こんにちは。横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。
第54回よこはま青果塾の記事をアップ出来ず 申し訳ないです。興味のある方は金港青果さんのホームページをご覧になって下さい。
http://www.kinkoh-fresh.co.jp/freshview/20161129.html
http://www.fujioka-shokuhin.jp
2016年12月09日
2016年09月20日
第53回よこはま青果塾A
こんにちは。横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
果物の試食はメロンとぶどう。

隣の調理室での準備中の様子


個人的意見ですが ハネジューメロンが思ったより 味が良かったです。ぽろたんは結構いける味でした。
ぶどうは巨峰(種あり)、巨峰(種なし)、ナガノパープル、ネオマスカット、シャインマスカットを試食してもらいました。巨峰はやはり種ありの方が濃厚な味でした。ちなみに種なしはすべて ジベレリン処理をしています。自然に種がなくなったんではありません。
次回は第54回は11月13日(日) ラ・フランスの予定です。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
果物の試食はメロンとぶどう。
隣の調理室での準備中の様子
個人的意見ですが ハネジューメロンが思ったより 味が良かったです。ぽろたんは結構いける味でした。
ぶどうは巨峰(種あり)、巨峰(種なし)、ナガノパープル、ネオマスカット、シャインマスカットを試食してもらいました。巨峰はやはり種ありの方が濃厚な味でした。ちなみに種なしはすべて ジベレリン処理をしています。自然に種がなくなったんではありません。
次回は第54回は11月13日(日) ラ・フランスの予定です。
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2016年09月16日
第53回 よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
9月4日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で 第53回 よこはま青果塾が開催されました。
テーマは「世界のメロン」

講師は株式会社サカタのタネ 野菜統括部 次長 大塚 達氏

早朝から熱心な方々で満席となりました。
世界各地のメロンの写真を見せていただき 講義は進められました。

日本には入ってきていませんが ブラジルではかなり栽培されています。その70パーセントはヨーロッパに輸出されています。
日本人のメロンの消費は年に1個にもなりませんが アメリカでは一人年6kgも消費されています。もっと消費拡大をはかりたいものです。
サカタのタネさんは昔からメロンに力をいれている会社です。皆さんもご存じだと思いますが、プリンスメロン、アンデスメロンを販売しています。
展示は現在 横浜市場に入荷しているものです。


北海道産 らいでん クラウン

北海道産 レッドティアラ

USA産 ハネジューメロン

サカタさんの農場で作った「ころたん」

家庭菜園用の品種ですが 直売所で売ったら結構人気が出ると思いました。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
9月4日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で 第53回 よこはま青果塾が開催されました。
テーマは「世界のメロン」
講師は株式会社サカタのタネ 野菜統括部 次長 大塚 達氏
早朝から熱心な方々で満席となりました。
世界各地のメロンの写真を見せていただき 講義は進められました。
日本には入ってきていませんが ブラジルではかなり栽培されています。その70パーセントはヨーロッパに輸出されています。
日本人のメロンの消費は年に1個にもなりませんが アメリカでは一人年6kgも消費されています。もっと消費拡大をはかりたいものです。
サカタのタネさんは昔からメロンに力をいれている会社です。皆さんもご存じだと思いますが、プリンスメロン、アンデスメロンを販売しています。
展示は現在 横浜市場に入荷しているものです。
北海道産 らいでん クラウン
北海道産 レッドティアラ
USA産 ハネジューメロン
サカタさんの農場で作った「ころたん」
家庭菜園用の品種ですが 直売所で売ったら結構人気が出ると思いました。
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2016年06月29日
よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。
試食は夏野菜のパスタ、キャベツのみそだれ、レタスのおかかあえ



群馬野菜たっぶりの提案をしました。パスタはお好みで野菜の種類を増やしたください。
果物はメロン



茨城産 アンデスメロン、千葉産 銚子メロン、千葉産 タカミメロン、熊本産 肥後グリーン、長崎産
マルセイユ、千葉産 タカミレッド このほかに南アフリカ産 ジャクソンフルーツも試食しました。
漬物類は金子さんに用意していただきました。


群馬県産枝豆

白菜漬

おろぬ大根の漬物

新しょうがの甘酢漬

今回の白菜漬のたるはまだ新品の酒樽だったので 非常に香りが良かったです。
次回の予定は9月4日(日)「世界のメロン」を予定しています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
試食は夏野菜のパスタ、キャベツのみそだれ、レタスのおかかあえ
群馬野菜たっぶりの提案をしました。パスタはお好みで野菜の種類を増やしたください。
果物はメロン
茨城産 アンデスメロン、千葉産 銚子メロン、千葉産 タカミメロン、熊本産 肥後グリーン、長崎産
マルセイユ、千葉産 タカミレッド このほかに南アフリカ産 ジャクソンフルーツも試食しました。
漬物類は金子さんに用意していただきました。
群馬県産枝豆
白菜漬
おろぬ大根の漬物
新しょうがの甘酢漬
今回の白菜漬のたるはまだ新品の酒樽だったので 非常に香りが良かったです。
次回の予定は9月4日(日)「世界のメロン」を予定しています。
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2016年06月28日
第52回よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。
先日の19日(日)横浜市中央卸売市場本場 研修室で第52回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは「群馬県産青果物」
講師はJA全農群馬 松本 篤治氏


約50名の方々が受講しました。
群馬県はこんにゃく以外にも 全国2位〜3位の生産量を誇る農産物が多々あります。きゃべつ、きゅうり、ふき、うめ、ほうれんそう、なす、レタス、白菜、青梗菜等あります。特に夏の妻恋産のキャベツは有名です。横浜市場にとっても非常に重要な県なのです。改めて受講生たちは群馬県の農業力を認識出来たと信じています。
現在 横浜市場に入荷しているものを展示しましたが、これでも一部なんです。


