2016年10月13日

出張八百屋塾  IN 長野。 出張八百屋塾 IN 長野・新潟・群馬

こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

10月9日〜10日 八百屋塾で長野・新潟・群馬に行ってきました。。

まず 長野県の山ノ内町を訪れました。

巨峰.JPG

巨峰です。この地域では味のいい種ありです。ちなもに種無しにするには ジベレリン処理を3回しなくてはいけないんです。

シナノスィート.JPG

シナノスィートです。この地域では完熟出荷しています。

小林 和幸氏.JPG

小林和幸氏の指導の受け 収穫前の葉採り作業を体験しました。

10日は新潟県津南 雪下人参を作っている宮崎氏を訪ねました。

津南 宮崎氏.JPG

雪下人参を出荷するには かなりの手間がかかることを知りました。

近くにあるJAの出荷保冷施設も見学しました。

津南 保冷施設.JPG

保冷庫内を雪で冷やしているんです。

保冷施設の中 雪.JPG

夏を超えても まだ残っています。非常にエコな施設です。

保冷室内部.JPG

低温で湿度が高いので 野菜にはいい条件なんです。

最後は群馬県高崎のスーパー「まるおか」さん。

まるおか.JPG

何とイオンの目の前にあるんです。

丸岡 守氏.JPG

社長の丸岡 守氏

店内には

標語.JPG

標語2.JPG

このような標語が多数ありました。

コーナー野菜.JPG

ピクルス自家製 .JPG

一言で言うと「美味しい本物」を取り揃えたお店です。
ナショナルブランドのものはありません。本当に体にいい商品ばかりでした。
皆さまも興味がありましたら 訪れてみて下さい。

http://www.fujioka-shokuhin.jp



















posted by 野菜おたく? at 15:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年09月20日

第53回よこはま青果塾A

こんにちは。横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の試食はメロンとぶどう。

メロンカット中.JPG

隣の調理室での準備中の様子

メロン試食.JPG

ぶどう 試食.JPG

個人的意見ですが ハネジューメロンが思ったより 味が良かったです。ぽろたんは結構いける味でした。


ぶどうは巨峰(種あり)、巨峰(種なし)、ナガノパープル、ネオマスカット、シャインマスカットを試食してもらいました。巨峰はやはり種ありの方が濃厚な味でした。ちなみに種なしはすべて ジベレリン処理をしています。自然に種がなくなったんではありません。

次回は第54回は11月13日(日) ラ・フランスの予定です。

http://www.fujioka-shokuhin.jp



posted by 野菜おたく? at 15:14| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年09月16日

第53回 よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

9月4日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で 第53回 よこはま青果塾が開催されました。

テーマは「世界のメロン」

大塚 達氏.JPG

講師は株式会社サカタのタネ 野菜統括部 次長 大塚 達氏

受講風景.JPG

早朝から熱心な方々で満席となりました。

世界各地のメロンの写真を見せていただき 講義は進められました。

ブラジルメロン.JPG

日本には入ってきていませんが ブラジルではかなり栽培されています。その70パーセントはヨーロッパに輸出されています。

日本人のメロンの消費は年に1個にもなりませんが アメリカでは一人年6kgも消費されています。もっと消費拡大をはかりたいものです。

サカタのタネさんは昔からメロンに力をいれている会社です。皆さんもご存じだと思いますが、プリンスメロン、アンデスメロンを販売しています。

展示は現在 横浜市場に入荷しているものです。

メロン展示.JPG

クラウンらいでん.JPG

北海道産 らいでん クラウン

レッドティアラ.JPG

北海道産 レッドティアラ

ハネジューメロン.JPG

USA産 ハネジューメロン

ころたん 写真.JPG

サカタさんの農場で作った「ころたん」

ころたん.JPG

家庭菜園用の品種ですが 直売所で売ったら結構人気が出ると思いました。

http://www.fujioka-shokuhin.jp


















posted by 野菜おたく? at 14:22| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年08月29日

8月の八百屋塾B

こんにちは!横浜市中央卸市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは

なす 食べ比べ.JPG

賀茂なすはそれなりの味でした。

なす漬 杉本さん.JPG

杉本さんの自家製漬物。朝 漬けて 持って来てくれました。

料理は

なすの南蛮漬け.JPG

なすの南蛮漬

なすとひき肉のカレー煮.JPG

なすとひき肉のカレー煮 個人的にはすごく気に入りました。結構しなびてしまったなすも 煮物にしてしまえば十分美味しくいただけます(笑)

http://www.fujioka-shokuhin.jp







posted by 野菜おたく? at 14:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年08月27日

