野菜の学校2015 日本の伝統野菜・地方野菜 第３回 佐賀野菜

こんにちは！　横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先日の１日（土）　秋葉原で開催された野菜の学校　第３回佐賀野菜の講義を受けてきました。

講師は佐賀県生産振興部園芸課野菜担当　松村美由紀氏



佐賀県で生産の多いのは　玉葱、アスパラでともに全国第２位です。

今回初めての出会いは



「桐岡なす」　多久市桐岡地区の伝統野菜です。通常のなすよりかなり大きいです。

あと展示された野菜は



あおしまうり



ばかうり



もちとうきび



アスパラガス



特大しょうが



ジャンボにんにく



空芯菜



パクチー



ハラペーニョ

食べ比べは蒸と焼き　桐岡なす、熊本産　ひごむらさき、山梨産　千両２号　すべて焼いたほうが好みでした。



料理は



ハラペーニョは細かく刻み　茶粥に乗せるとと結構いけました。

桐岡茄子は食べたくても　佐賀県に足を運ばないと　食べることは出来ません。

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野菜の学校2015 第１回 和歌山野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

野菜と文化のフォーラムが開催する　野菜の学校に今年度も通うことにしました。

第１回目　和歌山野菜を先週の６日（土）に受講してきました。

講師は



和歌山県農業試験場　主任研究員　東　卓弥氏

和歌山県の野菜生産高は約160億円。１位ミニトマト　２位ウスイエンドウ、キヌサヤ　３位新しょうがです。

梅の生産高は約200億円で全国トップです。

展示はまず



「うすいえんどう」　ほとんどが関西で消費されています。



「南高梅」ちょうど出回り時期です。



「新しょうが」ほとんどがハウス栽培です。10月頃まで出荷します。



「実山椒」



「ミニトマト」（キャロル7）



「湯浅なす」　金山寺みその原料



「源五兵衛漬」源五兵衛すいかを酒粕に漬けたもの。

食べ比べは

和歌山産うすいえんどう、大坂産うすいえんどう、福島産グリンピース　うすいえんどうとグリンピースは全く別物でした。

料理は毎回感謝です。



個人的には実山椒の佃煮がものすごく　気に入りました。

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加工・業務用野菜の現状と課題

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

昨日　女子栄養大学で開催された　NPO法人「野菜と文化のフォーラム」主催　「加工・業務用野菜」の現状と課題に行ってきました。

講師はまず�泣gップリバー　代表取締役　嶋崎　秀樹氏　産地・生産者の契約数量　価格・出荷条件への取り組みと実態と課題　契約栽培の現状及び課題を詳しく聞くことが出来ました。

�轄ﾊ喜　代表取締役　木村　幸雄氏　中間事業者の定量・定価格供給の取り組み実態と課題　北海道鹿追町の実際の取り組み及び流通の問題を初めて知りました。

東京デリカフーズ�梶@執行役員　有井　雅幸氏　前にもお聞きしましたが　東京デリカフーズさんの取り組みを聞きました。

その後　デリカフーズ�梶@取締役会長　舘本　勲武氏　久しぶりに舘本氏のお話を聞きました。一番初めにお話を聞いたのは10年以上になります。八百屋さんなのに当時から「食で健康」とか「野菜は中身」と言っていた方です。確かに約30兆の医療費を使うより　全うな食事をして　健康でありたいものです。





今後　野菜に関係するすべての方々と　消費拡大に向けた取り組みが出来るようになればなあ・・・と思いが一段と深くなりました。

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野菜の学校 2014 第２回 静岡野菜と各地のなす�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回は各地のなすが展示されました。



京都産　賀茂なす

　

奈良産　大和丸なす



山形産　畑なす



東京産　寺島なす



愛媛産　西条絹かわなす



香川産　三豊なす



静岡産　遠州とろけるなす



山形産　薄皮丸なす



長野産　ていざなす

他にもかなりのなすがありました。本当に日本各地で様々ななすが栽培されています。

食べ比べは



折戸なす、賀茂なす、大和まるなす、畑なすの４種を蒸しと焼きで食べました。かなりレベルの高い食べ比べでした。

料理は





相変わらずスタッフが、すばらしい料理を作ってくれました。

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野菜の学校2014 第２回 静岡野菜＆各地のなす�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週末　野菜の学校の授業を受講してきました。今回のテーマは「静岡野菜＆各地のなす」

講師は


静岡大学大学院農学研究科教授　稲垣　栄洋氏

静岡にもかなりの伝統野菜があり　農家さんたちが守っていることをお話されました。

静岡の伝統野菜の展示


折戸なす



井川きゅうり



井川にんにく



梅ヶ島地芋



見附かぼちゃ



井川なす



ただし　これらの伝統野菜は流通はしていません。

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野菜の学校2014 第１回 いわき昔野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今期も野菜の学校に通うことにしました。第１回は先日５日（土）に開催されました。


