2016年10月13日

出張八百屋塾  IN 長野。 出張八百屋塾 IN 長野・新潟・群馬

こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

10月9日〜10日 八百屋塾で長野・新潟・群馬に行ってきました。。

まず 長野県の山ノ内町を訪れました。

巨峰.JPG

巨峰です。この地域では味のいい種ありです。ちなもに種無しにするには ジベレリン処理を3回しなくてはいけないんです。

シナノスィート.JPG

シナノスィートです。この地域では完熟出荷しています。

小林 和幸氏.JPG

小林和幸氏の指導の受け 収穫前の葉採り作業を体験しました。

10日は新潟県津南 雪下人参を作っている宮崎氏を訪ねました。

津南 宮崎氏.JPG

雪下人参を出荷するには かなりの手間がかかることを知りました。

近くにあるJAの出荷保冷施設も見学しました。

津南 保冷施設.JPG

保冷庫内を雪で冷やしているんです。

保冷施設の中 雪.JPG

夏を超えても まだ残っています。非常にエコな施設です。

保冷室内部.JPG

低温で湿度が高いので 野菜にはいい条件なんです。

最後は群馬県高崎のスーパー「まるおか」さん。

まるおか.JPG

何とイオンの目の前にあるんです。

丸岡 守氏.JPG

社長の丸岡 守氏

店内には

標語.JPG

標語2.JPG

このような標語が多数ありました。

コーナー野菜.JPG

ピクルス自家製 .JPG

一言で言うと「美味しい本物」を取り揃えたお店です。
ナショナルブランドのものはありません。本当に体にいい商品ばかりでした。
皆さまも興味がありましたら 訪れてみて下さい。

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2016年08月29日

8月の八百屋塾B

こんにちは!横浜市中央卸市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは

なす 食べ比べ.JPG

賀茂なすはそれなりの味でした。

なす漬 杉本さん.JPG

杉本さんの自家製漬物。朝 漬けて 持って来てくれました。

料理は

なすの南蛮漬け.JPG

なすの南蛮漬

なすとひき肉のカレー煮.JPG

なすとひき肉のカレー煮 個人的にはすごく気に入りました。結構しなびてしまったなすも 煮物にしてしまえば十分美味しくいただけます(笑)

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2016年08月27日

8月の八百屋塾A

こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の説明は

橋本氏.JPG

橋本氏

今回は梨(幸水)

