よこはま青果塾

2012年05月19日

小玉すいかの返品

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

小玉すいかのクレームです。

１５個納品中　５個空洞果とのこと。取り替えに行きました。（実際に返品分は約４個でした）カットすると形が崩れてしまい　患者さんに出せないとのこと。いい訳はしたくないのですが、正品を納入してこれでは、防ぎようがありません。ちなみに小玉すいかの産地で　センサーを使って選果している所はあまりないそうです。

仕入れ先に相談したところ、納入したサイズのもう一回小さい　Mサイズの方が出にくいとのことでした。

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2012年05月17日

第３１回よこはま青果塾②

こんにちは！横浜市中央市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回の休憩時間の試食は、金子さんの漬物等と横浜市場に入荷している果物です。

金子さんには

なすの塩漬

新しょうがの甘酢漬

わら灰で茹でたわらび

らっきょう漬、わさびの茎漬も用意していただきました。

果物は熊本県産「すいか」、茨城県産　「小玉すいか」、茨城県産　「オトメメロン」、愛媛県産「ブラッドオレンジ」、愛媛県産　「宇和ゴールド」、愛媛県産「ニューサマーオレンジ」、山形県産「佐藤錦」　「アメリカンチェリー」　を試食していただき、中国産「ライチ」とタイ産「マンゴスチン」はお持ち帰りしていただきました。

ブラッドオレンジ、佐藤錦の人気が高かったようです。

次回第３２回よこはま青果塾は、栃木県にある成田食品さんのもやし工場見学です。

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2012年05月16日

第３１回よこはま青果塾①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日の日曜日　第31回　よこはま青果塾が開催されました。テーマは「放射性物質汚染と農産物/食品の影響について」　講師は農水産ID　藤井淳生氏

先生は、事実に基付いたデータを使いお話されました。

1.　福島原発事故とチェルノブイリ事故との違い　→　レベルは全く違う

2.　放射線、放射能、放射性物質の違い

3.　放射能を浴びるということ　→　単位、時間の再認識

4.　食品の安全と放射性物質

改めて　マスコミ報道と多々違う点を再認識しました。

最後に先生が話された「放射能の下限値競争は無意味」ということを　政府がはっきりと国民に伝えるべきだと思いました。

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2012年05月12日

「らっきょう」が入荷してきています。

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

「らっきょう」が入荷してきています。

鹿児島産

徳島産

産地で洗ったものも入荷しています。

これは八百屋さんが漬けたものをいただきました。約１週間塩漬けしたものです。食感はシャキシャキして十分つまみになります。昨晩もちょっと多めに飲んでしまいました。皆さんもらっきょうの塩漬けに挑戦してみませんか？

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2012年05月11日

続ぶどうの新芽

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日いただいた「ぶどうの新芽」（巨峰）は天ぷらにして食べました。

右側にあるのは、揚げていないいないぶどうの新芽です。揚げてしまうと　ちょっと見栄えが悪くなてしまいました。ちょっと酸味を感じる味でした。おそらく　ブラインドで食べたら何かわからないと思いました。

ちょうど本日の農業新聞に「ぶどうの新芽」の記事が載っていました。

お薦めは「デラウェア」と書いてあります。皆さんも手に入ったら　食べてみませんか？

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2012年05月07日

苅部　博之氏を囲んで

こんにちは！横浜市中央市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。先週　「横濱うたげやど根性ホルモン」さん(椿　直樹氏経営）で開催された、「苅部　博之氏を囲んで」に出席してきました。

出席と言えば聞こえはいいですが、農家さんを囲んでお酒を飲んできました。

久しぶりの苅部氏のネクタイ姿。話は聞き度に　うまくなっています。農業を本当に楽しんでいる横浜のカリスマ農家です。ちなみに手に持っているのは苅部大根。春大根にするため　選抜中とのことです。

左は抽苔したきゃべつ。右は正常にに育ったきゃべつ。

苅部さんの畑で採れた野菜プレート。

手前にあるのは「ルッコラのシャーペット」

深夜まで楽しいお酒をいただきました。また、このような企画が続けばいいな　と思いました。

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2012年05月04日

ぶとうの新芽

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今日　元横浜で八百屋、現在山梨で　ぶどう農家になってしまった友人から小包が届きました。

