12月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

12月の八百屋塾に出席してきました。

講師は



先日の野菜の学校と同じく　群馬県央青果株式会社　常務取締役　田村　善男氏

テーマは「ねぎ」

内容は野菜の学校の講義と結構重複していました。

展示は今出回りの葱が数多く並んでいました。



群馬県産「下仁田葱」　昔ながらの植え替えしたもの。



群馬県産「下仁田葱」　現在の主流の植え替えなしのもの。



群馬県産



千葉産「あじさい葱」　京都産「九条葱」



栃木産「軟白葱」



宮城産「曲がり葱」　山形産「平田赤葱」



埼玉産「千寿葱」



埼玉産「深谷葱」



宮城産「リーキ」　滋賀産「安土信長葱」　兵庫産「岩津葱」



静岡産「姫ねぎ」



東京「あさつき」



山形産「あさつき」

皆さんも様々な葱を食べてみて下さい。

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１１月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

昨日　秋葉原で開催された八百屋塾に出席してきました。

テーマは「大根」

講師は



神奈川県農業技術センター　野菜作物研究課長　北浦　健生氏

大根はエジプトでピラミッド建設の労働者の給与だった事。品種改良、大根の特性、作型、栽培等のお話をなさいました。また　神奈川県農業技術センターの取組みを話され、現在　白首総太り大根の育種状況を聞きました。

展示は東京市場中心にかなりの数を見ることが出来ました。



千葉産　青首大根　現在の主流の大根です。



千葉産　葉付大根



三浦産　レディサラダ



静岡産　紅芯大根



石川産　源助大根



群馬県産　辛み大根



京都産　聖護院大根　おそらく今回の大根の中で一番高いと思われます。



おろぬき大根（もみな）



三浦産　味一番大根



三浦産　三浦大根　非常に味のいい大根です。



東京産　亀戸大根　東京の伝統野菜です。



長野産　紅化粧大根



長野産　黒大根



信州地大根



長野産　ビタミンし支那大根





長野産　親田大根




長野産　ねずみ大根



群馬県産　紅しぐれ大根



なにわの伝統野菜

みなさんも様々な大根を楽しんでみませんか。

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１０月の八百屋塾�C

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

食べ比べは



「野生種えのき」と「えのき」　野生種の方が味が濃いようでした。



「はなびら茸寿司」　これが結構いけました。



「きのこおこわ」と秋田の新野菜　



「きのこ汁」　非常にシンプルですが、味は濃厚でした。

当然　りんごもすべていただき　満腹になってしまいました。

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10月の八百屋塾�B

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

果物はりんごでした。



レギラー講師の橋本氏

今　出回っているりんごを用意してくれました。



長野県安曇野産　「シナノスイート」



青森産　「おいらせ」　スターキング×つがる



青森産　「早生ふじ」



長野産　「シナノスイート」



岩手産　「ジョナゴールド」



長野産　「シナノゴールド」

全部試食させてもらいました。ちょうど様々な品種を楽しめる時期です。みなさんも好きな品種をさがしてみてはいかがですか。

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10 １０月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回　秋田県の新しい野菜の紹介がありました。



「カリフローレ」　カリフラワーににていますが、茎の部分まで食べるカリフラワーです。９月中旬〜１０月下旬



「縞むらさき」　７月中旬〜１０月下旬



「ぷちピーオレンジ」　７月中旬〜１０月下旬



「ぷちピーイエロー」



「ぷちピーレッド」

残念ながらすべて横浜市場には入荷していません。

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10月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１０月の八百屋塾に出席してきました。

講師は



福島　隆一氏　はなびら茸の人工栽培を開発した方です。振り出しは学校の教師でしたが　今ではきのこ大家です。



非常に多岐にわたるお話をされました。一つだけ　覚えておいてください。きのこは絶対生で食べないで下さい。マッシュルームもです。

展示は東京市場に入荷しているものが中心でした。



原木しいたけ



大黒しめじ



丹波しめじ



足付なめこ



パイリング（白嶺茸）



たもぎ茸



はなびら茸



えのき茸



本ひらたけ



柳まつたけ



柳まつたけ



ブラウンマッシュルーム



コプリーヌ



野生えのき



白まいたけ



かきのき茸



やまぶし茸



ブナピー



ジロール



カナダ産松茸

みなさんも様々なきのこを食べてみませんか。

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8月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。