新潟 幸水.JPG

新潟

市川 幸水.JPG

千葉

しもつけ 幸水.JPG

栃木

幸水金沢 .JPG

石川

JAみなみ信州 幸水.JPG

長野

同じ幸水でも産地によって味が違います。また価格も違うんです。

ジベ処理.JPG

見ておわかりだと思いますが 右の方のへたの方が太いです。これはジベレリン処理をしています。あまり 日持ちがしないので 注意してください。

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2016年08月26日

8月の八百屋塾@

こんにちは! 横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

8月21日(日)秋葉原で開催された八百屋塾に出席してきました。

テーマは「なす」 講師は

杉本さん」.JPG

杉本 晃章氏

受講風景.JPG

F1と固定種、伝統野菜、日本種と西洋種、食べ方等を話されました。相変わらず バイタリティーのある講義でした。

展示は

なす大長.JPG

熊本産 大長なす

ひごむらさき.JPG

熊本産 ひごむらさき

かわなす絹.JPG

愛媛産 絹皮なす

小茄子.JPG

高知産 小茄子

水ナス.JPG

大阪産 泉州水茄子

なすピンポン.JPG

京都産 ピンポンなす

スティックテイストなす.JPG

京都産 スティックテイストなす

京しずく.JPG

京都産 京しずくなす

なすピッツア.JPG

京都産 ピッツアなす

なす展示2.JPG

品種によっておいしい食べ方があります。蒸す、焼く、煮る、漬けるなど情報を仕入れて料理してください。

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2016年05月20日

5月の八百屋塾B

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは
にしゆたか.JPG

「にしゆたか」の長崎と鹿児島

男爵.JPG

「男爵」の静岡と北海道

メークイン.JPG

「メークイン」長崎と熊本

じゃがいも料理は
料理じゃがいも .JPG

新じゃがいののそてーとオリーブ焼き

メロンも試食しました。

ホームラン プリンス.JPG

プリンスメロンとホームランメロン

肥後グリーン レノン.JPG

肥後ぐーりーんとレノンメロン

私個人的にはこの肥後グリーンは大好きで 毎年食べています。

番外は

希望.JPG

希望 断面.JPG

千葉県産 種無しびわ「希望」 初めて食べたのですが・・・

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2016年05月18日

5月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の講師は

橋本 幾男氏.JPG

橋本 幾男氏

東京市場に入荷しているメロンを揃えてくれました。

展示メロン.JPG

静岡産 アールス 熊本産 肥後グリーン.JPG

熊本産 肥後グリーン 静岡産 アールスメロン

キンショウメロン茨城産 .JPG

茨城県産 キンショウメロン

茨城産 プリンスメロン.JPG

茨城県産 プリンスメロン

熊本産 タカミメロン.JPG

熊本産 タカミメロン

アンデスメロン茨城産 .JPG

茨城県産 アンデスメロン

熊本産 レノンメロン.JPG

熊本県産 レノンメロン

熊本県産 ホームランメロン.JPG

熊本産 ホームランメロン

茨城産 オトメメロン.JPG

茨城県産 オトメメロン

様々なメロンが入荷してきています。皆様も好みのメロンを見つけてください!

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2016年05月16日

5月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 秋葉原で開催している八百屋塾に出席してきました。

テーマは「じゃがいものすべて」 講師は一般財団法人いも振興会理事長 狩谷 昭男氏

狩谷 昭男氏.JPG

改めて「じゃがいも」を勉強してきました。ナス科ナス属、暑さに弱い、ヨーロッパでは当初 悪魔の植物、日本は1600年代後半に伝来、普及は戦後、自給率は約70パーセント、国内の生食は約30パーセント、春作、秋作、北海道の生産が約78パーセント、ソラニン、品種、カリウム、ビタミンC、原々種農場等話されました。

展示は東京市場に入荷しているものが並べられていました。

メークイン北海道.JPG

北海道産 メークイン

熊本 メークイン.JPG

熊本産 メークイン

鹿児島.JPG

鹿児島産 にしゆたか

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長崎産 にしゆたか

ようてい.JPG

北海道産(ようてい) 男爵

三ヶ原.JPG

静岡産(三方原) 男爵

ノーザンルビー.JPG

北海道産 ノーザンルビー

レッドムーン.JPG

北海道産 レッドムーン

インカのめざめ.JPG

北海道産 インカのめざめ

残念ながら横浜市場にはすべては入荷していません。

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2016年01月29日

1月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

食べ比べは

食べ比べ.JPG

茹でたものが出ました。

料理は

おひたしブロッコリーの.JPG

ブロッコリーのお浸し

カレーサラダカリフラワーの.JPG

カリフラワーのカレーサラダ

などを用意していただきました。

今回はいつもと違う学びもありました。

石山さん.JPG

受講生でもある石山 由美子氏がブーケ作りを教えてくれました。

ブーケ作成中.JPG

ブーケ.JPG

結構楽しんでやりました。

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2016年01月26日

1月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

1月の八百屋塾に出席してきました。

テーマは「ブロッコリー・カリフラワーについて」

講師は

i石田 正彦氏.JPG

野菜茶業研究所 石田 正彦氏

非常に解りやすく説明していただきました。特にためになったのは アブナラ類(ツケナ、白菜、かぶ、ナバナ)はアジアで発達し キャベツ類(ケール、きゃべつ、子持ちカンラン、コールラビー、カリフラワー、ブッロコリー)はヨーロッパで発達した事です。

ちなみのカリフラワー、ブロッコリーの収穫量は中国がダントツ1位なんです。2位は以外にもインドです。

展示品は東京市場に入荷しているものです。

展示.JPG

ロマネスコ.JPG

ロマネスコ

スティックセニョール.JPG

スティックセニヨール(カイラン×ブロッコリー

アスパラ菜.JPG

アスパラナ(菜心×紅菜苔)