(メロンは群馬県産ではありません)

漬物、加工品の生産も盛んです。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先日の19日(日)横浜市中央卸売市場本場 研修室で第52回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは「群馬県産青果物」
講師はJA全農群馬 松本 篤治氏
約50名の方々が受講しました。
群馬県はこんにゃく以外にも 全国2位〜3位の生産量を誇る農産物が多々あります。きゃべつ、きゅうり、ふき、うめ、ほうれんそう、なす、レタス、白菜、青梗菜等あります。特に夏の妻恋産のキャベツは有名です。横浜市場にとっても非常に重要な県なのです。改めて受講生たちは群馬県の農業力を認識出来たと信じています。
現在 横浜市場に入荷しているものを展示しましたが、これでも一部なんです。
(メロンは群馬県産ではありません)
漬物、加工品の生産も盛んです。
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2016年04月26日
第51回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
果物の試食は柑橘類でした。



神奈川産 湘南ゴールド


愛媛産 黄金柑


熊本産 ジューシーオレンジ


静岡産 スルガエレガント


愛媛産 清見タンゴール(プレミアム)


愛媛産 タロッコ


USA産 モロ

愛媛産 カラ
受講生には各自自分の舌の感想を書いていただきました。

皆さんも様々な柑橘を楽しんでみませんか。
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果物の試食は柑橘類でした。
神奈川産 湘南ゴールド
愛媛産 黄金柑
熊本産 ジューシーオレンジ
静岡産 スルガエレガント
愛媛産 清見タンゴール(プレミアム)
愛媛産 タロッコ
USA産 モロ
愛媛産 カラ
受講生には各自自分の舌の感想を書いていただきました。
皆さんも様々な柑橘を楽しんでみませんか。
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2016年04月22日
第51回 よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
4月10日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で第51回よこはま青果塾が開催されました。
講師は山本 謙治氏(やまけんさん)

テーマは「これからの日本の食とよこはま市場」

約80名の方々が参加されました。

私は前々からやまけんさんのお話を聞いたり、本を読ませていただいていました。少しでも横浜市場の方々に聞いてもらいたくて 講演をお願いした次第です。
「八百屋」は対面販売です。正しい食生活を伝えることが出来きます。使命感を持って頑張っていただきたい!本当に嬉しいお言葉でした。
私も八百屋ですが、少しでも理想に近ずけるよう頑張っていきたいと思っています。
興味がありましたらやまけんさんの著書「日本の食は安すぎる」「激安商品の落とし穴」をお勧めします。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
4月10日(日)横浜市中央卸売市場本場 市場センタービル研修室で第51回よこはま青果塾が開催されました。
講師は山本 謙治氏(やまけんさん)
テーマは「これからの日本の食とよこはま市場」
約80名の方々が参加されました。
私は前々からやまけんさんのお話を聞いたり、本を読ませていただいていました。少しでも横浜市場の方々に聞いてもらいたくて 講演をお願いした次第です。
「八百屋」は対面販売です。正しい食生活を伝えることが出来きます。使命感を持って頑張っていただきたい!本当に嬉しいお言葉でした。
私も八百屋ですが、少しでも理想に近ずけるよう頑張っていきたいと思っています。
興味がありましたらやまけんさんの著書「日本の食は安すぎる」「激安商品の落とし穴」をお勧めします。
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2016年02月29日
第50回 よこはま青果塾
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
2月17日(水)に第50回 よこはま青果塾が開催されました。今回は総勢40名で茨城県行方に行ってきました。

まずはJAなめがたの家で さつまいもを中心とした取り組みを学びました。

べにまさりの焼き芋を試食させていただきました。なめがたでは時期によって紅優甘、べにまさり、紅こがねをリレー出荷しています。

講義のあとは集荷場、キュアリング貯蔵を見学しました。



見学後はなめがたファーマーズヴィレッジに移動して 地元の野菜を味わいました。



食後は館内を見学

館内からさつまいもの加工工場も見学できます。

民間も出資した非常に良くできた さつまいものテーマパークでした。
皆さんのいかがですか。
次回のよこはま青果塾は4月10日(日) やまけんさんを講師として迎えます。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
2月17日(水)に第50回 よこはま青果塾が開催されました。今回は総勢40名で茨城県行方に行ってきました。
まずはJAなめがたの家で さつまいもを中心とした取り組みを学びました。
べにまさりの焼き芋を試食させていただきました。なめがたでは時期によって紅優甘、べにまさり、紅こがねをリレー出荷しています。
講義のあとは集荷場、キュアリング貯蔵を見学しました。
見学後はなめがたファーマーズヴィレッジに移動して 地元の野菜を味わいました。
食後は館内を見学
館内からさつまいもの加工工場も見学できます。
民間も出資した非常に良くできた さつまいものテーマパークでした。
皆さんのいかがですか。
次回のよこはま青果塾は4月10日(日) やまけんさんを講師として迎えます。
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2015年11月26日
第49回 よこはま青果塾B
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
西区戸部で八百屋をやっている金子さんに漬物を作ってきてもらいました。



白菜漬

青菜漬(せいさい) 山形産

青菜漬の炒めたもの
酒樽に塩だけで漬けています。購入希望の方は西区戸部町4-112まで出かけてみてください。
補足 料理とか果物は研修室の隣に調理実習室があります。そこで委員の皆さんが早朝から作っています。


http://www.fujioka-shokuhin.jp
西区戸部で八百屋をやっている金子さんに漬物を作ってきてもらいました。
白菜漬
青菜漬(せいさい) 山形産
青菜漬の炒めたもの
酒樽に塩だけで漬けています。購入希望の方は西区戸部町4-112まで出かけてみてください。
補足 料理とか果物は研修室の隣に調理実習室があります。そこで委員の皆さんが早朝から作っています。
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2015年11月24日
第49回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
果物は横浜市場に入荷している柿とみかん。


