５月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

５月の八百屋塾へ行ってきました。テーマは「豆類」



メイン講師　タキイ種苗株式会社　梅本　剛氏

いんげんには「つるなし」と「つるあり」があります。つるなしは寒さに強く、短期栽培向け。つるありは厚さに強く、長期栽培向け。

関西ではいんげんを焼く文化。関東ではいんげんを煮る文化。小生の好きな　いんげんと油揚げの煮物は関西では食べないそうです。

展示は変わったものも含め　かなりありました。















モロッコインゲン





おすすめの「うすいえんどう」美味です。



「かみなりえんどう」は一般には流通していません。この豆ご飯にすると赤飯の様な色になるそうです。






京都在来のさやえんどう

これから豆類の最盛期になっていきます。皆さんも色々な豆類を食べてみませんか。

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八百屋塾 開講式

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年度も八百屋塾に通うことにしました。

開講式にあたって杉本氏から「なぜ八百屋は勉強が必要か」というテーマで講演がありました。



参加者全員の自己紹介のあと　東京青果の野原秀司氏より春の新物野菜の説明がありました。





佐賀県産「サラダたまねぎ」



静岡県産「オニオンヌーボー」（葉玉葱とは違います）



鹿児島県産「新じゃがいも」



高知県産「新しょうが」



「わさびの新芽」



「つわぶき」



「ハウスセルリー」

等展示され、試食をしました。







今回初めて経験したのは、しょうがの食べ比べです。左から中国、高知新しょうが、高知しょうが。
色は断トツに中国産がきれいでした。何か薬品でも漬けてあるのかと疑いたくなる色でした。辛みもNo.1しかし繊維質が残る感じでした。個人的には、高知産新しょうがのまろやかな辛みが好きです。

今年も情報を仕入れに一年通います。

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八百屋塾修了式

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　八百屋塾の修了式に出席してきました。

理事長の野本　要二氏より終了証をいただきました。





終了証は何枚目だろうか？八百屋塾に通っていなかったら　自分自身、弊社はどうなっていたのか？・・・

記念講演は、株式会社　焚木　代表取締役　佐藤　研一氏
http://ta-ki-bi.jp/




猛烈サラリーマンから現在の職業にたどりつく過程は非常に興味が持てました。岡山の船越康弘氏の出会いが、自然食の出会いだと言っていました。野菜の「重ね煮」についても少し触れました。

実は昨日先生の教室に行って、重ね煮を勉強してきました。このことは、またの機会に触れます。

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２月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物はレギラー講師の橋本氏



今月のテーマは晩柑類



愛媛県産「まりひめ」　クレメンティン×南柑２０号



長崎県産「デコポン」



愛知県産「水晶文旦」



愛媛県産「いよかん」「ポンカン」

写真以外にも「甘平」「せとか」「津のかがやき」「はるみ」「はっさく」等展示され試食させていただきました。



皆さんも自分の好みの柑橘を　見つけてみてください。

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２月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

２月の八百屋塾に行ってきました。

テーマは「菜ばなについて」



講師は株式会社サカタのタネ　野菜統括部　山根　哲哉氏

なばな類は十字花類で　はなびらはすべて４枚であること。染色体の数が違うと交配できないこと。「花芽分化」「自家不和合性」栄養学的にはカルシウムが多く含まれていること等話されました。

展示は



千葉県産「菜の花」



これも千葉県産「菜の花」



京都産「花菜」



福岡産「蕾菜」



福岡県産「おいしい菜」



香川県産「アスパラ菜」



栃木県産「チーマディラーパ」

これらを試食させていただきました。



春をいっきに感じました。多少苦みがあるのが特徴です。

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１月の八百屋塾�A

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１月の八百屋塾では、大田市場に入荷している「いちご」を試食させていただきました。



