2015年05月30日

ハブリーナ

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 サカタのタネ ガーデンセンターで新顔野菜に出会いました。

ハブリーナ.JPG

「ハブリーナ」と言います。ブロッコリー×カイランのようです。

ポップ、レシピも添えてありました。

ハブリーナ チラシ.JPG

ハブリーナ レシピ.JPG

早速 夕食に出してもらいました。

炒め物ハブリーナの.JPG

家ではそのまま炒め 塩と胡椒で味を調えました。軸の食感が良かったです。今の時期 かき菜が終了しているので 代替にちょうどいいです。

ちなみに横浜市場にはまだ入荷していません。
購入希望の方はhttp://www.sakataseed.co.jp/gardencenter/を訪れてみて下さい。

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2014年12月30日

金子青果店

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よこはま青果塾に いつも自家製の漬物等を提供してくれている金子青果店を訪れてきました。
(西区戸部町4-112 Tel045-231-4613)

山東菜三東菜.JPG

山東菜酒 .JPG

お酒を振るのがポイントだそうです。

沢庵沢庵2.JPG

沢庵.JPG

群馬県産干大根を1週間ほど糠に漬けたもの

青菜漬青菜漬け.JPG

青菜漬け2.JPG

かびが生えるのがポイントです。

金子さん.JPG


「酒樽と塩」で長年やっている横浜の老舗の八百屋です。

青菜漬けごま油炒め.JPG

青菜漬をごま油で炒めたものをいただきながら 作り方を聞いてきました。横浜の八百屋さんで この様な伝統的な漬物を残して欲しいものです。

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2014年09月19日

じゃがいものクレーム

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ちょっと理不尽なクレームがありました。

あるお客様に朝 じゃがいもを約10kg納めました。数時間後カビが生えているので 14時までに産地を代えて取替えに来るよう言われました。

早速 取替えに行くと

クレームじゃがいもの.jpeg

差し出されたのはたった1個 かすかなキズ 

このような商品を確認せずに届けた弊社がいけないのですが・・・

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2014年08月12日

加賀野菜が送られてきました。

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先日 加賀野菜をいただいてしまいました。
http://www.kanazawa-kagayasai.com/kagayasai/kinjiso.html

金時草.jpeg

金時草

加賀太胡瓜.jpeg

加賀太胡瓜

内木赤皮南瓜.jpeg

打木赤皮南瓜

へた紫なす.jpeg

ヘタ紫なす

加賀つるまめ.jpeg

加賀つるまめ

横浜市場に常時入荷していなものがほとんどでした。

金時草のお浸し.jpeg

個人的には金時草のお浸しは大好きなんです。

へた紫なすと加賀太胡瓜の漬物.jpeg

へた紫なすと加賀太胡瓜は漬物

つる豆の煮物.jpeg

つる豆は煮物

加賀野菜を堪能しました。

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2014年06月03日

あけびの芽

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先日 御徒町に出かけたとき

あけびのつる.jpeg

新潟産「あけびの芽」に出会いました。初めてみました。POPにはさっと湯がいてマヨネーズとしょう油で。また生卵をからめて。と書いてありました。

早速 購入しました。

あけびのつる 茹でたもの.jpeg

まず しょう油で食べた後 卵をからめてみました。結構あくが強く個性的な味でした。半分食べたところで オムレツにしてみました。写真を撮り忘れてしまいましたが、これが一番美味しかったです。

ちなみに横浜市場では見かけたことが ありません。

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2014年05月13日

大根の実

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近くのJAの直売所で売っていました。

大根の実.jpeg

「大根の実」です。花の咲いたあとに種になったさやです。

説明書きが置いてありました。

大根の実説明書.jpeg

大根の実茹.jpeg

早速 説明書きの通り 茹でてマヨネーズをつけて つまみにしました。結構 いけました!

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2013年10月17日

トキ

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みなさん「トキ」と言ったら何を想像しますか。

りんごの品種の一つに「トキ」があります。

トキダンボール.JPG

トキ2.JPG

トキ1.JPG

「王林」と「ふじ」のかけ合わせです。香りが良く非常にジューシーです。酸味は非常に弱いです。かなりの甘みを感じます。

トキ試食.JPG

市場ではこんな感じで試食させてもらっています。当然皮まで食べます。

今の時期 ふじ以外の品種もいくつか出回っています。食べ比べみてはいかがですか。

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2013年09月24日

秀玉

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梨には幸水、豊水、あきづき、南水、にっこりと言った赤梨と20世紀のような青梨があります。その20世紀の外見に似ている梨があります。