奈良産 たねなし

愛媛産 富士柿

和歌山産 紀ノ川柿

奈良産 富有柿

山梨産 富有柿


みかんは静岡産 三ケ日、とぴあ、和歌山産ありだ、佐賀産を試食してもらいました。
三ケ日みかんは機能性表示食品として「骨の健康に役立つベータークリプトチサンチンが含まれています」と表示されています。是非 皆さんも毎日みかんを食べていただければ幸いです。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
果物は横浜市場に入荷している柿とみかん。
奈良産 たねなし
愛媛産 富士柿
和歌山産 紀ノ川柿
奈良産 富有柿
山梨産 富有柿
みかんは静岡産 三ケ日、とぴあ、和歌山産ありだ、佐賀産を試食してもらいました。
三ケ日みかんは機能性表示食品として「骨の健康に役立つベータークリプトチサンチンが含まれています」と表示されています。是非 皆さんも毎日みかんを食べていただければ幸いです。
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2015年11月20日
第49回 よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。
先日の15日(日) 横浜市中央卸売市場本場 研修室で第49回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは千葉県産青果物 講師は

JA全農ちば東京園芸情報センター長 川端 富雄氏
千葉県の概要、農業、主要品目等を詳しく講義していただきました。
ちなみに千葉県の主要品目は大根、人参、きゃべつ、ねぎ、胡瓜、トマト、さつまいもの7品目です。
特に強調していたのは春大根の栽培でした(4月〜5月出し)トンネルを利用した栽培は千葉県だけとお話していました。
あと初めて知ったのは 「桃色の旗」です。農作物の収穫が近くなったら、桃色の旗を設置します。周辺の農家は使用する農薬の種類、飛散に注意しなければいけないのです。皆さんも千葉県に行ったら 注意して見てください。
展示は横浜市場に入荷してものを並べました。

簡単な野菜料理は4品

「かぶの洋風煮」 かぶをベーコンと和風だしで煮たもの。

「なかよしサラダ」 野菜を米酢を使ったドレッシングをかけたもの。

「やもといも焼き」 やまといももすりおろし卵を混ぜて焼いたもの。

「マーボ大根」ナスの代わりに大根を使ったもの。 時間を置くと美味しくなります。今回の一番人気でした。大根をたっぶり食べることが出来 簡単に出来ます。私っも気に入りました。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先日の15日(日) 横浜市中央卸売市場本場 研修室で第49回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは千葉県産青果物 講師は
JA全農ちば東京園芸情報センター長 川端 富雄氏
千葉県の概要、農業、主要品目等を詳しく講義していただきました。
ちなみに千葉県の主要品目は大根、人参、きゃべつ、ねぎ、胡瓜、トマト、さつまいもの7品目です。
特に強調していたのは春大根の栽培でした(4月〜5月出し)トンネルを利用した栽培は千葉県だけとお話していました。
あと初めて知ったのは 「桃色の旗」です。農作物の収穫が近くなったら、桃色の旗を設置します。周辺の農家は使用する農薬の種類、飛散に注意しなければいけないのです。皆さんも千葉県に行ったら 注意して見てください。
展示は横浜市場に入荷してものを並べました。
簡単な野菜料理は4品
「かぶの洋風煮」 かぶをベーコンと和風だしで煮たもの。
「なかよしサラダ」 野菜を米酢を使ったドレッシングをかけたもの。
「やもといも焼き」 やまといももすりおろし卵を混ぜて焼いたもの。
「マーボ大根」ナスの代わりに大根を使ったもの。 時間を置くと美味しくなります。今回の一番人気でした。大根をたっぶり食べることが出来 簡単に出来ます。私っも気に入りました。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
2015年10月05日
第48回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
試食はサカタのタネさんの福耳、タイニーシュシュ、マー坊なすを使った料理。金子さんの漬物。ぶどうでした。


料理は撮り損ねました。「よこはま風だし」「福耳とうがらしの三升漬け」「マー坊ナスのナスそうめん」「タイニーシュシュの塩昆布あえ」「タイニーシュシュのペペロンチーノ」試食してもらいました。
金子さんは

おろぬき大根の漬物、山東菜の漬物、もぎり胡瓜漬,こなすの漬等を用意してくれました。
ぶどうは9種

甲州、ビッテロビアンコ、ロザリオビアンコ、シャインマスカット、甲斐路、ピオーネ、種なし巨峰、巨峰、長野パープルを味わってもらいました。皆さんも 好みのぶどうを探してみてください。すべて横浜市場に入荷しています。
次回のよこはま青果塾は11月15日(日)千葉県野菜うぃお予定しています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
試食はサカタのタネさんの福耳、タイニーシュシュ、マー坊なすを使った料理。金子さんの漬物。ぶどうでした。
料理は撮り損ねました。「よこはま風だし」「福耳とうがらしの三升漬け」「マー坊ナスのナスそうめん」「タイニーシュシュの塩昆布あえ」「タイニーシュシュのペペロンチーノ」試食してもらいました。
金子さんは
おろぬき大根の漬物、山東菜の漬物、もぎり胡瓜漬,こなすの漬等を用意してくれました。
ぶどうは9種
甲州、ビッテロビアンコ、ロザリオビアンコ、シャインマスカット、甲斐路、ピオーネ、種なし巨峰、巨峰、長野パープルを味わってもらいました。皆さんも 好みのぶどうを探してみてください。すべて横浜市場に入荷しています。
次回のよこはま青果塾は11月15日(日)千葉県野菜うぃお予定しています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
2015年10月02日
第48回 よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先日の27日(日) 横浜市中央卸売市場本場せ第48回よこはま青果塾が開催されました。
講師は