佐賀県産「さがほのか」



熊本県産「さちのか」



栃木県産「とちおとめ」



栃木県産「栃木２７号」新品種でまだ試験栽培のようです。



福岡県産「あまおう」



静岡県産「紅ほっぺ」



熊本県産「肥のひずく」



茨城県産「とちおとめ」

産地、品種、生産者によって同じいちごでも　全然味が違います。時期によっても違います。皆さんも自分の好みのいちごを見つけてください。ちなみに弊社では、栃木県産「とちおとめ」をメインで扱っています。

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１月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１月の八百屋塾へ行ってきました。メインテーマは「ごぼう」講師は株式会社柳川採種研究会　塚田　元之氏



今まで牛蒡に関しての知識が、間違っていたことを教えていただきました。まず、牛蒡の風味は皮の付近にあるので皮をむかず、せいぜいたわしでこする程度のほうがお勧めとのこと。また、牛蒡にはポリフェノールの一種「クロロゲン酸」が含まれています。これは水溶性なので水にさらすと流失してしまいます。できれば切ってから水にさらさず、すぐに調理をしたほうがいいとのこと。

ということは、切り牛蒡、笹がき牛蒡でなく調理寸前に下処理が望ましいのです。

あと、弊社でも何度かお客さんから　牛蒡にスが入っているからと言われ交換した経験があります。ところが、牛蒡自体は穴があきやすい植物とのこと。穴は必ずしもスではないとのこと。大浦牛蒡や堀川牛蒡は必ず穴があいてます。穴があいていても　かなり柔らかいですよね。

堀川牛蒡、大浦牛蒡　共に初めていただきましたが、本当に柔らかくて、特に堀川牛蒡はとろけるようでした。本当は画像をアップしたかったのですが、突然アップできなくなってしまいました。ご了承ください。

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１２月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物はまず橋本幾男氏から　みかんの状況説明がありました。







今年はS、Mが少ない事、かなり水分を含んでしまっている事等を話されました。横浜市場に入荷していみかんも試食出来ました。必ずしも市場の評価が高く、高いみかんが必ずしも味がいいとは限りませんでした。

長野県山ノ内町のりんごの生産者達が、りんごを持参して　PRに来ました。





「ぐんま明月」



「シナノゴールド」



「サンふじ」

樹で完熟させて出荷しているとのこと。消費者の皆さんに美味しいりんごを食べていただけるように　努力していると言っていました。

試食させていただきましたが、かなりレベルの高いりんごでした。


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１２月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１２月の八百屋塾に行ってきました。

メインテーマは「かぶ」 講師は株式会社武蔵野種苗園　林　信一氏。




かぶには主に東日本で作られている　毛があり、切れ葉の西洋種、主に西日本で作られている　毛がなく、丸葉の東洋種があること。

在来品種、根こぶ病耐病性品種、裂根の原因、等お話になられました。

展示かぶは、かなりバラエティーでした。



京都産聖護院かぶ、右は聖護院大根です。



左が茨城県産あやめかぶ、右が普通の千葉産小かぶ



山形産藤沢かぶ



静岡産黄かぶ



千葉県産天かぶ



石川県産百万石かぶ



芽かぶ



ルタバカ（スウェーデンかぶ）



他にも様々なかぶが展示されていました。

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１１月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

さつま芋以外にも様々な野菜が展示されました。



青森県産「アピオス」



青森県産「むかご」



千葉県産「黒らっかせい」



山形県産「赤根ほうれん草」



山形県産「肘折かぶ」



肘折かぶの漬物



試食はこんな感じでした。赤根ほうれん草の軸の部分は、かなり甘味を感じました。肘折かぶの漬物は初めて食べました。肉質はかなり固めで、ほのかな苦みは心地よかったです。

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１１月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１１月の八百屋塾に出席してきました。