秀玉2.JPG

秀玉1.JPG

「秀玉」しゅうぎょくと読みます。これは福島産です。

菊水×幸水です。みずみずしくさっぱりした味です。生産量は少ないです。みなさんも試してみませんか。

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2013年08月14日

紅ひゆ菜と湘南ポモロン

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紅ひゆ菜1.JPG

茨城県産「紅ひゆ菜」です。食べたことがなかったので買ってみました。

スープにすると紅色になるとせり人が言っていたので、早速家で作ってもらいました。

紅ひゆなスープ.JPG

確かに薄紅色になりました。本当は 炒めてからの方が、きれいな色になるそうです。

食感は空芯菜?味は何に似ているか 思いつきません。くせは全くないので食べやすいです。

ちょうど 加熱用トマトを大磯駅前のほっこりさんで買ってあったので 一緒に炒めてみました。

紅ひゆ菜 炒め物.JPG

豆板醤あたりを入れれば ビールのいいつまみです。

このトマトは

湘南ポモロン ポスター.JPG

神奈川県が育成した加熱用トマトです。まだまだ生産量は極わずかで 市場では見かけません。

湘南ポモロン P.JPG

湘南ポモロン.JPG

皆さんも見かけたらいかがですか?

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2013年06月25日

紫ピーマン

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紫ピーマン.JPG

紫ピーマンに初めて出会いました。千葉産です。非常にきれいな色です。

紫ピーマン2.JPG

大きさは普通のピーマンより 若干大き目です。

紫ピーマン断面.JPG

切ってみると 中はクリーム色でした。

紫ピーマンサラダ.JPG

とりあえず サラダの上に乗せてみました。結構柔らかく 癖がなく、ほのかなピーマンの香りがしました。横浜市場には時々 少量入荷しています。

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2013年04月06日

イスラエル産 オアマンダリン

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イスラエル産 オア(OR)マンダリンが入荷してきています。

イスラエル産マンダリンDB.JPG

イスラエル産マンダリン2.JPG

イスラエル産マンダリン.JPG

外見はみかんよりちょっと小さめ。皮は若干厚いですが、簡単に手でむけます。種もほとんどありません。糖度はかなり高めで 独特な心地よい香りがあります。皆さんも一度いかがですか。

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2013年03月22日

ベビーネロ(ミニ黒きゃべつ)

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横浜市場で 初めての野菜に出会いました。

ベビーネロ.JPG

ベビーネロ2.JPG

横浜小机産「ベビーネロ」(ミニ黒きゃべつ)

知人のシェフによると農家さんが独自に自家採種しているとのこと。

早速 料理していました。

ベビーネロ炒め.JPG

オリーブオイル炒め

ベビーネロ カレーなべ.JPG

カレーなべに入れてみました。

鍋に入れた方が食感、甘みだ出たようでした。パスタにも合うような気がしました。

ただし 生産量が限られているようで 一般には手にはいらないと思います。








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2012年12月24日

オランダ産ミニトマト

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ここ数日 横浜市場にオランダ産ミニトマトが入荷してきています。

オランダ産ミニトマトDB.JPG2.JPG

オランダ産ミニトマトDB.JPG

ちょっとおしゃれなパッケージです。250gと国産より多めの量です。

オランダ産ミニトマト.JPG

オランダ産ミニトマト.JPG2.JPG

オランダ産ミニトマト.JPG3.JPG

形はちょっとちょっと長細い感じです。へたは全部とってあり、パッケージは蒸れ防止の為 穴があいています。つまみ食いをしたところ 糖度はやや低めで味も薄めでした。

おそらく商社がクリスマス向けに輸入したと思われます。

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2012年11月12日

フィンガーライム

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業界の知人に初めて見せてもらいました。

フィンガーライム袋.JPG

フィンガーライム.JPG

アメリカ産「フィンガーライム」です。

フィンガーライム 断面.JPG

フィンガーライム大きさ.JPG

本当に小さいのです。食べたところ プチプチ、程良い酸味。カルパッチョやサラダあるいは、デザートにのせるとおしゃれです。ただしお値段は・・・

野菜の師匠 クサマさんのブログにも最近アップされました。
http://vege.way-nifty.com/vegetable/2012/09/post-7283.html
(こちらはオーストラリア産)

残念ながら横浜市場には入荷していません。

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2012年10月15日

浜詰里芋

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市場の知人にいただきました。

京都産里芋 浜詰.JPG

京都丹後産 浜詰里芋です。非常にきれいな里芋です。横浜市場には入荷していません。取り寄せたもののおすそ分けです。

京都産 浜詰 蒸す.JPG

シンプルに蒸してみました。

京都産 浜詰 蒸しあがり.JPG

おしゃれな皿に盛ればよかったですね。塩を付けて食べました。上品でさわやかな味でした。キメは細かいので 煮物の方が良かったかもしれません。

これから里芋は、様々な産地から入荷してきます。横浜市場には埼玉、新潟、千葉、愛媛等から入ってきます。量は少ないですけど横浜産もあります。産地によって味が違うので、皆さんも色々な産地のものを試してみてください。