株式会社サカタのタネ 常務取締役 内山 理勝氏
テーマは「野菜(○○○)はどこに行くべきか」でした。
内山氏の経験から受講者に問いかけていただきました。
まずサカタさんの採種事情を話されました。サカタさんは世界各国で採種をしていて 約90パーセントが海外採種です。内山氏は写真を見せながら アメリカ、チリ、ブラジル、タイ、中国の事情を話されました。
そのあと各国の野菜の消費量、日本人の野菜購入量、消費が減っている作物、平均寿命と健康年齢の差などを話されました。
最後は外食ばかりでなく 家庭で食卓を囲み 日本各地の郷土料理を楽しんでみたらどうでしょうかと締めました。
改めて課題をいただいてしまいました。

約60名に受講していただきました。お話が上手なので あっという間に時間が過ぎてしまいました。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先日の27日(日) 横浜市中央卸売市場本場せ第48回よこはま青果塾が開催されました。
講師は
株式会社サカタのタネ 常務取締役 内山 理勝氏
テーマは「野菜(○○○)はどこに行くべきか」でした。
内山氏の経験から受講者に問いかけていただきました。
まずサカタさんの採種事情を話されました。サカタさんは世界各国で採種をしていて 約90パーセントが海外採種です。内山氏は写真を見せながら アメリカ、チリ、ブラジル、タイ、中国の事情を話されました。
そのあと各国の野菜の消費量、日本人の野菜購入量、消費が減っている作物、平均寿命と健康年齢の差などを話されました。
最後は外食ばかりでなく 家庭で食卓を囲み 日本各地の郷土料理を楽しんでみたらどうでしょうかと締めました。
改めて課題をいただいてしまいました。
約60名に受講していただきました。お話が上手なので あっという間に時間が過ぎてしまいました。
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2015年08月17日
8月の八百屋塾C
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
最後は国分寺市東元町 小坂 長吉氏



小坂氏も寺島なすを作っています。

谷中しょうがの畑です。


実際に掘っていただきました。

参加者の一部の方も体験させてもらいました。
畑には今ないでしたが 「うど」も作られています。
東京の畑を一度に見学したのは初めての経験でした。今後 都会の畑を守っていってほしいと思いました。
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最後は国分寺市東元町 小坂 長吉氏
小坂氏も寺島なすを作っています。
谷中しょうがの畑です。
実際に掘っていただきました。
参加者の一部の方も体験させてもらいました。
畑には今ないでしたが 「うど」も作られています。
東京の畑を一度に見学したのは初めての経験でした。今後 都会の畑を守っていってほしいと思いました。
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2015年08月14日
8月の八百屋塾B
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
3軒目は三鷹市の星野 直治氏 星野氏は昨年の八百屋塾塾にも来ていただきました。

星野氏は「千黒2号」を主に栽培しています。

左側の一部で「寺島なす」を栽培しています。


寺島なすは卵ぐらいの大きさです。なす本来の香りが売りです。築地では購入できるそうです。
星野氏の千黒2号はほとんどをベジフル練馬に出荷しています。

収穫体験をさせていただいた「寺島なす」と星野氏の出荷用ダンボール。ちなみに星野氏は比較的大きくして出荷しています。
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3軒目は三鷹市の星野 直治氏 星野氏は昨年の八百屋塾塾にも来ていただきました。
星野氏は「千黒2号」を主に栽培しています。
左側の一部で「寺島なす」を栽培しています。
寺島なすは卵ぐらいの大きさです。なす本来の香りが売りです。築地では購入できるそうです。
星野氏の千黒2号はほとんどをベジフル練馬に出荷しています。
収穫体験をさせていただいた「寺島なす」と星野氏の出荷用ダンボール。ちなみに星野氏は比較的大きくして出荷しています。
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2015年07月01日
第47回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
今回の果物は

メロンは茨城産 アンデスメロン、千葉産 タカミメロン、熊本産 肥後グリーン、千葉産 銚子メロン、茨城産 イバラキング、熊本産 マーブルメロン プラムの熊本産 ハニーローザ さくらんぼは山形産 佐藤錦と福島産 佐藤錦、アメリカンチェリー

漬物等は金子さんが作ってきてくれました。

白菜漬、こなす漬、青菜漬のごま油炒め等

料理は「エリンギ、霜降りひらたけのソテー」「ぶなしめじ、ブナピーの浅漬」(これば電子レンジでチンして、浅漬の素に漬けただけ)「ぶなしめじ、ブナピーの浅漬サラダ仕立て」「やまえのき、白まいたけ、玉葱スープ」それに潤菜どうしんの矢長 謙三氏が「なめたけ」を作ってきてくれました。