果物の講師は橋本氏

今回はぶどうでした。今のところ　全般的に味は乗っています。



長野産　巨峰



山梨産　巨峰



長野産　ゴルビー



ナガノパープル



山梨産　ピオーネ



長野産　シャインマスカット



山梨産　シャインマスカット

すべて　試食をさせてもらいました。個人的にはゴルビーが好みです。これから本格的なぶどうのシーズンです。皆さんも好きな産地、品種を味わって下さい。

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8月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

8月の八百屋塾に出席してきました。テーマは「ピーマン」



講師は株式会社Ｔｅｄｙ 代表取締役　林　俊秀氏　Ｔｅｄｙさんは茨城県水戸市で大型ハウスでパプリカを生産しています。小生も以前見学させていただいたことがあります。

ちょっと気になっていたことを林氏は話されました。パプリカとピーマンの違いは？　答えは明確な区別はないとのこと。

展示は普通のピーマンから横浜市場では見かけないものまでありました。



オランダ産パプリカ6種。このほかに茶色、黄緑があるそうです。



茨城産　ミニパプリカ



北海道産　ミニパプリカ



新潟産　かぐら南蛮



伏見とうがらし



伏見とうがらし　赤



万願寺とうがらし　



万願寺とうがらし　赤



世界の唐辛子（生産地は兵庫・京都）

食べ比べは



山形産、オランダ産、茨城産赤パプリカを生で試食しました。それぞれ特徴がありました。



万願寺とうがらし、伏見とうがらし等も試食させてもらいました。



左はかぐら南蛮　非常に辛かったです。右はピーマンをさっと茹でてからじゃこで炒めたもの。全くピーマン独特の香りがなくなっていたので　子供も食べることが出来ると思いました。



「ピペラード」というフランスバスク地方の家庭料理。ご飯にもパンにも合う料理でした。簡単そうなので挑戦してみたいと思っています。

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７月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

ブラインドで南瓜の食べ比べをしました。



ほっこり113、栗将軍、イーティー、恋するマロンの４種類。当然わかりません（笑）産地、品種、時期によって味は全く違います。小生の好みは、ほっこりでなくねっとりタイプが好きです。

料理でお薦めは



唐辛子味噌をつけて食べる南瓜（蒸）でした。他の野菜にも応用できます。この唐辛子味噌はコチジャン、味噌、砂糖、すりごま、醤油、おろしにんにく、塩、酢を合わせたものです。

他の料理も出ました。



含め煮。左は鹿ヶ谷南瓜です。



左がオリーブオイル焼き、右がズッキーニとトマトの和えもの（ズッキーニは南瓜の仲間です）

皆さんも旬のかぼちゃを味わって下さい。

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７月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　秋葉原で開催された７月の八百屋塾に出席してきました。

テーマは「かぼちゃ」

講師は



カネコ種苗�梶@野口　総一郎氏

南瓜の授業は何度も受けてきましたが、また新たなことを学びました。



イボ果です。「ガンべ」といいます。一般的にはきれいではないので　市場では嫌われます。ところがこれは完熟の印です。要するに味がいいのです。小生も知りませんでした。みなさんも見つけたら買っていて下さい。

現在　出回っている（東京市場）かぼちゃもかなり展示されていました。



三浦産　みやこ



栃木産　ほっこり133



茨城　江戸崎産　栗将軍



栃木産　イーティー



三浦産　バターナッツ　スープにすると美味しく食べられます。



三浦産　金糸瓜



三浦産　コリンキー　生で食べられます。



三浦産　坊っちゃん南瓜



石川産　内木赤皮甘栗



京都産　鹿ヶ谷南瓜



茨城産　恋するマロン

これから　東北、北海道産の様々な品種が出回ります。皆さんも色々な味を楽しんでください。

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６月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日の日曜日　八百屋塾に出席してきました。