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2012年10月05日

市場の活力バナナ

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今朝 横浜丸中青果鰍ウんで「市場(いちば)の活力」バナナの販促がありました。

市場の活力.JPG

市場の活力 販促.JPG

市場の活力2.JPG

このバナナは横浜丸中青果鰍ウんはじめ青果卸8社で 共同開発したバナナです。

試食の感想はレギラー品よりねっとり感があり、濃厚な味でした。

市場の活力 バナナ.JPG

1房ごとにシールが貼ってあります。みなさんも見かけたら、購入してみてください。

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2012年10月01日

様々な品種のぶどう

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様々な品種のぶどうが、入荷してきています。今朝 横濱市場に入荷してきたぶどうを紹介します。

ロザリオ 山形.JPG

山形産 ロザリオ

シャインマスカット 山梨.JPG

山梨産 シャインマスカット

瀬戸ジャイアンツ 山梨.JPG

山梨産 瀬戸ジャイアンツ

カッタクルガン 山梨.JPG

山梨産 カッタクルガン

ベリーA 山梨.JPG

山梨産 べりーA

翠峰 山梨.JPG

山梨産 翠峰

巨峰 長野.JPG

長野産 巨峰

ナイヤガラ 山形.JPG

山形産 ナイヤガラ

長野パープル 長野.JPG

長野産 長野パープル

安芸クイーン 山梨.JPG

山梨産 安芸クイーン

ピオーネ 山梨.JPG

山梨産 ピオーネ

ちょっと売り場を見渡しただけで このように様々な品種が入ってきています。皆さんもお気に入りのぶどうを探してみては、いかがですか。

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2012年08月02日

コリンキーの販促

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潟Tカタのタネさんが育種した「コリンキー」の販促がありました。三浦でも作っていますが、今回は新潟県産です。

新潟産 コリンキー.JPG

コリンキーと聞きなれない野菜ですが、生で食べることのできる南瓜です。

今回はサカタのタネさん自ら登場です。

コリンキーの販促.JPG

Tシャツもコリンキーの色に合わせ、気合が入っていました。

コリンキムチ1.JPG

コリンキムチ2.JPG

「コリンキムチ」 コリンキーを塩もみしキムチの素を半日〜1日漬けたもの。

コリンキーカレー1.JPG

コリンキーカレー2.JPG

「コリンキーカレー」 単にカレーにコリンキーを入れたもの。

皆さんも試してみませんか。

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2012年07月05日

八百屋さん自家製の漬物をいただきました。

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清田青果店の店主から 添加物の入っていない 自家製の漬物をいただきました。

らっきょう塩漬.JPG

らっきょうの塩漬

らっきょう 甘酢漬.JPG

らっきょうの甘酢漬

大根漬物.JPG

大根漬

きゃべつの漬物.JPG

きゃべつ漬

清田さん.JPG

店主の清田さん。もし 興味のある方がいらっしゃたら お店に行ってみてください。他にも時期によって様々な自家製の漬物を販売しています。
住所は横浜市保土ヶ谷区仏向町951-4

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2012年06月30日

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露地の桃のシーズンになりました。学生時代 桃の農家で住み込みのバイトをしたせいか 大好きな果物です。

今シーズン初めて購入しました。

かすがい DB.JPG

かすがい 桃.JPG

山梨県春日井の桃です。

日川白鳳.JPG

品種は日川白鳳。桃は品種によって かなり味、食感、風味、色、硬さ等の違いがあります。皆さんも買う時 品種を見ることをお薦めします。

日川白鳳 カット.JPG

シーズン当初からおいしい桃を堪能しました。きれいにむけていないのは、小生がやったからです。

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2012年06月23日

最近横浜市場に入荷の青果物

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最近 横浜市場に入荷してきている 希少(?)の青果物を紹介します。

復活ニッポン 静岡メロン.JPG

静岡産 「復活ニッポン」メロン

最上錦.JPG

山形産 最上錦

高知県産 やまもも.JPG

高知県産 やまもも

山梨県産 ハウスのシャインマスカット.JPG

山梨県産 シャインマスカット

横浜産梅.JPG

横浜市内産 梅

横浜産 フェンネル.JPG

横浜市内産 フェンネル

横須賀産 自然薯.JPG

横須賀産 自然薯

すべて 横浜市場に入荷していました。ただし 入荷量は極わずかです。

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2012年06月12日

ホワイトアスパラ

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野菜に関しての小生の師匠 クサマヒサコ氏に 北海道産ホワイトアスパラをいただきました。
http://vege.way-nifty.com/vegetable/