このなめたけはナメコの醤油、みりんだけで作ったものでしたが 非常に美味でした。
夏はきのこの販売が振るいませんが、チョット工夫して食べませんか。
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今回の果物は
メロンは茨城産 アンデスメロン、千葉産 タカミメロン、熊本産 肥後グリーン、千葉産 銚子メロン、茨城産 イバラキング、熊本産 マーブルメロン プラムの熊本産 ハニーローザ さくらんぼは山形産 佐藤錦と福島産 佐藤錦、アメリカンチェリー
漬物等は金子さんが作ってきてくれました。
白菜漬、こなす漬、青菜漬のごま油炒め等
料理は「エリンギ、霜降りひらたけのソテー」「ぶなしめじ、ブナピーの浅漬」(これば電子レンジでチンして、浅漬の素に漬けただけ)「ぶなしめじ、ブナピーの浅漬サラダ仕立て」「やまえのき、白まいたけ、玉葱スープ」それに潤菜どうしんの矢長 謙三氏が「なめたけ」を作ってきてくれました。
このなめたけはナメコの醤油、みりんだけで作ったものでしたが 非常に美味でした。
夏はきのこの販売が振るいませんが、チョット工夫して食べませんか。
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2015年06月29日
第47回よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先日の21日(日)横浜市中央卸売市場本場の研修室で 第47回よこはま青果塾が開催され約70名の方が熱心に受講されました。
テーマは
講師は
ホクト株式会社 佐竹 麻衣子氏、井出 恵治氏
ホクトさんのきのこの生産および研究開発について勉強しました。
ちなみに
栽培日数はしめじ、ブナピーが約3ヶ月 まいたけが約1ヶ月 エリンギが約1ヶ月半です。
お酒好きにはいい情報を教えていただきました。よくシジミ汁がいいと言われていますが、しめじの方が効能はいいそうです。
収穫体験もさせていただきました。

収穫前

収穫後
私もきのこの収穫は初めての経験でした。
展示は横浜市場に入荷しているものです。



ちなみに白きくらげ、きくらげ、椎茸は金沢区の永島農園のものです。

皆さん 熱心に聞いていました。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先日の21日(日)横浜市中央卸売市場本場の研修室で 第47回よこはま青果塾が開催され約70名の方が熱心に受講されました。
テーマは
講師は
ホクト株式会社 佐竹 麻衣子氏、井出 恵治氏
ホクトさんのきのこの生産および研究開発について勉強しました。
ちなみに
栽培日数はしめじ、ブナピーが約3ヶ月 まいたけが約1ヶ月 エリンギが約1ヶ月半です。
お酒好きにはいい情報を教えていただきました。よくシジミ汁がいいと言われていますが、しめじの方が効能はいいそうです。
収穫体験もさせていただきました。
収穫前
収穫後
私もきのこの収穫は初めての経験でした。
展示は横浜市場に入荷しているものです。
ちなみに白きくらげ、きくらげ、椎茸は金沢区の永島農園のものです。
皆さん 熱心に聞いていました。
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2015年04月27日
第46回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

佐藤先生の講義のあと 展示してあった果物、フルーツトマト及び金子さんの漬物等を試食しました。

熊本産 ジューシーオレンジ

愛媛産 黄金柑

神奈川産 湘南ゴールド

愛媛産 清見

愛媛産 清見タンゴール

和歌山産 カラ

熊本産 すいか 沖縄産 ピーチパイン 熊本産 小玉すいか

茨城産 スーパーフルーツ

群馬産 ブリックスナイン

愛知産 麗

熊本産 たけのこの煮物

熊本産 わらび わらばいを使って茹でてくれました。

熊本産 長茄子の塩漬け




このようなスムージー?も用意しました。
次回は6月21日(日) テーマは夏に販売不振の「きのこ」を取り上げます。
佐藤先生の講義のあと 展示してあった果物、フルーツトマト及び金子さんの漬物等を試食しました。
熊本産 ジューシーオレンジ
愛媛産 黄金柑
神奈川産 湘南ゴールド
愛媛産 清見
愛媛産 清見タンゴール
和歌山産 カラ
熊本産 すいか 沖縄産 ピーチパイン 熊本産 小玉すいか
茨城産 スーパーフルーツ
群馬産 ブリックスナイン
愛知産 麗
熊本産 たけのこの煮物
熊本産 わらび わらばいを使って茹でてくれました。
熊本産 長茄子の塩漬け
このようなスムージー?も用意しました。
次回は6月21日(日) テーマは夏に販売不振の「きのこ」を取り上げます。
2015年04月20日
第46回 よこはま青果塾 @
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先週の12日(日) 横浜市場で第46回 よこはま青果塾が開催されました。
講師は
食生活ジャーナリスト代表幹事 佐藤 達夫氏
テーマは「八百屋向けのやさしい栄養学」 約2時間話していただきました。
「消費者はどの野菜を食べれば健康になれるか」に非常に興味を持っています。しかしながら様々な情報が氾濫する中 八百屋として正しい健康情報を消費者に伝えるべきだと話されました。特に科学的か非科学的であるかをしっかりと理解すべきだと話されました。
具体的には
牛乳はウシの食べ物で、人の食べ物じゃないの?
私たちが食べている野菜は安全か?
食品添加物はそれを食べた人の健康を害するか?
野菜を350g食べれば健康になれるか?
サプリメントで健康になれるか?
何をどれだけ食べれば健康になれるのか?
結局、ナニで死ぬの?
最後にガン予防7ヶ条で締めていただきました。
興味のある方は是非先生の著作をお勧めします。

http://www.fujioka-shokuhin.jp
先週の12日(日) 横浜市場で第46回 よこはま青果塾が開催されました。
講師は
食生活ジャーナリスト代表幹事 佐藤 達夫氏
テーマは「八百屋向けのやさしい栄養学」 約2時間話していただきました。
「消費者はどの野菜を食べれば健康になれるか」に非常に興味を持っています。しかしながら様々な情報が氾濫する中 八百屋として正しい健康情報を消費者に伝えるべきだと話されました。特に科学的か非科学的であるかをしっかりと理解すべきだと話されました。
具体的には
牛乳はウシの食べ物で、人の食べ物じゃないの?
私たちが食べている野菜は安全か?
食品添加物はそれを食べた人の健康を害するか?
野菜を350g食べれば健康になれるか?
サプリメントで健康になれるか?
何をどれだけ食べれば健康になれるのか?
結局、ナニで死ぬの?
最後にガン予防7ヶ条で締めていただきました。
興味のある方は是非先生の著作をお勧めします。
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2015年03月20日
第45回 よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
試食はゴーヤ2品種の食べ比べ、へちまよ茹でたもの、にんじんのシリシリ。
漬物等は3種 金子さんに用意してもらいました。