8月の八百屋塾A

こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の説明は

橋本氏.JPG

橋本氏

今回は梨(幸水)

新潟 幸水.JPG

新潟

市川 幸水.JPG

千葉

しもつけ 幸水.JPG

栃木

幸水金沢 .JPG

石川

JAみなみ信州 幸水.JPG

長野

同じ幸水でも産地によって味が違います。また価格も違うんです。

ジベ処理.JPG

見ておわかりだと思いますが 右の方のへたの方が太いです。これはジベレリン処理をしています。あまり 日持ちがしないので 注意してください。

http://www.fujioka-shokuhin.jp


















posted by 野菜おたく? at 13:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年08月26日

8月の八百屋塾@

こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

8月21日(日)秋葉原で開催された八百屋塾に出席してきました。

テーマは「なす」 講師は

杉本さん」.JPG

杉本 晃章氏

受講風景.JPG

F1と固定種、伝統野菜、日本種と西洋種、食べ方等を話されました。相変わらず バイタリティーのある講義でした。

展示は

なす大長.JPG

熊本産 大長なす

ひごむらさき.JPG

熊本産 ひごむらさき

かわなす絹.JPG

愛媛産 絹皮なす

小茄子.JPG

高知産 小茄子

水ナス.JPG

大阪産 泉州水茄子

なすピンポン.JPG

京都産 ピンポンなす

スティックテイストなす.JPG

京都産 スティックテイストなす

京しずく.JPG

京都産 京しずくなす

なすピッツア.JPG

京都産 ピッツアなす

なす展示2.JPG

品種によっておいしい食べ方があります。蒸す、焼く、煮る、漬けるなど情報を仕入れて料理してください。

http://www.fujioka-shokuhin.jp

















posted by 野菜おたく? at 14:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年06月29日

よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

試食は夏野菜のパスタ、キャベツのみそだれ、レタスのおかかあえ

試食.JPG

肉みそ.JPG

レタスおかかあえ.JPG

群馬野菜たっぶりの提案をしました。パスタはお好みで野菜の種類を増やしたください。

果物はメロン

メロン展示2.JPG

メロン展示1.JPG

果物試食.JPG

茨城産 アンデスメロン、千葉産 銚子メロン、千葉産 タカミメロン、熊本産 肥後グリーン、長崎産
マルセイユ、千葉産 タカミレッド このほかに南アフリカ産 ジャクソンフルーツも試食しました。

漬物類は金子さんに用意していただきました。

金子さん.JPG

枝豆.JPG


群馬県産枝豆

白菜漬.JPG

白菜漬

おろぬき大根.JPG

おろぬ大根の漬物

ガリ.JPG

新しょうがの甘酢漬

試食2.JPG

今回の白菜漬のたるはまだ新品の酒樽だったので 非常に香りが良かったです。

次回の予定は9月4日(日)「世界のメロン」を予定しています。

http://www.fujioka-shokuhin.jp













posted by 野菜おたく? at 13:41| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年06月28日

第52回よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先日の19日(日)横浜市中央卸売市場本場 研修室で第52回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは「群馬県産青果物」

講師はJA全農群馬 松本 篤治氏

松本 篤治氏.JPG

講義風景.JPG

約50名の方々が受講しました。

群馬県はこんにゃく以外にも 全国2位〜3位の生産量を誇る農産物が多々あります。きゃべつ、きゅうり、ふき、うめ、ほうれんそう、なす、レタス、白菜、青梗菜等あります。特に夏の妻恋産のキャベツは有名です。横浜市場にとっても非常に重要な県なのです。改めて受講生たちは群馬県の農業力を認識出来たと信じています。

現在 横浜市場に入荷しているものを展示しましたが、これでも一部なんです。

展示1.JPG

展示2.JPG
(メロンは群馬県産ではありません)

展示3.JPG

漬物、加工品の生産も盛んです。

http://www.fujioka-shokuhin.jp












posted by 野菜おたく? at 13:48| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年05月20日