メインテーマは「さつまいも」



講師はＭＫＶドリーム�活�山　光男氏。稲山氏は元埼玉園芸試験場に勤務されていた方で、以前にも何回か八百屋塾で講義をされた方です。

さつま芋の原産地（メキシコ）、日本への伝来、産地（一番は鹿児島）、品種等のお話を聞きました。

普段あまり気にしていませんでしたが、「サツマイモ」は市場、消費者上の名称で 「かんしょ」は作物の名称です。

また、さつま芋は野菜？それとも穀類？実際　両者の特徴を持っています。

結構　改めて勉強になりました。



様々なさつま芋の展示がありました。「紅こがね」「べにまさり」「紅はるか」「五郎島金時」「なると金時」「島あんのう」「安納むらさき」「ハヤト芋」「京甘藷おれんじ」産地、品種によって特徴があります。価格も当然違います。予算と料理によって使い分けると面白いと思います。

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１０月八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回は、珍しい野菜の紹介がかなりありました。



左が黄金茸、右が落葉茸



山形　赤にんにく



青森　おこっぺ芋



山形　甚五右ヱ門芋　これは試食させていただきましたが、ねっとりとして、とろけるような感じでした。



紅いわて　つがる×プリシラ　非常に出来のいいりんごです。本格出荷は来年以降との事



左から長野県産シナノスィート、トキ、山形産シナノスィート　同じシナノスィートでも全然味が違います。市場相場も反映されています。機会がありましたら、食べ比べをしてみてください。

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１０月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

１０月の八百屋塾に出席してきました。

メインテーマは「きのこの不思議な世界」講師は日本キノコ研究所　中沢　武氏。



キノコはカビの仲間、樹木の成長を助ける、体に良い食べ物等ということをお話になられました。また、毒キノコにも触れ、中々面白い講義でした。



次にＪＡ茨城中央　　金子部会長から「栗」の現状を聞きました。



栗は促成栽培出来ないということを　初めて知りました。また　栗にも早生から晩生の品種がかなりあると説明を受けました。ただし、実際市場では、利平以外の栗には　品種名が書いていないのが現状です。また、茨城県が栗出荷量が、全国１位だと言うことも認識していませんでした。特に笠間市は茨城県内栗面積は１位で、様々な栗の販促を仕掛けているようです。

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７月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売千葉本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

７月の八百屋塾に出席してきました。

テーマは先日のよこはま青果塾と同じ「南瓜」



講師はカネコ種苗�竃�口　総一郎氏。講師が違えば当然内容も違います。野口氏は南瓜の育種を担当している方なので、講義は栽培が中心でした。「九重栗」「恋するマロン」は野口氏が育種した南瓜です。



今回は千葉県の農家もいらっしゃいました。



小川氏です。南瓜の切り方のレクチャーです。まず包丁を立てて切り込むと　簡単に切ることができるとの事でした。





朝採った雌花と雄花をもってきてくれました。



果物は橋本氏。今年の桃の状況を話していただきました。全般的に今年の桃は味はレベルが高いとの事。ちょっと気がかりは福島産の桃です。若干他の産地より　安めになっています。



小生が大好きな「浅間」もちょうど出回っています。

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６月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

６月の八百屋塾に出席してきました。



テーマは「トマト」講師はタキイ種苗　藤井　厚氏。藤井氏は昨年のよこはま青果塾でもお世話になった講師です。
タキイ種苗さんの桃太郎中心に　話は進められました。タキイさんは食味重視の育種をしている事。流通業者は固いトマトを好みますが、固くすると裂果しやすく、どうしても味が落ちてしまうとおっしゃっていました。



「こどもピーマン」の紹介もありました。従来のピーマンと比べ　苦みが少なく果肉が厚いのが特徴です。



橋本講師からは、みはまのハウスみかんの紹介がありました。今年は例年に比べて　大玉傾向だとおっしゃっていました。

食べ比べはかなりの数でした。





残念ながら　今の時期　レベルの高いもはありませんでした。また、変わった色のトマト味は、まだまだ　そのまま食べるレベルではありませんでした。

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平成２３年度八百屋塾開講式

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年度も八百屋塾に通うことにしました。昨日開校式がありました。
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杉本氏が「なぜ八百屋は勉強が必要か」というテーマで講演しました。