芥子菜漬

白菜漬

熊本産たけのこの煮物

たけのこの煮物は本当に春を感じる 美味しいものでした。
にんじんのシリシリはかなりの甘みを感じました。
そして今回のメインはいちごの食べ比べ。

贅沢にも10種類を用意しました。

受講生にはかなり好評のようでした。アンケートをとり 今回皆さんの口に合ったいちごは栃木産 「とちおとめ」でした。
次回は4月12日(日)に開催いたします。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
試食はゴーヤ2品種の食べ比べ、へちまよ茹でたもの、にんじんのシリシリ。
漬物等は3種 金子さんに用意してもらいました。
芥子菜漬
白菜漬
熊本産たけのこの煮物
たけのこの煮物は本当に春を感じる 美味しいものでした。
にんじんのシリシリはかなりの甘みを感じました。
そして今回のメインはいちごの食べ比べ。
贅沢にも10種類を用意しました。
受講生にはかなり好評のようでした。アンケートをとり 今回皆さんの口に合ったいちごは栃木産 「とちおとめ」でした。
次回は4月12日(日)に開催いたします。
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2015年03月18日
第45回 よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先日の8日 横浜市場で第45回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは「沖縄県産青果物」
講師は
JAおきなわ東京事務所 浦崎 進氏
沖縄県の農業の概要を話していただきました。特に台風、季節風の対策に苦労されています。
皆さん沖縄というとゴーヤを思い浮かべますが、結構青果物の栽培もしていて 約180億の産出額があります。

沖縄の主要野菜はゴーヤ、いんげん、オクラ、南瓜、冬瓜です。特に冬に生産されています。


市場に入荷していない野菜は直売所で調達してもらいました。
島人参、カラシナ、島らきょう、ハンダマ、パパイヤ、イーチョーバー、島大根、ンスナパー、クワンソウ、サクナ等本土とはちょっと違った野菜が作られています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先日の8日 横浜市場で第45回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは「沖縄県産青果物」
講師は
JAおきなわ東京事務所 浦崎 進氏
沖縄県の農業の概要を話していただきました。特に台風、季節風の対策に苦労されています。
皆さん沖縄というとゴーヤを思い浮かべますが、結構青果物の栽培もしていて 約180億の産出額があります。
沖縄の主要野菜はゴーヤ、いんげん、オクラ、南瓜、冬瓜です。特に冬に生産されています。
市場に入荷していない野菜は直売所で調達してもらいました。
島人参、カラシナ、島らきょう、ハンダマ、パパイヤ、イーチョーバー、島大根、ンスナパー、クワンソウ、サクナ等本土とはちょっと違った野菜が作られています。
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2014年11月17日
第44回 よこはま青果塾B
こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
さつまいもの食べ比べもしました。

べにまさり、紅優甘、紅あずま、紅こがね、シルクスイート、パープルスイートロード蒸した状態で試食してもらいました。

さつまいもご飯も提案しました。ご飯を炊くとき さつまいもを小口に切って お酒と塩を加えて炊くだけです。結構 皆さん満足している様子でした。
れんこんは厚く切って素焼き、野菜たっぷりの「のっぺ汁」も食べてもらいました。

戸部の金子青果店の金子さんです。高菜のごま油炒めです。ごはんにピッタリでした。ほかにも

白菜漬け(茨城産)

高菜漬け(三浦産)

小なす漬け(山形産)
すべて塩だけの漬物を作ってきてもらいました。

もし 購入したい方がいたら 西区 戸部町 4-112 大勘金子青果店を訪ねてみてください。
次回 第45回 よこはま青果塾は来年3月 沖縄県青果物を予定しています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
さつまいもの食べ比べもしました。
べにまさり、紅優甘、紅あずま、紅こがね、シルクスイート、パープルスイートロード蒸した状態で試食してもらいました。
さつまいもご飯も提案しました。ご飯を炊くとき さつまいもを小口に切って お酒と塩を加えて炊くだけです。結構 皆さん満足している様子でした。
れんこんは厚く切って素焼き、野菜たっぷりの「のっぺ汁」も食べてもらいました。
戸部の金子青果店の金子さんです。高菜のごま油炒めです。ごはんにピッタリでした。ほかにも
白菜漬け(茨城産)
高菜漬け(三浦産)
小なす漬け(山形産)
すべて塩だけの漬物を作ってきてもらいました。
もし 購入したい方がいたら 西区 戸部町 4-112 大勘金子青果店を訪ねてみてください。
次回 第45回 よこはま青果塾は来年3月 沖縄県青果物を予定しています。
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2014年11月13日
第44回 よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
果物は横浜市場に入荷している柿でした。