5月の八百屋塾B

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは
にしゆたか.JPG

「にしゆたか」の長崎と鹿児島

男爵.JPG

「男爵」の静岡と北海道

メークイン.JPG

「メークイン」長崎と熊本

じゃがいも料理は
料理じゃがいも .JPG

新じゃがいののそてーとオリーブ焼き

メロンも試食しました。

ホームラン プリンス.JPG

プリンスメロンとホームランメロン

肥後グリーン レノン.JPG

肥後ぐーりーんとレノンメロン

私個人的にはこの肥後グリーンは大好きで 毎年食べています。

番外は

希望.JPG

希望 断面.JPG

千葉県産 種無しびわ「希望」 初めて食べたのですが・・・

http://www.fujioka-shokuhin.jp














posted by 野菜おたく? at 15:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年05月18日

5月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の講師は

橋本 幾男氏.JPG

橋本 幾男氏

東京市場に入荷しているメロンを揃えてくれました。

展示メロン.JPG

静岡産 アールス 熊本産 肥後グリーン.JPG

熊本産 肥後グリーン 静岡産 アールスメロン

キンショウメロン茨城産 .JPG

茨城県産 キンショウメロン

茨城産 プリンスメロン.JPG

茨城県産 プリンスメロン

熊本産 タカミメロン.JPG

熊本産 タカミメロン

アンデスメロン茨城産 .JPG

茨城県産 アンデスメロン

熊本産 レノンメロン.JPG

熊本県産 レノンメロン

熊本県産 ホームランメロン.JPG

熊本産 ホームランメロン

茨城産 オトメメロン.JPG

茨城県産 オトメメロン

様々なメロンが入荷してきています。皆様も好みのメロンを見つけてください!

http://www.fujioka-shokuhin.jp






































posted by 野菜おたく? at 14:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年05月16日

5月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 秋葉原で開催している八百屋塾に出席してきました。

テーマは「じゃがいものすべて」 講師は一般財団法人いも振興会理事長 狩谷 昭男氏

狩谷 昭男氏.JPG

改めて「じゃがいも」を勉強してきました。ナス科ナス属、暑さに弱い、ヨーロッパでは当初 悪魔の植物、日本は1600年代後半に伝来、普及は戦後、自給率は約70パーセント、国内の生食は約30パーセント、春作、秋作、北海道の生産が約78パーセント、ソラニン、品種、カリウム、ビタミンC、原々種農場等話されました。

展示は東京市場に入荷しているものが並べられていました。

メークイン北海道.JPG

北海道産 メークイン

熊本 メークイン.JPG

熊本産 メークイン

鹿児島.JPG

鹿児島産 にしゆたか

長崎.JPG

長崎産 にしゆたか

ようてい.JPG

北海道産(ようてい) 男爵

三ヶ原.JPG

静岡産(三方原) 男爵

ノーザンルビー.JPG

北海道産 ノーザンルビー

レッドムーン.JPG

北海道産 レッドムーン

インカのめざめ.JPG

北海道産 インカのめざめ

残念ながら横浜市場にはすべては入荷していません。

http://www.fujioka-shokuhin.jp




























posted by 野菜おたく? at 14:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年04月26日

第51回よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の試食は柑橘類でした。

果物 試食.JPG

ゴールド湘南.JPG

湘南ゴールド 試食.JPG

神奈川産 湘南ゴールド

黄金柑 正.JPG

試食黄金柑 .JPG

愛媛産 黄金柑

ジューシーオレンジ.JPG

試食ジューシーオレンジ .JPG

熊本産 ジューシーオレンジ

スルガエレガント.JPG

試食スルガエレガント .JPG

静岡産 スルガエレガント

清見タンゴール.JPG

清見タンゴール試食.JPG

愛媛産 清見タンゴール(プレミアム)

タロッコ.JPG

試食タロッコ.JPG

愛媛産 タロッコ

モロ.JPG

モロ試食.JPG

USA産 モロ

カラ.JPG

愛媛産 カラ

受講生には各自自分の舌の感想を書いていただきました。

果物コメント.JPG

皆さんも様々な柑橘を楽しんでみませんか。

http://www.fujioka-shokuhin.jp




























































posted by 野菜おたく? at 14:44| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年04月22日

第51回 よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

4月10日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で第51回よこはま青果塾が開催されました。

講師は山本 謙治氏(やまけんさん)