ブロッコリースプラウト.JPG

ブロッコリースプラウト スルフォラファンを含んでいる

カリフローレ.JPG

カリフローレ 新しいカリフラワー

アレッタ.JPG

アレッタ ブロッコリー×ケール

オレンジカリフラワー 紫、.JPG

カリフラワー オレンジと紫

結構新しい掛け合わせの野菜が出回っています。皆さんも食べてみませんか。

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2015年10月23日

10月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

野菜のテーマは里芋でした。

展示里芋 .JPG

講師は東京青果の吉井 正人氏

吉井氏 東京青果.JPG

里芋埼玉産.JPG

埼玉産 土垂

えび芋静岡産 .JPG

静岡産 海老芋

里芋新潟産 .JPG

新潟産 帛乙女(大和早生)

愛媛産 女早生.JPG

愛媛産 女早生

芋宮崎産 京.JPG

宮崎産 京芋

これらのブラインドで食べ比べ、及び煮物をいただきました。

食べ比べ里芋 4種.JPG

煮物里芋 .JPG

私は食べ比べでは2種類しか当てられませんでした。産地、品種によって全く味が違います。皆さんも好みの里芋を見つけてみませんか。

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2015年10月20日

10月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の18日(日) 秋葉原で開催された八百屋塾の出席してきました。

テーマは西洋梨 講師は

氏佐藤 和美.JPG

山形県の育種研究家 佐藤 和美氏

佐藤氏は西洋梨の研究と育種をなされている 第一人者です。

改めて西洋梨の栽培、食べごろの難しさを知りました。

約10種類の西洋梨を持ってきていただき、試食をさせていただきました。

西洋梨展示.JPG

エルドラド.JPG

「エルドラド」

レッドコミス.JPG

「レッドコミス」 佐藤氏は赤の西洋梨を作りたいと言っていました。

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「84」まだ品種登録していません。大きくなりませんが 面白い品種です。

メローリッチ・月味実生.JPG

「月味実生」と「メローリッチ」

コルラ.JPG

「コルラ」 普通の梨みたいな食感でした。

月実.JPG

「月実」

ラフランス長野産.JPG

これだけ市場入荷の長野産「ラフランス」 結構固そうでしたがそこそこ食べることが出来ました。

外見では食べ頃を判断するのは 非常に難しいです。弊社では大体1週間ほど寝かしてから お届けしています。

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2015年09月20日

9月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

料理は秋葉原「バーンチェン」オーナー

クムパン・ワシティさん.JPG

クムパン・ワシティさんが作ってくれました。

ソムタム(青パパイヤサラダ).JPG

青パパイヤサラダ(ソムタム) 青パパイヤ、唐辛子、にんにく、ライム

唐辛子 すりつぶし.JPG

このようなすり鉢で唐辛子等をつぶします。

空芯菜炒め、鶏肉バジル炒め.JPG

空芯菜炒め(パッパックブン)と 鶏肉バジル炒め(ガイパッバイガパオ)

トムヤムクン.JPG

海老の酸っぱ辛いスープ(トムヤムクン) 香菜、コブミカンの葉、ナンキョウ、レモングラス、唐辛子、フクロダケ

ナムブリック(茹で野菜+辛味噌).JPG

茹で野菜+辛味噌(ナムプリック) 四角豆、きゅうり、サニーレタス、タイなす

デザートは東海林さんが作ってくれました。

坊ちゃんかぼちゃプリン.JPG

坊ちゃんプリン(サンカヤー・ファクトーン)

比較的日本人が食べることの出来る辛さにしてくれました。しかしながら私は汗だくで完食しました(笑)


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2015年09月16日

9月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日の13日(日) 秋葉原で開催された 八百屋塾に出席してきました。