「ひらたね」奈良産、「刀根」奈良産、「富有」奈良・山梨・和歌山産、「富士柿」愛媛産、「太秋」熊本産、次郎「愛知」

このようにすべてを試食してもらいました。
同じ富有柿はも産地が違うとかなり味は違いました。今年は柿が豊作なので 好みの柿を見つけて 沢山食べてください。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
果物は横浜市場に入荷している柿でした。
「ひらたね」奈良産、「刀根」奈良産、「富有」奈良・山梨・和歌山産、「富士柿」愛媛産、「太秋」熊本産、次郎「愛知」
このようにすべてを試食してもらいました。
同じ富有柿はも産地が違うとかなり味は違いました。今年は柿が豊作なので 好みの柿を見つけて 沢山食べてください。
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2014年11月10日
第44回よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
昨日 市場センタービル研修室で 第44回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは茨城県産青果物 講師はJA全農いばらき 柿沼 勝美氏
茨城県の農業の概要及び各品目を浅く広くお話していただきました。
一例は茨城の農産物の産出額1位の野菜 メロン、白菜、れんこん、ほしいも、甘藷、ちんげんさい、かんしょ(生食用)とか出荷時期、取り組み等です。
茨城の農産物を知りたいとき
Amore http://www.ib.zennoh.or.jp/amore/
を見ていただければ様々な情報を得られます。ご参考まで。
展示は横浜市場に入荷しているものを並べました。



他にも様々な青果物が茨城から入荷してきています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
昨日 市場センタービル研修室で 第44回よこはま青果塾が開催されました。
テーマは茨城県産青果物 講師はJA全農いばらき 柿沼 勝美氏
茨城県の農業の概要及び各品目を浅く広くお話していただきました。
一例は茨城の農産物の産出額1位の野菜 メロン、白菜、れんこん、ほしいも、甘藷、ちんげんさい、かんしょ(生食用)とか出荷時期、取り組み等です。
茨城の農産物を知りたいとき
Amore http://www.ib.zennoh.or.jp/amore/
を見ていただければ様々な情報を得られます。ご参考まで。
展示は横浜市場に入荷しているものを並べました。
他にも様々な青果物が茨城から入荷してきています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
2014年09月17日
第43回 よこはま青果塾
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先週 横浜市中央卸売市場本場で 第43回よこはま青果塾が開催されました。
講師は株式会社サカタのタネ 内山 理勝氏 テーマは「レタス」



テーマは春先に決めていました。レタス高騰時に当たりグッドタイミングでした。当然 高値になっている理由を中心の講義となりました。
一番の原因はこれです

様々な要因がありますが、梅雨の後の降水量が半端ではないのです。また 代替産地がないのです。
レタスは高かったんですが レタス料理を楽しんでもらいました。

内山さんお勧めのレタスの味噌汁

サニーレタスとジャコのしゃきしゃきサラダ これは れすとらんさいとうさんのレシピです。

シャキッとレタスのポン酢風 これもさいとうさんのレシピです。

ロメインレタスのシーザー炒め これは横浜植木の石田さんのレシピです。
果物は梨とぶどうでした。

幸水、豊水、あきづき、新甘泉

種なし巨峰、種あり巨峰、ピオーネ、藤稔、ナガノパープル、甲斐路、ゴルビー、シャインマスカット、ロザリオ、ナイヤガラ すべて露地ものでした。
次回は11月9日(日) 茨城県野菜を予定しています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先週 横浜市中央卸売市場本場で 第43回よこはま青果塾が開催されました。
講師は株式会社サカタのタネ 内山 理勝氏 テーマは「レタス」



テーマは春先に決めていました。レタス高騰時に当たりグッドタイミングでした。当然 高値になっている理由を中心の講義となりました。
一番の原因はこれです

様々な要因がありますが、梅雨の後の降水量が半端ではないのです。また 代替産地がないのです。
レタスは高かったんですが レタス料理を楽しんでもらいました。

内山さんお勧めのレタスの味噌汁

サニーレタスとジャコのしゃきしゃきサラダ これは れすとらんさいとうさんのレシピです。

シャキッとレタスのポン酢風 これもさいとうさんのレシピです。

ロメインレタスのシーザー炒め これは横浜植木の石田さんのレシピです。
果物は梨とぶどうでした。

幸水、豊水、あきづき、新甘泉

種なし巨峰、種あり巨峰、ピオーネ、藤稔、ナガノパープル、甲斐路、ゴルビー、シャインマスカット、ロザリオ、ナイヤガラ すべて露地ものでした。
次回は11月9日(日) 茨城県野菜を予定しています。
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2014年06月30日
第42回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
三和農林さんはカイワレ工場とは別に 豆苗工場があります。
従来のやり方と全自動の両方で操業していました。

種蒔の後

散水

こちらは自動化した栽培


パック作業は人手です。


パック詰め
豆苗は約12日で出荷されます。なお 肥料もやることもなく 水だけでできます。ちなみにカイワレは肥料が必要です。値段も一定の為 野菜の高騰時によく売れるそうです。

これは新製品「空豆豆苗」

空豆豆苗のサラダをいただきました。
皆さんも食卓にカイワレ、豆苗 いかがですか。
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三和農林さんはカイワレ工場とは別に 豆苗工場があります。
従来のやり方と全自動の両方で操業していました。

種蒔の後

散水

こちらは自動化した栽培


パック作業は人手です。


パック詰め
豆苗は約12日で出荷されます。なお 肥料もやることもなく 水だけでできます。ちなみにカイワレは肥料が必要です。値段も一定の為 野菜の高騰時によく売れるそうです。

これは新製品「空豆豆苗」

空豆豆苗のサラダをいただきました。
皆さんも食卓にカイワレ、豆苗 いかがですか。
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2014年06月24日
第42回よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先週の18日(水) 第42回よこはま青果塾が開催されました。今回はバスを貸切 総勢40名で埼玉県蓮田市にある三和農林株式会社さんを訪れました。
三和農林さんはカイワレ、豆苗を製造しています。
まずカイワレ工場の見学をしました。