展示品。


今回より東京青果�梶@野原　秀司氏が商品説明の担当です。



静岡産「オニオンヌーボー」残念ながら横浜市場には入荷していません。

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平成22年度の八百屋塾終了式

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

平成22年度の八百屋塾の終了式に出席して、終了証をまた いただいてきました。小生は毎年留年しているので 今年でかなりの枚数になってしまいました。

終了式の記念講演は、女子栄養大学　五味　紀春氏「野菜・果物の機能性」でした。



非常に解りやすく説明していただきました。最も皆さんに伝えたいことは、「野菜には活性酸素を消す抗酸化成分がある」という説明でした。

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2月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。



果物の説明は、よこはま青果塾でも講演していただいた橋本　幾男氏でした。



現在大田市場に入荷している、中晩柑が約15種類展示されました。晩白柚、はっさく、たんかん、ポンカン、はるみ、文旦、せとか、甘夏、デコポン、パール柑、まりひめ、日向夏等　皆さんも何を購入したらいいか迷いますよね。



まだ新しい柑橘です。長崎県産「津之輝（つのかがやき）」です。清見×みかん×アンコールです。皮は手でむけ、甘味も十分あり　その上香りが良かったです。残念ながらまだ横浜市場には入荷していません。

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2月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

2月の八百屋塾に出席してきました。勉強品目は葉物。講演は「かぶ」について　みかど協和株式会社　椿　克裕氏。椿氏はかぶの専門家でない様で講義の感想は・・・

展示は様々な葉物が並べられました。









食べ比べ及び料理もいつも通り行われました。



「菜の花」左が千葉産、右が京都産。京都産の方が甘味が強く感じました。



「ほうれんそう」左から　ちぢみほうれん草、ハウス、露地。ハウス栽培のものは薄い味で甘味も少なかったです。

ほかにも聖護院、かぶの料理等　おいしくいただきました。但し今回すべての野菜が、ちょっと加熱すぎだったのが気になりました。小生はどちらかと言うと　あまり柔らかくなった野菜は好みでないのです。

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1月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回　試食も盛りだくさんでした。



カリフラワー、紫カリフラワー、オレンジカリフラワー



スティクセニヨール、ロマネスコ、ブロッコリー



きゃべつ、芽キャベツ、プチベール



サボイきゃべつ、赤きゃべつ、きゃべつ



黒きゃべつ（カーボロネロ）

どの野菜も寒さにあったっている為、甘味が強く感じられました。特に寒玉きゃべつは生でも、お浸しでも一番甘かったです。小生の家では時々　きゃべつを1個煮込んで食べてしまいます。

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1月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

1月の八百屋塾へ行ってきました。

テーマは「ブロッコリー・カリフラワー・きゃべつ」と盛りだくさんでした。



講師は、株式会社サカタのタネ　野菜統括部　吉田　泰氏

特に高温障害の現象を詳しく、写真を見せていただきながら説明していただきました。温暖化の影響で夏場も東北、北海道も温度が上がってきたので、今後　標高の高い産地を考えていかなければともお話がありました。





今回の展示品

横浜市場に入荷してない野菜もありました。」



「コールラビ―」これもキャベツの仲間です。



「紫のミニカリフラワー」

最後に品種特性を生かしたレシピのＰＲがありました。
「サカタ食堂」です。http://www.sakataseed.co.jp/recipe/
ご参考にしてください。

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12月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

長野県志賀高原で　こだわりの栽培をしている農家さん達が、りんごを持ってきてくれました。





色回りはよくないのですが、味は確かでした。



横浜市場に入荷していないみかんも　試食させていただきました。



杉本さんからは、「山東菜」のお話がありました。東京の北足立市場にはまだ、山東菜が結構入荷してきています。それを　塩だけで漬け　ネット販売しています。かなりの売れ行きだと言っていました。



受講生達も杉本さんの漬けた山東菜を　試食させていただきました。
http://www.sugimototeruaki.com/html/syun003.php

ちなみに横浜市場でも　以前はかなり入荷していました。ところが、近年　本当にわずかしか入荷してきません。

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12月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年最後　12月の八百屋塾に行ってきました。メイン講師は茨城県農業総合センター　石井　亮二氏「茨城のれんこん」の講義がありました。茨城県は、れんこんの生産量　全国1位です。夏の生産は非常に少ないですが、ほぼ周年出荷されています。