テーマは「アジアン野菜について」

講師は

東海林 邦子氏.JPG

下丸子で「ふじえん菜実季」をやられている 東海林 邦子氏 先生は以前東京青果さんに勤務なされていました。今回は市場にも出回らないマイナーな野菜を丁寧に説明してくれました。

私も初めて出会う野菜が多かったです。

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「カー」 しょうがの仲間

クラチャイ.JPG

「クラチャイ」 しょうがの仲間

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「カナー」(かいらん)

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「タクライ」(レモングラス)

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「バイマックル」コブミカンの葉

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「パクチー」(香菜・コリアンダー)

パクチーファラン.JPG

「パクチーファラン」パクチーより強烈

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「ピッキヌ」 とうがらし

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「ホムデン」エシャロットの仲間

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「ホラーパスィートバジル」

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「マクワポー」 タイナス

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「四角豆」

静岡産 空芯菜.JPG

「空芯菜」静岡産

マンゴフィリピン産 パパイヤ、.JPG

「パパイヤ」「マンゴ」 フィリピン産

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パパイヤの断面

余談ですがパパイヤには雄、雌、両性hがあるとのことでした。

篠ファーム 唐辛子.JPG
篠ファーム 唐辛子2.JPG

篠ファームの唐辛子

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「スターフルーツ」

ドラコンフルーツ.JPG

「ドラコンフルーツ」

ほとんどが市場外流通です。

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2015年08月12日

8月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

2軒目は西東京市南町 矢ケ崎 宏行氏

矢ケ崎 宏行氏.JPG

矢ケ崎氏はほとんどハウス栽培でルッコラ、しんとりな等3日ごとに播種して周年栽培しています。

1ルッコラ他.JPG

ルッコラ他2.JPG

ルッコラ他3.JPG

なす白.JPG


白茄子

滝野川ごぼう、滝野川人参.JPG

左が滝野川ごぼう、右は滝野川にんじん。滝野川にんじんは今年初めての挑戦と言っていました。

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2015年08月11日

8月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

9日(日)八百屋塾に参加していました。今回は江戸東京野菜を作っている農家さん巡りでした。

コーデネートは江戸東京野菜の第一人者 大竹 道茂氏が務めてくれました。

氏大竹 道茂.JPG

まずは小平市 岸野 昌氏を訪れました。

滝野川ごぼうを実際掘っていただきました。

岸野さん トレンチャー.JPG

岸野さん ごぼう堀.JPG

岸野氏 3.JPG

内藤かぼちゃ 未熟.JPG

内藤南瓜

かぼちゃ内藤.JPG

完熟した内藤南瓜

内藤とうがらし.JPG

内藤とうがらし

まくわうり.JPG

まくわうり

利平.JPG

利平

大竹氏 岸野氏.JPG

大竹氏、岸野氏の後ろは100年以上代々続いている土垂(里芋)です。

大都会で江戸東京野菜は造られているのです。

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2015年06月16日

6月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物は橋本氏が大田市場に入荷しているものを揃えてくれました。

橋本氏.JPGハウスみかん 愛知 蒲郡.JPG

愛知県蒲郡産

ハウスみかん 愛媛.JPG

愛媛産

ハウスみかん 長崎.JPG

長崎産

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和歌山 有田産

唐津ハウスみかん .JPG

佐賀県 唐津産

残念ながら横浜市場にはすべては入荷していません。

食べ比べはきゅうり。露地、ハウス、新しい入荷、古い入荷などかなり沢山食べました。

胡瓜試食.JPG

この倍以上試食しました。個人的には露地の新しいものが良かったです。

料理は

試食.JPG

加賀太胡瓜 煮物.JPG

内容はスタッフがこのようにイラストを書いてくれました。

イラスト試食 .JPG

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2015年06月15日

6月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 秋葉原で開催された八百屋塾に出席してきました。

テーマは「きゅうり」講師は石田 友一氏
石田 友一氏.JPG

今回も新たな事を知りました。冬のハウス栽培で ハウス内の土の中に温水を流すパイプを設置している産地があるそうです。要するに地温を15度以下にならないよう工夫しているんです。