やまけんさん3.JPG

テーマは「これからの日本の食とよこはま市場」

市場これからの日本の食とよこはま.JPG

約80名の方々が参加されました。

やまけんさん 講義.JPG

私は前々からやまけんさんのお話を聞いたり、本を読ませていただいていました。少しでも横浜市場の方々に聞いてもらいたくて 講演をお願いした次第です。

「八百屋」は対面販売です。正しい食生活を伝えることが出来きます。使命感を持って頑張っていただきたい!本当に嬉しいお言葉でした。

私も八百屋ですが、少しでも理想に近ずけるよう頑張っていきたいと思っています。

興味がありましたらやまけんさんの著書「日本の食は安すぎる」「激安商品の落とし穴」をお勧めします。

http://www.fujioka-shokuhin.jp













posted by 野菜おたく? at 15:13| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年03月23日

苺ナイト

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の15日の夜 横浜にある「大ど根性ホルモン」で苺ナイトが開催されました。苺の食べ比べと苺料理が
振舞われました。40名を超える方がいらっしゃって盛況でした。ダントツに女性が多かったです。

苺は私が横浜市場で揃えました。

展示.JPG

食べ比べ.JPG

苺の説明のあと 6種類を味わっていただきました。

とちおとめ.JPG

栃木産 とちおとめ

スカイベリー.JPG

栃木産 スカイベリー

ほっぺべに.JPG

静岡産 紅ほっぺ

あまおう.JPG

福岡産 あまおう

さちのか.JPG

長崎産 さちのか

ゆめのか.JPG

長崎産 ゆめのか

せっかくなのでアンケートをお願いしました。

アンケート.JPG

自分好みの苺の順位1〜3位まで書いていただきました。

43人中18名が長崎産さちのかを1位としました。

1位3点 2位2点 3位1点で集計したところ 1位は70点の「さちのか」 2位 48点の「あまおう」 3位 40点の「とちおとめ」と「ゆめのか」 の結果になりました。 私の予想を裏切る結果となりました(笑)

時期、産地、品種によって味は違います。皆さんも好みを味の苺を見つけてください。

http://www.fujioka-shokuhin.jp


































posted by 野菜おたく? at 14:53| Comment(0) | TrackBack(0) | イベント他

2016年02月29日

第50回 よこはま青果塾

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

2月17日(水)に第50回 よこはま青果塾が開催されました。今回は総勢40名で茨城県行方に行ってきました。

風景講義.JPG

まずはJAなめがたの家で さつまいもを中心とした取り組みを学びました。

焼き芋べにまさり .JPG

べにまさりの焼き芋を試食させていただきました。なめがたでは時期によって紅優甘、べにまさり、紅こがねをリレー出荷しています。

家JAふれあいの.JPG

講義のあとは集荷場、キュアリング貯蔵を見学しました。

他集荷場.JPG

貯蔵キャリング.JPG

貯蔵庫.JPG

見学後はなめがたファーマーズヴィレッジに移動して 地元の野菜を味わいました。

なめがたファーマズヴィレッジ.JPG

バイキング.JPG

バイキング2.JPG

食後は館内を見学

品種さつまいも.JPG

館内からさつまいもの加工工場も見学できます。

さつまいも加工.JPG

民間も出資した非常に良くできた さつまいものテーマパークでした。

皆さんのいかがですか。

次回のよこはま青果塾は4月10日(日) やまけんさんを講師として迎えます。

http://www.fujioka-shokuhin.jp




































posted by 野菜おたく? at 15:54| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2016年01月29日

1月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは

食べ比べ.JPG

茹でたものが出ました。

料理は

おひたしブロッコリーの.JPG

ブロッコリーのお浸し

カレーサラダカリフラワーの.JPG

カリフラワーのカレーサラダ

などを用意していただきました。

今回はいつもと違う学びもありました。

石山さん.JPG

受講生でもある石山 由美子氏がブーケ作りを教えてくれました。

ブーケ作成中.JPG

ブーケ.JPG

結構楽しんでやりました。

http://www.fujioka-shokuhin.jp
























posted by 野菜おたく? at 13:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2016年01月26日

1月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

1月の八百屋塾に出席してきました。

テーマは「ブロッコリー・カリフラワーについて」

講師は

i石田 正彦氏.JPG

野菜茶業研究所 石田 正彦氏

非常に解りやすく説明していただきました。特にためになったのは アブナラ類(ツケナ、白菜、かぶ、ナバナ)はアジアで発達し キャベツ類(ケール、きゃべつ、子持ちカンラン、コールラビー、カリフラワー、ブッロコリー)はヨーロッパで発達した事です。

