納得してしまう内容でした。

皆さんも機会がありましたら、佐藤先生の講演を聞きにいったらいかがですか。

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第４回 野菜の品種別調理特性検討会「きゃべつ」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社(八百屋）の藤岡輝好です。

先日　ＮＰＯ野菜と文化のフォーラム　第４回　野菜の品種別検討会「きゃべつ」に出席してきました。

始めに千葉県農林総合センター　町田　剛史氏が「きゃべつの品種と産地、作型」〜常備野菜として周年供給される秘密〜というテーマでお話をされました。

様々な品種のきゃべつが展示され　試食させていただきました。





後半はきゃべつ料理をいただきました。

まず春系「ＹＲ春系305号」　中間系「初恋」　ボール系「ＹＲデライトボール」の食べ比べ。



今の時期　はっきり言って大きい差はありませんでした。おそらく３月頃に食べ比べをしたら差がはっきりしたと思いました。



お好み焼きは寒玉系「好菜堂」と中間系「浜岬」の食べ比べ。これは全く違いが解りませんでした。またちょっときゃべつが少なすぎた気がしました。



春系「ＹＲ春系３０５号」のコールスローは無難な味でした。



寒玉系「輝吉」のベーコンのスープ



寒玉系「輝吉」エリンギのクリーム煮。これはクリームの味が強すぎました。



寒玉系「好菜堂」アンチョビーパスタ。きゃべつの量が貧弱。

この他にも寒玉系「恋路」　中間系「初恋」　寒玉系「ＹＲしぶき」などを使った料理が提案されました。全般的に今の時期　品種特性を生かした料理は難しいと感じました。

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広報よこはま神奈川区版 １２月号

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

広報よこはま神奈川区版　１２月号に小生が載っています。手元にある方は見てください。



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