質問は復習でしたが 曲がり果→乾燥、カリウム不足 にがみ→窒素過多、硝酸態窒素 先細り→水不足

補足説明は東京青果梶@内山 桂寿氏
氏東京青果 内山 桂寿.JPG

お話を聞いていると 内山氏は本当にきゅうりが好きなんだなあという印象でした。

展示は東京青果に入荷している他は スタッフが神奈川県平塚の城島演芸の吉川貴博さんより取り寄せてくれました。

きゅうり展示2.JPG

きゅうり展示3.JPG

きゅうり展示4.JPG

きゅうり展示5.JPG

吉川さんの胡瓜は「相模半白節成」「ガーキン」「フリーダム」「四葉」「純白」「うぐいす」

1石山さんディスプレイ.JPG

これは清瀬の八百屋 石山 由美子さんのディスプレイです。やはり女性の感性は男性と違うようです。

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2015年05月20日

5月の八百屋塾B

こんいちは!横浜市中央市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

アーティチョークの紹介もありました。

アーティチョーク.JPG

アーティチョーク料理.JPG

東京の伝統野菜の「川口エンドウ」の紹介もありました。

川口エンドウ.JPG



川口エンドウごはん.JPG

川口エンドウご飯

食べ比べはまずブラインドで

いんげん食べ比べ2.JPG

グリーンタッキー、サーベル、キセラ

食べ比べいんげん.JPG

縞いんげん、きぬさや、ささげ

料理の提案は

さやいんげんの天ぷら.JPG

さやいんげんの天ぷら

さやいんげんと新じゃがのサラダ.JPG


さやいんげんと新じゃがのサラダ たっぷり野菜を食べることが出来ました。

個人的には昔から食べてきた油揚げとさやいんげんの煮物が大好きです。





























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2015年05月19日

5月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物はこれから出回るメロンでした。

茨城産 ホームランメロンホームランメロン.JPG

熊本産 タカミメロンタカミ 熊本産.JPG

茨城産 味の香メロン味の香 茨城産.JPG

茨城産 アンデスメロンアンデスメロン.JPG

熊本産 クインシーメロンクインシーメロン.JPG

熊本産 肥後グリーンメロン肥後グリーン.JPG

個人的にはとても好きなメロンです。

試食メロン.JPG

一部のメロンが試食できました。残念ながら今の時期 横浜市場にはすべては入荷していません。








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2015年05月18日

5月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 秋葉原で開催された 八百屋塾に出席してきました。

杉本氏.JPG

まずは杉本 晃章氏の挨拶。実は杉本氏の取材でテレビ東京とNHKのカメラが入ったのです。テレビ東京は5月19日16時〜16時52分、NHKは仕事の流儀プロフェッショナル7月13日22時〜22時50分の予定です。

今回のテーマは「いんげんまめについて」

大橋氏.JPG

雪印種苗株式会社 北海道研究農場 大橋 真信氏

矮性種(上に伸びないタイプ)と蔓性種(主流)
凹凸種(どじょういんげん)、丸莢種(キセラ等)、平莢種(モロッコいんげん)、ジャンボいんげん等
栽培等話されました。

おおまかに西ではキセラ等好まれ、東ではどじょう系が好まれています。西では台風が多いので上に伸びないタイプのいんげんを生産する傾向です。

北海道での生産も盛んなことを初めて知りました。しかしながら8割が加工向け(冷凍)とのことでした。

種豆の.JPG

これがさやいんげんの種です。

展示は東京市場に入荷しているものが中心です。

グリーンタッキー.JPG

千葉産 グリーンタッキー

サーベル.JPG

長崎産 サーベル

キセラ.JPG

鹿児島産 キセラ

モロッコいんげん.JPG

鹿児島産 ジャンボいんげん

いんげん縞.JPG

静岡産 縞いんげん 茹でるとグリーンになります。

展示.JPG

今回はすばらしい展示をベテランの石山由美子さんが担当しました。

ギフト用.JPG

野菜もプレゼントに出来ます。次回も楽しみです。



































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2015年01月31日

高梨農場見学

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

東京の八百屋塾のスタッフに誘われて 先日三浦の高梨農園さんを訪れました。

以前から高梨さんのブログは読んでいて 直売所を訪れたことはありました。高梨さん本人にお会いすることは 初めてでした、
http://blog.livedoor.jp/takanashifarm/

