2014年07月12日

はまふぅどコンシェルジュ講座 「横浜の農を味わう」

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

今年も横浜市場ではまふぅどコンシェルジュ講座「横浜の農を味わう」が7月9日に開催されました。横浜野菜推進委員会の代表 椿 直樹氏と一部お手伝いしました。

小生は食べ比べ担当

講義中.jpegきゅうりととうもろこしの食べ比べ.jpeg

とうもろこしは市場入荷2品種と神奈川区の平本さんの朝採り

きゅうりは旬の福島産と他産地2種

ブラインドで好みのものを受講生に聞きました。

とうもろこしは鮮度のいい朝採り、胡瓜は旬の福島産に軍配が上がりました。

小生の想像する結果になりました。

このあと横浜野菜推進委員会のメンバーが実演し 皆さんですべて横浜野菜の料理の実習をしました。

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横浜野菜のチャプチェ

小松菜どんぶり.jpeg

大ど根性ホルモンでの定番の小松菜とジャコのどんぶり

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冬瓜、ゴーヤ、胡瓜の翡翠スープ

これからのシーズン、冬瓜、ゴーヤは結構出回ります。皆さんいかがですか。

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2012年07月14日

横浜の「農」を味わう

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先日 はまふぅどコンシェルジュ講座 第3回:横浜の「農」を味わうという講座のお手伝いをしました。http://www.city.yokohama.lg.jp/kankyo/kisha/h24/120508-1.html

市場に入荷してきている トマト、胡瓜をブラインドで試食してもらいました。

食べ比べ原体.JPG

食べ比べ皿.JPG

食べ比べ講義.JPG

胡瓜は福島産、1週間前入荷の福島産、横浜産。トマトは福島産、横浜産露地栽培、横浜産水耕栽培。

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一番好みだったものを聞きました。胡瓜、トマト共に福島産の人気がありました。受講生の皆さんには産地、時期、天候、品種、収穫時期等によって味は違うことをお話ししました。

次に、横浜野菜推進委員会のメンバーのデモの後試食を行いました。

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木川 雅雄さんの「ししとうのバルケット」

夏野菜 たっぷり奴.JPG

木村 久子さんの「夏野菜たっぷり冷奴」

きゅうり辛子着.JPG

長谷川 さとみさんの「胡瓜の辛子漬け」

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椿 直樹さんの「トマご丼」

今回は受講生と言っても知人やプロの方がいたので 結構やりずらかったでした。

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2011年07月26日

三國清三シェフによる食育「味覚教育」と地産地消の講演会

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先週 横浜市環境創造局主催 三國清三シェフによる「味覚教室」と地産地消の講演会がアートフォーラムあざみ野で開催されました。

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味覚5種.jpg

改めて 甘味、塩味、酸味、苦味、うま味を認識しました。三國氏は味覚は12歳でピークに達すると言っていました。

お菓子3種.jpg

味覚トレーニングのあと実際に菓子を食べ、味覚を確認しました。

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2011年07月11日

はまふぅどコンシェルジュ講座

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

先週 第2回「はまふうぅどコンシェルジュ講座」が市場で開催されました。

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今年も競争率は高かったようです。

今回 横浜野菜推進委員会は食べ比べと横浜市内産野菜を美味しく食べる調理のデモンストレーションを担当しました。

料理人でない小生は野菜の食べ比べを担当しました。

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まず きゅうり。宮城産・埼玉産・横浜市内産。次にトマト。山形産・群馬産・横浜市内産。好みは様々でした。皆さんには購入する時、産地を必ず確認してくださいと お話しました。あと、野菜は産地、品種、気候、収穫時期によって味は違うことも説明しました。

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2010年07月07日

第2回「農」を味わう

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

今年度のはまふぅどコンシェルジュ講座 第2回「農」を味わうが横浜市中央卸売市場本場で開催されました。

今回は大半を横浜野菜推進野菜が受け持ちました。

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代表の椿 直樹氏が横浜野菜推進委員会、濱の料理人の紹介しているところ。

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小生が担当した食べ比べ。胡瓜は今回講座に参加している白井農園さんの胡瓜、千葉産、福島産。トマトも講座に参加している河原農園さんのトマト、栃木産、青森産を食べ比べをしました。

皆さんに意見を聞きとともに、市場の評価、現状等お話しました。

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最後は横浜野菜推進委員会のメンバーの横浜野菜を使った調理デモ及び試食でした。ちなみに試食したのは「小ポテトのカラメリゼ」「青じその夏和えサラダ」「オクラの焼き餃子」「茄子のスイーツ」「ミニトマトのコンポート」「ポップコーンのチャーハン」の6品と盛りだくさんでした。

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2010年05月20日

はまふぅどコンシェルジュフォローアップ研修会

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

横浜市環境創造局農業振興課さんが、はまふぅどコンシェルジュフォローアップ研修会を横浜市中央卸売市場本場で行われました。

小生とよこはま青果塾の委員TさんとSさんで 野菜の食べ比べの部分を担当いました。

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きゃべつは三浦産、横浜産、茨城産 きゅうりは高知産、千葉産、神奈川県産 トマトは熊本産、群馬産、神奈川県産 別に茨城県産のフルーツトマトを試食してもらいました。

このような機会は初めての方が多かったようでした。味の違いに驚いていたようでした。

小生は、産地に注意を払いながら、買い物をしてください。また、元気な八百屋にどしどし質問をしてくださいともお話しました。

今年度のはまふぅどコンシェルジュは募集中です。興味のある方は応募してみてください。
http://www.city.yokohama.jp/me/kankyou/nousan/tisantisyo/torikumi/images/h22kouza-apply-leaflet.pdf

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2010年02月04日

はまふぅどコンシェルジュ研修会

こんにちは!横浜市中央卸売市場本場 藤岡食品株式会社(八百屋)の藤岡輝好です。

横浜市環境創造局農業振興課主催 はまふぅどコンシェルジュフォローアップ研修会が、横浜ランドマークタワーにある横浜ロイヤルパークホテルで開催されました。http://www.city.yokohama.jp/me/kankyou/nousan/tisantisyo/hf-navigator/

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今回の講師は、ホテルの総料理長 高橋明氏でした。館内の6つのレストランと宴会料理に横浜野菜を積極的に取り入れている現状をうかがいました。横浜の野菜は、露地野菜中心の為安定して調達することは難しいので 主にお任せスタイルで調達しているとのことでした。

なぜ横浜産野菜にこだわる理由は、「鮮度」が抜群にいいことだとおっしゃっていました。横浜の代表的なホテルが、このような地産地消を推進しているのは、横浜の誇りだと思います。

レクチャーのあとは横浜野菜を使った料理をいただきました。一部を紹介します。

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紫きゃべつのスープ

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アイコ(ミニトマト)の生ハム包み揚げ、リーキの卵焼き、焼き金時人参他

特に高橋氏がおっしゃった、鮮度のいい野菜はあまり手を加えずに料理して 素材を生かすべきだということは 非常に重みのある言葉でした。皆様も機会があったら、横浜ロイヤルパークホテルで横浜野菜料理を食べてみませんか?

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