カイワレの種まき機

種まき後 1日ここにおきます。

そのあと ハウスに移動します。




この次の日出荷です。1週間でカイワレが出来ます。


ポットに詰めたあと箱詰めです。

ポット詰めの時 目視して不良品は廃棄します。

出荷まで冷蔵庫で保管します。

出荷前に毎日 細菌検査を行なっています。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先週の18日(水) 第42回よこはま青果塾が開催されました。今回はバスを貸切 総勢40名で埼玉県蓮田市にある三和農林株式会社さんを訪れました。
三和農林さんはカイワレ、豆苗を製造しています。
まずカイワレ工場の見学をしました。

カイワレの種まき機

種まき後 1日ここにおきます。

そのあと ハウスに移動します。




この次の日出荷です。1週間でカイワレが出来ます。


ポットに詰めたあと箱詰めです。

ポット詰めの時 目視して不良品は廃棄します。

出荷まで冷蔵庫で保管します。

出荷前に毎日 細菌検査を行なっています。
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2014年05月02日
第41回よこはま青果塾B
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
試食はベジマルシェで実際売られているサラダ、果物、金子さんの漬物等、スムージーと盛りだくさんでした。

抗酸化系の「トマトとグレープフルーツのサラダ」

免疫系の「かぶとアスパラガスのピーナッツマヨネーズ」

解毒系の「新たまねぎとひじきのサラダ」

展示果物

昭和9年創業 西区戸部にある大勘金子青果店の金子さんです。
今回は

なす漬

白菜漬

新しょうが漬

わらびをわら灰で茹でてきてくれました。


スムージーはれんこんを使ってみました。
次回 42回よこはま青果塾は6月18日(水)埼玉にあるカイワレ工場見学の予定です。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
試食はベジマルシェで実際売られているサラダ、果物、金子さんの漬物等、スムージーと盛りだくさんでした。

抗酸化系の「トマトとグレープフルーツのサラダ」

免疫系の「かぶとアスパラガスのピーナッツマヨネーズ」

解毒系の「新たまねぎとひじきのサラダ」

展示果物

昭和9年創業 西区戸部にある大勘金子青果店の金子さんです。
今回は

なす漬

白菜漬

新しょうが漬

わらびをわら灰で茹でてきてくれました。


スムージーはれんこんを使ってみました。
次回 42回よこはま青果塾は6月18日(水)埼玉にあるカイワレ工場見学の予定です。
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2014年04月30日
第41回よこはま青果塾A
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
果物は横浜市場に入荷している柑橘を展示しました。


神奈川産 黄金柑

愛媛産 ニューサマーオレンジ

熊本産 ジューシーオレンジ

愛媛産 ブラッドオレンジ

愛媛産 清見

佐賀産 清見

愛媛産 なつみ

和歌山産 カラ

USA産 ミネオラ

NZ酸 ゴールドキウイ
まだ様々な柑橘をたのしめます。
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果物は横浜市場に入荷している柑橘を展示しました。


神奈川産 黄金柑

愛媛産 ニューサマーオレンジ

熊本産 ジューシーオレンジ

愛媛産 ブラッドオレンジ

愛媛産 清見

佐賀産 清見

愛媛産 なつみ

和歌山産 カラ

USA産 ミネオラ

NZ酸 ゴールドキウイ
まだ様々な柑橘をたのしめます。
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2014年04月24日
第41回よこはま青果塾@
こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。
先日の20日(日) 横浜市中央卸売市場本場 研修室で 第41回よこはま青果塾が開催されました。約70名も集まりました。
講師は

デザイナーフーズ株式会社 市野 真理子氏 テーマは「野菜の機能性」
以前何度か先生の講演を聞いたことがあり 是非横浜でもとお願いをし 実現しました。
初めて聞く言葉も出てきました。「二十四節気」 恥ずかしながら知りませんでした。
とくに先生は健康寿命の重要性を話されました。病気の治療でなく予防はどうするか? まさしく「青果物」は食を担っていることを強調されていました。
具体的にデザイナーフーズさんの売り方を紹介されました。

抗酸化系野菜 老化防止、活性酸素を消す力 とまと、ほうれんそう、パプリカ、いちご、人参など色の濃い野菜

免疫系野菜 自ら治す力 レタス、じゃがいも、きのこ、豆類なあど淡い色の野菜やネバネバした野菜

解毒系野菜 体にたまった不要なものを外に出す力 ねぎ、玉葱、にんにく、しょうが、れんこん、さつまいも山菜等
今までにない売り方です。
http://www.fujioka-shokuhin.jp
先日の20日(日) 横浜市中央卸売市場本場 研修室で 第41回よこはま青果塾が開催されました。約70名も集まりました。
講師は

デザイナーフーズ株式会社 市野 真理子氏 テーマは「野菜の機能性」
以前何度か先生の講演を聞いたことがあり 是非横浜でもとお願いをし 実現しました。
初めて聞く言葉も出てきました。「二十四節気」 恥ずかしながら知りませんでした。
とくに先生は健康寿命の重要性を話されました。病気の治療でなく予防はどうするか? まさしく「青果物」は食を担っていることを強調されていました。
具体的にデザイナーフーズさんの売り方を紹介されました。

抗酸化系野菜 老化防止、活性酸素を消す力 とまと、ほうれんそう、パプリカ、いちご、人参など色の濃い野菜

免疫系野菜 自ら治す力 レタス、じゃがいも、きのこ、豆類なあど淡い色の野菜やネバネバした野菜

解毒系野菜 体にたまった不要なものを外に出す力 ねぎ、玉葱、にんにく、しょうが、れんこん、さつまいも山菜等
今までにない売り方です。
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