テーマは「しょうが」



講師は高知県園芸農業協同組合連合会　東京事務所　所長　平山　智雄氏

しょうがといえば高知です。約150年前から栽培が始まったようです。高知県では４月に植え付け、１１月に収穫します。その後　貯蔵して１年中出荷します。

展示は大田市場に入荷しているものが　並べられました。



高知産　オガワウマレ　



高知産　黄金虚空蔵（こくぞう）　



高知産　レギラー品



熊本産



中国産



千葉産　三州（黄生姜）　辛みが強いしょうがです。



高知産　新しょうが（ハウス栽培）　4月〜8月



葉しょうが

食べ比べは結構大変でした。



６種類を



茄子にのせていただきました。

ダントツに三州しょうがの辛みが強かったです。逆に中国産の辛みが　一番弱かったです。皆さんも比べてみて下さい。

辛いものが好きな方は是非三州しょうがのファンになって下さい。


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5月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

まずはブラインドで食べ比べ。



ひまわりの桃太郎、茨城のファースト、栃木の麗容　受講生の約半数ぐらいが正解でした。



「トマトソテー牛ひき肉のせ」　焼く時に小麦粉をまぶすのがコツのようです。加熱するとまた一味違います。



左が「トマトソース」　右が「サルサソース」　サルサソースは簡単にできます。トマト、玉葱、ピーマンを切って、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒、チリパウダーで合えるだけです。半日置くと味がなじみます。

個人的には時々焼きトマトを作ります。塩と胡椒で味調え、とろけるチーズをのせると完成です。皆さんも試してみませんか。

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5月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

6月の八百屋塾に出席してきました。

テーマは「トマト」　



講師はタキイ種苗株式会社　河内　修氏

トマトは毎年テーマにあげるほど、八百屋にとって大切な品目です。

ピンクと赤の違い、丸玉とファーストの違い、高糖度トマト、ミニトマト、中玉トマト、機能性、遺伝子組み換え等のことを話されました。

ちなみに世界で一番栽培面積、収穫量のある国は、中国です。皆さん　ご存知でしたか。

展示は太田市場に入荷しているものが並べられました。



佐賀産　サンロード　幸樹とよばれています。他のレギラートマトより　高値ね取引されています。



福岡産　桃太郎はるか



愛知産　桃太郎ヨーク



茨城産　レディーファースト



栃木産　麗容　サカタのタネの王様のトマトの一つ。



長崎産　ソプラノ



茨城産　フルーツトマト　



長崎産　フルーツトマト



愛知　ひまわり産　フルーツトマト



愛知　豊橋産　フルーツトマト



愛知産　ミニトマト



シシリアンルージュ　加熱した方が美味しくいただけます。



マイクロトマト

東京青果さんの場合　わかるものに関しては、品種名の記入があります。横浜市場でも見習っていただきたいです。産地、品種によって味は違います。皆さんも購入する時、気にしながら買っていただければ幸いです。

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八百屋塾 終了式�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

清瀬で「やおたけ」を営んでいる石山　由美子さんが、お店で売っているスムージーのデモンストレーションをやってくれました。



下からみかん、バナナ、いちご、ほうれん草　後は水を加えただけです。



あっという間にグリーンスムージーの完成です。彼女のお店では1杯380円で販売しています。

日本フルーツアートデザイナー協会の代表　高梨　由美氏もいらしてくれました。



メロンは実際切るところ見せて頂きました。







バナナもこのようにおしゃれに変身



習ってみたいですが、受講料が・・・

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八百屋塾 終了式�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年度も八百屋塾の終了証をいただきました。



学ぶことが多く、来年度も留年する予定です。

終了式の講演は



デザイナーフーズ株式会社　市野　真理子氏　「青果物の価値を追求した新しい販売方法」というお話でした。

一言で言うと　抗酸化力の高い青果物を　いかに販売するかということでした。



デザイナーフーズさんは野菜を　抗酸化力、免疫力、解毒力と分類してます。



販売もこのように分けて売っています。お店は六本木ヒルズにあります。

講演のあとは　このようなカテゴリーに分けた野菜料理を皆さんでいただきました。







八百屋塾の卒業生でありよこはま青果塾の料理を担当してくれている　矢長　謙三氏が料理作ってくれました。

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2月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物の講師は橋本氏