高梨雅人さんは非常に研究熱心で、品種についてもかなり詳しい方でした。高梨さん.JPG

畑には様々な大根が植えられていました。高梨農園畑.JPG

畑の一角には 三浦大根の切干大根が干していました。高梨農園三浦大根切干.JPG

つまんでみると非常に甘かったです。

高梨さんは市場出荷せず 直売所で販売しています。高梨農園直売3.JPG高梨農園直売2.JPG高梨農園直売.JPG高梨農園大根.JPG
大根高梨農園三浦.JPG

本当に多品種の野菜が並んでいました。営業日は毎日でないので注意してください。

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2015年01月27日

1月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

果物の講師は橋本氏橋本氏.JPG

今出回っている柑橘類を説明してくれまた.
柑橘展示.JPG
デコポン、せとか、甘平、天草、いよかん、ぽんかん等産地、品種によって様々な柑橘を楽しめる時期です。

試食の前にブラインドで大根を味わいました。食べ比べ大根.JPG

三浦大根、聖護院大根、源助大根、青首大根の4種を食べました。我々のグループは見事に当てることが出来ました。

料理はそばの辛味大根のせそば 辛味大根のせ.JPG

大根といかの煮物煮物いかと大根の.JPG

大根と油揚げのサラダサラダ大根.JPG

これは結構見栄えもよく 簡単に出来るので 家でもすぐに作りました。

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2015年01月23日

1月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日18日(日) 秋葉原で開催された八百屋塾に出席してきました。

テーマは「大根」 講師は神奈川県農業技術センター 北浦 健生氏北浦 健生氏.JPG

大根の来歴、特性、品種等を改めて勉強してきました。

神奈川県のPRをしてしまうと 大根の生産は全国第6位です。また三浦大根も有名です。三浦大根.JPG

白首総太り品種も育成しています。湘白.JPG
「湘白」と言います。

展示は大田市場に出回っているものが中心でした。

一番ポピラーな青首大根大根里浦.JPG

レディサラダレディサラダ.JPG

紅芯大根紅芯大根.JPG

源助大根源助大根.JPG

辛味大根辛味大根.JPG

聖護院大根大根聖護院.JPG

味一番大根味一番大根.JPG

三浦の高梨農園さんの様々な大根高梨農園大根.JPG

ちなみのこの大根は特別に送っていただいたものです。

青首大根以外にも様々な大根が出回っています。皆さんも食べてみませんか。

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2014年12月27日

12月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

果物の講師はレギラーの橋本氏橋本さん.JPG

テーマは「いちご」

茨城産 とちおとめ.JPG

茨城産 とちおとめ 

とちおとめ.JPG

栃木産 とちおとめ

いばらキッス (2).JPG

茨城産 いばらキッス 新しい品種です。

やよいひめ.JPG

群馬産 やよいひめ

紅ほっぺ.JPG

静岡産 紅ほっぺ

きらぴ香.JPG

静岡産 きらぴ香 これも新しい品種です。

さがほのか.JPG

佐賀産 さがほのか

さちのか.JPG

長崎産 さちのか

あまおう.JPG

福岡産 あまおう

すべて試食させていただきました。産地、品種によって食味は全然違います。皆さんも好きな産地、品種を見つけてください。ただし、時期によっても味は違うので注意してください。ちなみに 一部の品種は横浜市場には入荷していません。