ホワイトアスパラ.JPG

あまりにも沢山だったので 何品か作ってみました。

下処理は鮮度のいいうちがいいので、すべて一度茹でました。プロが言っている様に レモンを入れて茹でました。

ホワイトアスパラ 茹.JPG

結構きれいに茹であがりました。まずは、定番のマヨネーズで食べました。

ホワイトアスパラ オリーブオイル.JPG

オリーブオイルをかけ、塩と胡椒で整えました。

ホワイトアスパラ 素揚げ.JPG

素揚げ ちょっと色が・・・

ホワイトアスパラ ホタテ炒め.JPG

ホタテ、椎茸、青梗菜とオイスターソースで炒めてみました。

こんな感じで久しぶりに ホワイトアスパラを堪能しました。

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2012年06月11日

ラディッシュ

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横浜市場では、福岡県からラディッシュが周年入荷しています。

ラディッシュ.JPG

どうしてもこのように 正品にならないものも出来てしまいます。それを試験的に酢漬にしたサンプルをいただきました。

ラディッシュ酢漬 サンプル.JPG

着色せずに このような色になるそうです。

ラディシュ 酢漬け.JPG

箸やすめにぴったりのつまみです。いつから正式に売り出すかは、まだ未定です。試しに皆さんもラディッシュの酢漬けを作ってみませんか?

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2012年05月26日

狼桃

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「狼桃」というトマトを 知人のMさんにいただきました。

狼桃.JPG

狼桃2.JPG

狼桃 カット.JPG

産地は高知県四万十

いただいたパンフには、トマトの学名は「リコペリシコン」。「リコス(狼)」と「ペリシコン(桃)」という二語から成り立っていることから「狼桃」と名付けましたとありました。
http://www.ookamimomo.jp/

味は非常に濃厚で、コクがありました。市場流通はしていないので 食べてみたい方は通販になります。

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2012年05月12日

「らっきょう」が入荷してきています。

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「らっきょう」が入荷してきています。

らっきょう鹿児島.JPG

らっきょう鹿児島DB.JPG

鹿児島産

らっきょう徳島.JPG

_らっきょう徳島DB.JPG

徳島産

洗いらっきょう.JPG

産地で洗ったものも入荷しています。

らっきょう漬.JPG

これは八百屋さんが漬けたものをいただきました。約1週間塩漬けしたものです。食感はシャキシャキして十分つまみになります。昨晩もちょっと多めに 飲んでしまいました。皆さんも らっきょうの塩漬けに挑戦してみませんか?

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2012年05月04日

ぶとうの新芽

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今日 元横浜で八百屋、現在山梨で ぶどう農家になってしまった友人から小包が届きました。

ぶどうの新芽.JPG

初めての出会いでした。「ぶどうの新芽」(巨峰)です。芽かきしたものです。昔は捨てていたそうです。

食べ方を聞いたところ「てんぷら」が一番ポピラーのようです。パスタ、炒めものにしてもいいようです。どなたか お薦めの食べ方がありましたら 教えてください。

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2012年05月02日

横浜市内産野菜が結構入荷しています。

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横浜市内産野菜が結構入荷しています。

きゃべつ他.JPG

銚子の段ボールですが、中身は横浜産きゃべつです。段ボールを再利用しています。

大根他.JPG

大根ときゃべつの間にはきゅうりもありました。

筍他.JPG

手前の人参の箱の中は筍です。

青菜.JPG

ほうれん草と小松菜

競売.JPG

競売2.JPG

競売の様子です。まだまだ八百屋さん達は頑張っています。

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2012年04月21日

横浜市内産野菜

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今朝 横浜市内産野菜が結構入荷していました。

市内産きゃべつ.JPG

市内産大根.JPG

今まで生育が遅れていた為 野菜の高値が続いていました。今後遅れていた産地が出そろえば相場は下げていくと思います。

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2012年04月18日

わらび

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よこはま青果塾で毎回漬物等を教えてくれている 金子さんに「わらび」をいただきました。

ゆでわらび.JPG

鹿児島県産です。市場には生の状態で入荷しています。金子さんが、お店で茹でて持ってきてくれました。普通 わらびのあく抜きには重曹を使いますが、金子さんはわら灰(稲わらで作ります)を使います。茹で時間、差し水が難しいと言っていました。ちょっと茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうと言っていました。

もし、購入してみたい方がいらっしゃれば 金子さんのお店を訪ねてみてください。
住所は横浜市 西区 戸部町 4-112です。

わらび.JPG

鰹節を削って、醤油で食べるのがベストです。

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2012年04月17日

横浜市内産たけのこ

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やっと昨日より 横浜市内産のたけのこが、横浜市場に入荷してきました。

たけのこ4.JPG

たけのこ3.JPG

たけのこ2.JPG

たけのこ.JPG

大きな産地と違い 段ボールは再利用しています。また、規格も農家さんによって様々です。しかしながら鮮度は抜群です。量は非常に少ないです。

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