今出回りの柑橘の説明がありました。



愛媛産　デコポン



熊本産　デコポン

昨年の12月はかなり寒い日が続きました。ハウス内の温度を上げなかった産地は　例年より酸抜けが良くないようです。



愛媛酸　せとか



愛媛産　はるみ



鹿児島産　ポンカン　個人的に好きです。



愛媛産　はるか　イメージ的には酸っぱそうですが、かなり甘いです。



熊本産　甘夏



広島産　はっさく



愛媛産　甘平



熊本産　袋かけみかん　橋本氏一押し





熊本産　晩白柚



愛知産　水晶文旦



高知産　土佐文旦

現在様々な品種が出回っています。皆さんも好きな品種をさがしてみませんか。

食べ比べはきゃべつでした。



料理も当然きゃべつ料理





今回も充実した勉強会でした。

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2月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

2月の八百屋塾に出席してきました。

講師は神奈川県農業技術センター　野菜作物研究部　太田　和宏氏



きゃべつ生産世界1位は約4割作っている中国　日本はちなみに4位

日本でのきゃべつの作付面積1位は愛知県、収穫量1位は群馬県

きゃべつの加工業務用は約55％

きゃべつの品種は500種以上

特に4月〜5月の業務用に適した品種開発がさかんなことなど話されました。

今出回っているきゃべつ及び仲間がかなり展示されていました。



愛知産　冬きゃべつ　



兵庫産　グリーンボール



三浦産　早春きゃべつ



銚子産　春きゃべつ



愛知産　ゴールドサワーきゃべつ（中間タイプ）



静岡産　キャンディーきゃべつ（糖度8度以上）



山形産　寒中きゃべつ（雪の下から掘ります）



静岡産　プチベール（ケール×芽きゃべつ）



埼玉産　ロマネスコ（カリフラワーの変種）

このほかにもブロッコリー、カリフラワー、芽きゃべつ等展示されていました。

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1月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

展示はかなりの数の葉物がありました。



｢雪菜」　米沢の伝統野菜です。雪の中で育てられます。米沢では「ふすべ漬け」が有名です。



昔の小松菜「後関晩生」　



露地小松菜



ハウス小松菜



露地ほうれん草



ハウスほうれん草



赤軸ほうれん草



山東菜



しんとり菜



ちぢみほうれん草



ちぢみ雪菜（米沢の雪菜とは全く違うもの）

試食はほうれん草等の食べ比べ







個人的見解ですが、今の時期　露地とハウスが出回っていますが、全般的に味は露地のほうがいいと思います。ただし見栄えはハウス栽培の方が断然いいです。皆さんはどちらを選びますか？

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1月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

1月の八百屋塾に出席してきました。

メイン講師は



茨城県取手市で農家をやっている　霜多　増雄氏

小生も以前2度ほどシモタファームを訪れたことがあります。

霜多氏は本当に安全な野菜作りをしています。業界ではかなり有名な方です。



農場に検査機器があり収穫の翌日にはデータが出せます。



ベビーリーフ



露地のほうれん草

最近はピクルス等の加工品も作っています。









青山のマルシェにも出店されています。興味のある方は是非　霜多氏の話を聞きに行ってください。

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１１月 八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日の日曜日　１１月の八百屋塾に参加してきました。

今回は茨城県行方（なめがた）を訪れました。



北浦地区営農センターで北浦地区の農業事情を聞きました。　この地域は昔はタバコを生産していました。野菜に転作し　さつまいも、水菜、ちんげん菜、大葉、れんこん、ハーブ、せり等の生産をしています。

撰果場を案内してもらいました。













真空冷却装置



採れたてのさつまいも




キャリング施設　

さつまいもはキャリング貯蔵をすることによって　長期間保存が出来ます。キャリング貯蔵とは収穫後、３２度　湿度９０％で４日間処理をし、その後一気に冷やし　約１３度で貯蔵します。さつま芋の皮にまくを作り日持ちがするようになります。

ちなみに１０度以下の低温にさらすと　ダメになってしまいます。

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１０月八百屋塾�B

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回は山形県の方と農家さんが「悪戸いも」と「もってのほか」のPRにいらっしゃいました。