初めての出会いでした。「ぶどうの新芽」（巨峰）です。芽かきしたものです。昔は捨てていたそうです。

食べ方を聞いたところ「てんぷら」が一番ポピラーのようです。パスタ、炒めものにしてもいいようです。どなたか　お薦めの食べ方がありましたら　教えてください。

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2012年05月02日

横浜市内産野菜が結構入荷しています。

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

横浜市内産野菜が結構入荷しています。

銚子の段ボールですが、中身は横浜産きゃべつです。段ボールを再利用しています。

大根ときゃべつの間にはきゅうりもありました。

手前の人参の箱の中は筍です。

ほうれん草と小松菜

競売の様子です。まだまだ八百屋さん達は頑張っています。

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2012年04月28日

「フレスコ」に行ってきました。

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

このブログでも何度紹介している苅部　博之氏の「フレスコ」さんを訪れました。

今回の目的は

「西谷葱」今しか食べることができない貴重な在来葱です。

このほかに

「のらぼう菜」

「ふき」などを買ってきました。

小生の家では本当に手間をかけずに　シンプルにいただきました。

西谷葱は、ただ焼いただけで　塩と七味をかけて食べました。

これはただコンソメで煮て　塩と胡椒で味を調えただけです。

「のらぼう菜」はお浸し

「ふき」は筍と煮ました。

このようなヘルシーな食事をしているのですが、なぜか小生のお腹はどんどん成長しています。

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2012年04月24日

筍掘りをしてきました。

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

湘南の建築家の方に誘われて、先日の日曜日　南足柄に筍掘りに行ってきました。訪れたのは神奈川県の山林を守っている　杉山精一氏の竹林です。

実は小生　初めての経験でした。

皆さんわかりますか？まず、穂先を見つけるのが大変でした。

初めて掘った筍です。結構苦労しました。市場にあるように根元まできれいには掘れませんでした。

杉山氏にコツを教わった後は、少しはマシに掘れました。

掘った後は、杉山さんの奥さんの筍料理をいただきました。

左のものはただ茹でただけのもの。杉山さんのマヨネーズで食べるのが　お薦めと言っていました。味噌、醤油、ポン酢、塩等用意されていてお好みで食べました。右のものは、杉山氏の山で採れた天然の「こしあぶら」の天ぷらです。絶品でした。

バーベキューもしました。

大磯の魚と採れたての筍を焼きました。

何と「鹿」「鴨」「猪」結構いけました。

本当に楽しい1日でした。

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2012年04月21日

横浜市内産野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今朝　横浜市内産野菜が結構入荷していました。

今まで生育が遅れていた為　野菜の高値が続いていました。今後遅れていた産地が出そろえば相場は下げていくと思います。

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2012年04月18日

わらび

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

よこはま青果塾で毎回漬物等を教えてくれている　金子さんに「わらび」をいただきました。

鹿児島県産です。市場には生の状態で入荷しています。金子さんが、お店で茹でて持ってきてくれました。普通　わらびのあく抜きには重曹を使いますが、金子さんはわら灰（稲わらで作ります）を使います。茹で時間、差し水が難しいと言っていました。ちょっと茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうと言っていました。

もし、購入してみたい方がいらっしゃれば　金子さんのお店を訪ねてみてください。
住所は横浜市　西区　戸部町　4-112です。

鰹節を削って、醤油で食べるのがベストです。

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2012年04月17日

横浜市内産たけのこ

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

やっと昨日より　横浜市内産のたけのこが、横浜市場に入荷してきました。

大きな産地と違い　段ボールは再利用しています。また、規格も農家さんによって様々です。しかしながら鮮度は抜群です。量は非常に少ないです。

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2012年04月16日

八百屋塾　開講式

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年度も八百屋塾に通うことにしました。

開講式にあたって杉本氏から「なぜ八百屋は勉強が必要か」というテーマで講演がありました。

参加者全員の自己紹介のあと　東京青果の野原秀司氏より春の新物野菜の説明がありました。

佐賀県産「サラダたまねぎ」

静岡県産「オニオンヌーボー」（葉玉葱とは違います）

鹿児島県産「新じゃがいも」

高知県産「新しょうが」

「わさびの新芽」

「つわぶき」

「ハウスセルリー」

等展示され、試食をしました。

今回初めて経験したのは、しょうがの食べ比べです。左から中国、高知新しょうが、高知しょうが。
色は断トツに中国産がきれいでした。何か薬品でも漬けてあるのかと疑いたくなる色でした。辛みもNo.1しかし繊維質が残る感じでした。個人的には、高知産新しょうがのまろやかな辛みが好きです。

今年も情報を仕入れに一年通います。

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