展示の様子です。





「紅れんこん」は初めて出会いました。まだまだ、生産量は非常にわずかです。



このようにきれいな酢ばすになります。

れんこん以外に里芋、長葱の紹介もありました。





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11月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

11月の八百屋塾は平塚市にある　神奈川県農業技術センター見学でした。
http://www.agri-kanagawa.jp/nosoken/nosoken.asp



まず　北氏に施設概要の説明を受けました。

そのあと敷地内を案内していただきました。



長葱



小松菜



きゃべつ



アスパラ



サラダ紫　ほぼ終了です。



ヤーコン　小生は初めて見ました。



梨のジョイント仕立て　この方法をとると、一般栽培より果実がなるまでの年月が短縮され、作業効率も上がります。



大根水切り台車　架台は大根を載せると下に、大根を下ろすと上に動きます。

来月のよこはま青果塾では、このセンターが研究しているコンパクト葱を紹介します。

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１０月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。


山形県産「サルナシ」です。キウイのルーツとされています。今回　完熟のものだ展示され、試食させていただきました。皮ごと食べると　酸味がちょっと強いですが、皮をとって食べると、非常に美味でした。

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１０月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

10月の八百屋塾へ行ってきました。講演は「きのこについて」ＪＡ中野市　出川　秀隆氏でした。



皆さん　きのこの生育期間はご存じですか？長野県中野市では、えのきたけ　約５５日、ぶなしめじ　約１０５日、なめこ　約９０日、エリンギ　約５５日かかります。思っていたより時間がかかる為　急な増産はできません。先日　マイタケがの入荷が非常に少なくなっていることを書きましたが、最近になって　ようやく入荷が増えてきました。

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９月の八百屋塾�B

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋９の藤岡輝好です。

群馬県東京園芸情報センター　川島　正俊氏から群馬県吾妻郡中之条町入山地区の伝統野菜の紹介がありました。



「幅広いんげん」外見はモロッコいんげんに似ています。すじはなく、非常に柔らかかったです。



「入山きゅうり」黒いぼで普通のきゅうりと比べると　短くて太く、黄色味をしています。水分はかなり多く感じました。

箱に「六合」と書いてありますが、入会地区の昔の地名で「くに」と読みます。

地方にはまだまだ、伝統野菜が残されています。大切にして、残していきたいものです。

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９月の八百屋塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回初めての野菜にも出会いました。



中国産「Ａ菜」（エイサイ）、台湾産「皇宮菜」（こうきゅうさい）



台湾産「碧玉」（へきぎょく）

３つとも試食させていただきました。ちょっと気になったのはＡ菜です。ロメインレタスに似ている感じでした。

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９月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

９月の八百屋塾へ行ってきました。テーマは中国野菜について。





今出回っている中国野菜が展示されていました。



講師はＪＡ遠州中央　大石　衛氏

遠州中央では中国野菜を「ときめき野菜」と呼んでいます。すべてハウス栽培です。今年の夏は気温が高すぎるため、ハウス内の温度が４０度以上になり、収量がかなり落ちていると言っていました。

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8月の八百屋塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

８月の八百屋塾に行ってきました。



タキイ種苗株式会社　研究農場　北　久紀氏から「かぼちゃについて」の講義を聞いてきました。

西洋かぼちゃは　気温が２３度を超えるとデンプンの蓄積能力が低下するとの事です。と言うことは　今年の北海道産のかぼちゃは、一部あまり出来が良くないものがありそうです。

一番気になったことは、かぼちゃの粗収益が低い事でした。１４万円/反にしかなりません。ちなみにトマトは285万円/反です。

さまざまなかぼちゃが展示されました。







ちなみに手前のおもちゃかぼちゃは、食べることができません。注意してください。



何種類か試食させていただきました。小生の好みは　今はやりのほくほくでなく、べっとりタイプが好きです。

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