「悪戸いも」　山形県西部の悪戸地域で昔から作られています。粘りが強く長時間煮込んでも煮崩れしません。ただし、まだ一般流通はしていません。



「もってのほか」　左が早生タイプ、右が本もって 山形県村山地域で伝わっている食用菊です。名前の由来は「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」や「もってのほか美味しい」といわれたことから、付けられてと言われているそうです。

主な食べ方はおひたし、酢の物、ちらしずし、天ぷら等です。ちなみに小生の家ではほうれん草とあえて食べるのが定番です。



試食もさせていただきました。結構初めて食べる受講生が多いような気がしました。

茹でる時は、必ずお酢を入れてください。入れないと花弁が焼けてしまいます。

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１０月八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物は「りんご」



橋本　幾男氏より説明がありました。大まかに言うと　りんごの出来は昨年より良く、全般的に大玉傾向で　味も乗っているとのお話でした。

展示はかなりの品種が並べられていました。























何とほとんど全部試食に出たのです。



小生は最後までたどり着きませんでした。今の時期　リンゴは産地、品種によって様々な味を楽しめます。皆さんも　いつもと違う品種を試してみませんか。

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１０月八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１０月八百屋塾に出席してきました。

講師は



日本きのこ研究所　中沢　武氏





今年度　原木椎茸の栽培は、約10パーセントになってしまいそうです。

展示は現在出回っているきのこ。



左が岩手産　原木しいたけ、右が岩手産　菌床椎茸



三重産　大黒本しめじ



京都産　丹波しめじ



福島産　ジャンボなめこ



北海道産　たもぎ茸



新潟産　山えのき



和歌山産　あわび茸



新潟産　本ひらたけ



新潟産　まいたけ



千葉産　ブラウンマッシュルーム



山形産　天然きのこ

山形産天然きのこ以外は、横浜市場にも入荷してきています。これからの鍋シーズン、色々なきのこを試してみませんか。

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８月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物は旬を迎ええている「梨」でした。



市川の幸水



茨城の幸水



熊本の秋麗（しゅううれい）



一宮の幸水

一通り試食させていただきました。

個人的には市川の幸水が良かったような気がします。ただ残念なのは　どの産地もちょっと若採りで色が青っぽいです。もう少し色を回してから出荷すれば、もっと味がいいのですが・・・。梨を購入する時　出来るだけ赤っぽいものを選ぶと　はずれはないと思います。（赤梨の場合）

横浜でも浜梨の時期になっています。ほとんど直売なので完熟梨を販売しています。皆さんも機会がありましたら、完熟の梨と市販の梨の食べ比べをしてみてください。

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８月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

８月の八百屋塾に出席していました。

テーマは「茄子」



講師は栃木県東京事務所　小林　正明氏



栃木県の茄子の生産の現状を中心に話されました。

栃木県の茄子の作付面積、収穫量は共に全国６位です。約２０年前は１０位ぐらいでしたが、水田転作を進めた結果だそうです。

主流品種は「千両２号」と「式部」　式部の方は葉が小さめで　作業効率が良く、作りやすいので多くなっているようです。出荷される段ボールには品種名まで書いていないので、我々はどっちかは区別できません。

また、最近は養液栽培が増加しています。トレーサビリティイにも力を入れていて、茄子ＧＡＰ自己点検シートの普及にも努めています。

展示の茄子はスタッフが集めてきてくれました。



熊本産「赤茄子」（焼き茄子にするならこれが好みです）



愛媛産「絹かわなす」（非常に滑らか）



「泉州水茄子」



新潟産「十全茄子」（長岡では梨茄子といいます）



京都産「賀茂茄子」



山形産「畑茄子」（自家採種）



大阪産「丸茄子」



長野産「丸茄子」



茨城産「シチリヤなす」



「京しずく」



京都産「ピンポン茄子」（カレーにいれるそうです）



埼玉産「青茄子」



東京の伝統野菜「寺島茄子」



神奈川産　変わり茄子

横浜市場に入荷しているのは半分以下かな？その代わり横浜でも茄子は結構作っています。







食べ比べ及び茄子料理をいただきました。品種によっておいしい食べ方があります。たまには変わった茄子を試してみませんか。

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7月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