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2014年12月15日

12月の八百屋塾@

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

昨日 秋葉原で開催された12月の八百屋塾に出席してきました。

今回のテーマは「れんこん」

講師は茨城県農業技術センター

 貝塚 隆史氏.JPG

貝塚 隆史氏

堀井 学氏.JPG

堀井 学氏

日本で れんこんを食用として食べるようになったのは 明治になってからです。

生産量の約半分が茨城県です。

収穫高茨城レンコン月別.JPG

東京市場に関しては90パーセント以上で周年入荷してきています。ただし 6月、7月の入荷は非常に少なくなっています。

品種レンコン.JPG

れんこんにも品種があり、約30品種ぐらいあります。

展示は全国のれんこんが並べられました。

茨城.JPG

茨城産

佐賀.JPG

佐賀産

加賀.JPG

石川産 この中で一番高いです。粘りのあるのが特徴です。

新潟.JPG

新潟産

徳島.JPG

徳島産

講師の方は素揚げにする食べ方がお勧めと言っていました。

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2014年09月30日

9月の八百屋塾

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

9月の八百屋塾を受講してきました。

テーマは先日のよこはま青果塾と同じ「レタス」

講師は

石田氏.JPG

横浜植木株式会社 石田友一氏

講師が違えば内容は当然違います。改めて認識したのは、欧米ではレタスを炒める文化だということです。

展示は東京市場に入荷しているレタス類が並びました。

レタス.JPG

レタス 長野産

サニー.JPG

サニーレタス 長野産

リーフ.JPG

グリーンリーフ 長野産

岩手フリルレタス .JPG

フリルレタス 岩手産

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ピンクロースター 長野産

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ロメインレタス 長野産

エンダイブ.JPG

エンダイブ 長野産

サンチュ.JPG

サンチュ 千葉産

サラダ菜.JPG

サラダ菜 千葉産

デトロイト.JPG

デトロイト 埼玉産 ビーツを若採りしたものです。

セルバチコ.JPG

セルバチコ 愛知産 ルッコラの野生種です。

マスタード.JPG

マスタード 千葉産

フリルレタス 水耕.JPG

水耕 フリルレタス 千葉産

レタスの種.JPG

これはレタスの種です。

柳瀬 雄二氏.JPG

株式会社佐倉グリーンファーム兄弟社 柳瀬雄二社長です。水耕栽培のフリルレタスの説明に来てくれました。

フリルレタス 食べ比べ.JPG

早速 土耕と水耕のフリルレタスの食べ比べをしました。事実は土耕の方が肉厚だということです。好みは受講生の間で割れました。

料理は3品

ロメインレタスのバター煮.JPG

ロメインレタスのバター煮

レタスとトマトの味噌汁.JPG

レタスとトマトの味噌汁 結構いけました。

もみレタスの和風サラダ.JPG

もみレタスの和風サラダ

加熱すると結構量を食べることが出来ます。レタスの価格が下がったら試してください。

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2014年07月15日

7月の八百屋塾

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

7月の八百屋塾に参加してきました。今回は以前八百屋塾の講師として来ていただいた、山武郡芝山町の小川 次郎氏の圃場を訪ねました。

小川 次郎氏.jpeg

まずはタカミメロンの講義 小川さんのタカミメロンは糖度16度以上に仕上げていること。追熟が必要なことなど話されました。

メロン畑 トンネル.jpeg

メロン畑.jpeg

メロンの熟度.jpeg

メロン畑でメロンの熟度を教えてもらいました。ちなみにタカミメロンは受粉後約53日で収穫できます。

すいかの収穫.jpeg

スイカ試食.jpeg

すいかの畑では、着花後の日数の違う西瓜をいくつかいただきました。小川さんの話では、たたいただけでは判断できないとのことでした。

かぼちゃの雌花と雄花.jpeg

南瓜の花です。左が雌花、右が雄花。花粉の命は2時間だそうです。

かぼちゃすくな.jpeg

宿儺(すくな)南瓜です。いただいてしまいました。

小川さんは本当に農業を楽しんでいるようでした。このような農家さんが代々存続できるように支えていきたいと思いました。

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2014年05月21日

5月の八百屋塾

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先日の日曜日 秋葉原で開催された八百屋塾の講義を受けてきました。