ちなみのカリフラワー、ブロッコリーの収穫量は中国がダントツ1位なんです。2位は以外にもインドです。

展示品は東京市場に入荷しているものです。

展示.JPG

ロマネスコ.JPG

ロマネスコ

スティックセニョール.JPG

スティックセニヨール(カイラン×ブロッコリー

アスパラ菜.JPG

アスパラナ(菜心×紅菜苔)

ブロッコリースプラウト.JPG

ブロッコリースプラウト スルフォラファンを含んでいる

カリフローレ.JPG

カリフローレ 新しいカリフラワー

アレッタ.JPG

アレッタ ブロッコリー×ケール

オレンジカリフラワー 紫、.JPG

カリフラワー オレンジと紫

結構新しい掛け合わせの野菜が出回っています。皆さんも食べてみませんか。

http://www.fujioka-shokuhin.jp































posted by 野菜おたく? at 14:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 八百屋塾

2015年11月26日

第49回 よこはま青果塾B

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

西区戸部で八百屋をやっている金子さんに漬物を作ってきてもらいました。

金子さん.JPG

漬物酒樽 .JPG

白菜漬.JPG

白菜漬

青菜漬.JPG

青菜漬(せいさい) 山形産

青菜漬炒め.JPG

青菜漬の炒めたもの

酒樽に塩だけで漬けています。購入希望の方は西区戸部町4-112まで出かけてみてください。

補足 料理とか果物は研修室の隣に調理実習室があります。そこで委員の皆さんが早朝から作っています。

準備風景2.JPG

準備風景.JPG

http://www.fujioka-shokuhin.jp


















posted by 野菜おたく? at 13:58| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2015年11月24日

第49回よこはま青果塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物は横浜市場に入荷している柿とみかん。

展示果物.JPG

たねなし.JPG

奈良産 たねなし

富士柿.JPG

愛媛産 富士柿

柿紀ノ川.JPG

和歌山産 紀ノ川柿

奈良富有柿 .JPG

奈良産 富有柿

富有柿 山梨.JPG

山梨産 富有柿

果物試食2.JPG


みかん.JPG

みかんは静岡産 三ケ日、とぴあ、和歌山産ありだ、佐賀産を試食してもらいました。

三ケ日みかんは機能性表示食品として「骨の健康に役立つベータークリプトチサンチンが含まれています」と表示されています。是非 皆さんも毎日みかんを食べていただければ幸いです。

http://www.fujioka-shokuhin.jp



























posted by 野菜おたく? at 14:26| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾

2015年11月20日

第49回 よこはま青果塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先日の15日(日) 横浜市中央卸売市場本場 研修室で第49回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは千葉県産青果物 講師は

川端 富雄氏.JPG

JA全農ちば東京園芸情報センター長 川端 富雄氏

千葉県の概要、農業、主要品目等を詳しく講義していただきました。

ちなみに千葉県の主要品目は大根、人参、きゃべつ、ねぎ、胡瓜、トマト、さつまいもの7品目です。

特に強調していたのは春大根の栽培でした(4月〜5月出し)トンネルを利用した栽培は千葉県だけとお話していました。

あと初めて知ったのは 「桃色の旗」です。農作物の収穫が近くなったら、桃色の旗を設置します。周辺の農家は使用する農薬の種類、飛散に注意しなければいけないのです。皆さんも千葉県に行ったら 注意して見てください。

展示は横浜市場に入荷してものを並べました。

展示.JPG

簡単な野菜料理は4品

かぶのスープ.JPG

「かぶの洋風煮」 かぶをベーコンと和風だしで煮たもの。

サラダ.JPG

「なかよしサラダ」 野菜を米酢を使ったドレッシングをかけたもの。

焼きやまといも.JPG

「やもといも焼き」 やまといももすりおろし卵を混ぜて焼いたもの。

大根マーボ.JPG

「マーボ大根」ナスの代わりに大根を使ったもの。 時間を置くと美味しくなります。今回の一番人気でした。大根をたっぶり食べることが出来 簡単に出来ます。私っも気に入りました。

http://www.fujioka-shokuhin.jp
























posted by 野菜おたく? at 14:24| Comment(0) | TrackBack(0) | よこはま青果塾