山形県の行政の方が「勘次郎胡瓜」を持ってきてくれました。



山形県真室川町　産業課　商工観光・ブランド担当主任　高橋　伸一氏





高橋氏自ら「たたききゅうり」を作ってくれました。非常に柔らかく、水が多く　えぐみもありませんでした。残念ながら市場流通はしていません。



1本いただき　自宅では糠漬けにしました。皮まで柔らかく、よく漬かりました。たまにはこのような胡瓜もいいですね。

興味のある方は
http://www.yume-net.org/mamurogawa-brand/sub9densyouyasai2.html

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7月の八百屋塾�@

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昨日　7月の八百屋塾に出席してきました。テーマは「かぼちゃ」



講師は千葉県の生産者　小川　次郎氏



南瓜の雄花

一般に1反（300坪）に300〜400株植え　側枝を2〜3本伸ばします。着果は10節目にします。着果後　50〜55日で収穫し、4〜5日風にさらし出荷します。約1200個採れます。

現在　東京市場の入荷は1位ＮＺ　2位北海道　3位メキシコ　4位鹿児島　5位茨城です。

展示は様々な品種が並べられました。



三浦産「みやこ」



茨城産「栗将軍」



茨城江戸崎産「くりゆたか」



栃木産「イーティー」



三浦産「バターナッツ」



三浦産「金糸瓜」



金糸瓜断面



三浦産「コリンキー」　生で食べることが出来ます。



千葉産「ぼっちゃん」　普通の南瓜より栄養価が高いそうです。



石川産「内木赤皮南瓜」



京都産「鹿ケ谷南瓜」



講師の小川さんが栽培した「宿儺南瓜」

野菜の中で南瓜だけは、ほとんど品種名が明記されています。皆さんも自分の好きな品種をさがしてみてください。

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第2回出張八百屋塾inやまのうち

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

15〜16日の連休　出張八百屋塾に参加してきました。訪れたのは長野県山ノ内町　要するに志賀高原です。

目的はブルーベリー見学と農家さんとの交流です。

小生のグループは藤浦　忠広さんに案内してもらいました。







彼はすべて完熟ものを出荷しています。同じ房でも順番に熟していくので、収穫作業は大変です。すべて手作業です。教えてもらった通り採ってみると、確かに完熟品は、市場で仕入れたものと違い、酸味がなく　甘いのです。



こんなに大きな品種もありました。



小生が収穫したブルーベリー

藤浦さんはりんごも栽培しています。



今年は昨年に比べ　出来はいいようです。

夜は山ノ内町の農家さん達と交流会でした。



さすがに飲み疲れました。


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6月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

6月の八百屋塾に行ってきました。テーマは「トマト」



講師はJA長生施設野菜部会　副部会長　田辺　一也氏。



横浜市場にも入荷してきている　グリーンウエーブ長生のトマトの現状を話していただきました。

田辺氏は地域で一番初めに　水耕トマトに切り替えたとのこと。その辺の苦労話や　水耕栽培のメリットを話されました。やはり一番のメリットは、環境を制御しやすいことです。夏は水温を24℃以下に冬は18℃にセットすることによって　かなりの収量を上げることが出来るようになった　と言っていました。この技術力によって　7月〜9月の生産量が増えています。今では出荷の40％が水耕栽培が、占めるようになっています。

デメリットは経費の増加です（特に油代）そこで田辺氏に質問してみました。どのくらいの販売価格が希望ですかと。春トマトは1800円〜2000円、夏トマトは1000円（すべての平均）と言っていました。ということは冬のトマトは、かなりの高値にならないと　経営が厳しいようです。皆さんはどう思われますか？

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５月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物の説明は橋本氏



東京市場に入荷しているメロンを　持ってきてくれました。



ホームランメロン



キンショウメロン　久しぶりに食べました。過熟しないうち食べてください。



アンデスメロン



レノンメロン



タカミメロン



肥後グリーン

全部試食させていただきましたが、小生は肥後グリーンが好みでした。残念ながら　横浜市場にはまだ入荷してきていません。



よこはま青果塾でも調理をお願いしている　矢長さんが　ピースごはんと空豆ごはんを作ってきてくれました。



左がピースごはん。右は空豆ごはん。空豆ごはんは初めての経験でした。結構いけます。



他にも様々食べ比べ、試食をさせていただきました。

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