山根 哲哉氏.jpeg

講師は株式会社サカタのタネ 野菜統括部 山根 哲哉氏。テーマは3月によこはま青果塾と同じ「豆のはなし」同じような内容を聞け いい復習になりました。

展示品はかなりありました。

千葉 ケンタッキー.jpeg

千葉産 ケンタッキー

千葉 サーベル.jpeg

千葉産 サーベル

鹿児島 キセラ.jpeg

鹿児島産 キセラ

長崎 サーベル.jpeg

長崎産 サーベル

静岡 しまいんげん.jpeg

静岡産 しまいんげん

あおもり きぬさや.jpeg

青森産 きぬさや

静岡 砂糖さや.jpeg

静岡産 砂糖さや

愛知 スナップエンドウ.jpeg

愛知産 スナップエンドウ

鹿児島 ジャンボインゲン.jpeg

鹿児島産 ジャンボいんげん

沖縄 四角豆.jpeg

沖縄産 四角豆

千葉 空豆.jpeg

千葉産 空豆

栃木 グリンピース.jpeg

栃木産 グリンピース

えんどう大阪 うすい.jpeg

大阪産 うすいえんどう

写真を撮り忘れてしまいましたが「アピオス」も豆科なんです。初めて知りました。

ちなみに 横浜産のきぬさや、スナップエンドウが少しですが、横浜市場に入荷してきています。

食べ比べは盛りだくさん。

インゲン食べ比べ.jpeg

産地、品種によって様々な食感、香り、味が違います。

ピース食べ比べ.jpeg

「グリンピース」と「うすいえんどう」は明らかに違いました。残念ながら うすいえんどうは、よほどこだわったお店にしかないと思います。

料理.jpeg

料理はこのような感じでした。

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2014年03月18日

八百屋塾修了式

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡 輝好です。

先日16日(日) 今年度の八百屋塾の修了式でした。

まずは全日食チェーン商業協同組合連合会 代表理事会長 田中 彰氏の講演がありました。

田中 彰氏.JPG

講演内容.JPG

我々生き残るには、「お客様の欲しいもの」を提供することだと力説なさっていました。

野本 要二氏.JPG

理事長の野本 要二氏からは毎年 恒例の修了証をいただきました。

終了証.JPG

最後はベジタブル&フルーツパーティーで今年度を修了しました。

八百屋塾終了パーティー.JPG

八百屋塾終了パーティー.JPGアップ.JPG

また 来年度も通うつもりです。

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2013年12月31日

12月の八百屋塾A

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

果物は「いちご」でした。

静岡産 紅ほっぺ.JPG

静岡産「紅ほっぺ」

静岡産 新品種15号.JPG

静岡産 「新品種15号」

栃木産 スカイベリー.JPG

栃木産「スカイベリー」

茨城産 いばらキッズ.JPG

茨城産「いばらキッズ」

茨城産 とちおとめ.JPG

茨城産「とちおとめ」

栃木産 とちおとめ.JPG

栃木産「とちおとめ」

長崎産 さちのか.JPG

長崎産「さちのか」

佐賀産 さがほのか.JPG

佐賀産「さがほのか」

福岡産 あまおう.JPG

福岡産「あまおう」

時期、産地、品種によって味が違います。

長野産 サンふじ.JPG

長野県山ノ内町の農家さん達がいらして、自分たちのりんごをPRしました。

食べ比べは「葱」

曲がりねぎ 岩津ねぎ.JPG

焼いた岩津葱と曲がりねぎ

軟白ねぎ 赤葱.JPG

焼いた赤葱と軟白葱

深谷葱 下仁田葱.JPG

茹でた深谷葱と下仁田葱

上州葱 下仁田葱.JPG

茹でた下仁田葱と深谷葱

料理は

こんにゃく焼きそば.JPG

九条葱と千寿葱のコンニャク焼きそば

料理 八百屋塾.JPG

山形産幻の甚五右エ門芋煮、茨城産ひめあやかのふかしいも、分葱のぬた、群馬産 国分葉付人参サラダ

コンニャク焼きそばは結構いけました。ダイエットにいいかも?

今年1年 お付き合いありがとうございました。来年もできるだけ書いていきたいと思っています。

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