テーマは「いわき昔野菜」



小白井（おじろい）きゅうり



昔きゅうり



根室きゅうり



とうな



おくいも



わさびだいこん（ホースラディッシュ）

様々のいわき野菜を紹介していただきました。しかしながら　作っている農家さんはごくわずかで　ほとんどが自家消費になっています。



食べ比べは小白井きゅうり、相模半白きゅうり（神奈川産）、馬込半白きゅうり（東京産）、ブルームきゅうり（福島産）の生と塩もみでした。各々個性のある胡瓜でした。



料理は相変わらず美味しいく（この講座では禁句）いただきました。お酒が欲しくなってしまうのは　小生だけではないはずです（笑）

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野菜の学校2013 第７回 能登・加賀野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　第７回の野菜の学校　能登・加賀野菜の授業を受けてきました。

講師は



金沢大学　特任教授　宇野文夫氏

能登野菜は国連食糧農業機関（ＦＡＯ)が世界農業遺産（ＧＩＡＨＳ）に認定されています。ちなみに掛川、阿蘇、大分、佐渡も認定されています。

特に能登は野菜だけでなく魚とのコラボレーションが素晴らしいのです。本当にこのような文化を維持していきたいと思っています。



中島菜



沢野ごぼう



神小原くわい



能登金時



能登娘



雪中きゃべつ



雪中人参



能登てまり（原木しいたけ）　１個約1.000円です。



能登115（原木しいたけ）

食べ比べは中島菜、大和まな、水菜



料理は



ダントツに　しいたけの美味しさに感動してしまいました。

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野菜の学校2013 第６回 群馬野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　秋葉原で開催された　第６回　群馬野菜の講義を受けてきました。

講師は



群馬県央青果株式会社　常務取締役　田村　善男氏　テレビチャンピオンになった方なので　ご存知の方もいらっしゃるかもしれません。

群馬県といったら「下仁田葱」ですね。





従来の栽培方法では一度植え替えをしています。身の締まりが良くなり、柔らかくなり、甘みが増すます。現在では、植え替えなしの栽培が主流になっています。



石倉葱



沼須葱



上泉理想大根



国分人参と赤いも



こんにゃくいも



豆類



上州葱



こんにゃく麺

食べ比べは下仁田葱２種、石倉葱、沼須葱の焼きと和風煮



下仁田葱の植え替えありとなしの違いは、ブラインドで食べたらおそらく分からないと思いました。植え替えなしの生産者の技術あいい為との説明が先生がらありました。

沼須葱は初めて食べましたが、煮込むととろけるような　うまみがありました。

料理は



本当に毎回感動します。

個人的な趣味ですが、下仁田葱は煮過ぎの方が好きです。とろっとした食感になり、非常に甘みを感じます。

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野菜の学校2013 日本の伝統野菜・地方野菜 第５回 会津野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週　秋葉原で開催された　野菜の学校　「第５回　会津野菜」に出席してきました。

講師は



山平会津若松青果�梶@片平　忠秀氏



白井　芳之氏

会津では市場が伝統野菜の普及にかかわっています。珍しいケースです。「会津の伝統野菜を守る会」が１５品目を守っています。

展示はその一部と会津の特産品です。



舘岩かぶ



立川牛蒡



会津小菊南瓜



奥会津金山赤南瓜



会津地葱



会津里芋



会津みしらず柿



アザキ大根



ヤーコン



会津人参



とこいろ青豆（乾燥）



赤かぶ（加工品）



加工品

食べ比べは、舘岩かぶ、角川かぶ（山形）日野菜（滋賀）千葉産かぶ






生と酢漬けをいただきました。千葉産ほかぶ以外はそれぞれの特徴がありました。

料理は



「ヤーコンと会津みしらず柿の白和え」は非常に食感もよく　気に入ってしまいました。



「こづゆ」と言って伝統料理です。

今回紹介した野菜は地元でしか手に入りません。悪しからず。

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野菜の学校2013 第４回 福井の伝統野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週　秋葉原で開催された野菜の学校に出席してきました。



今回のテーマは福井県、講師は松山　松夫氏。



松山氏は伝統野菜がクローズアップされる前の平成１０年「ふくいの伝統野菜」をまとられれました。

今の時期出回りのないものに関しては、加工品が展示されました。



奥越さといも



板垣だいこん



谷田部ねぎ



吉川なす



穴馬かぶら



越前白茎ごぼう



昇竜まいたけ（原木栽培）



マコモタケ



永平寺銀杏



越のルビー



富津金時

展示はされませんでしたが「立石」なすがあります。これはつやがあり、皮は柔らかくへたが深くかぶっています。現在の千両２号の親と言われているそうです。

食べ比べは里芋





左から奥越さといも、女早生（愛媛）、土垂（埼玉）の３種、蒸と和風煮を食べ比べました。

蒸た場合と和風煮にした場合ほ評価はかなり違いました。

料理はまたまた盛り沢山





板垣だいこん、打豆入りの味噌汁までいただきました。

断っておきますが、今回の野菜は横浜市場では調達できません。

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野菜の学校2013 日本の伝統野菜・地王野菜 第2回 新潟

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2013　日本の伝統野菜・地方野菜　第2回　新潟の講義を受けてきました。



講師は新潟の一次産業プロデユーサー　山岸　拓真氏

刈羽（かりは）節成きゅうり、与口　虎三郎氏、黒崎茶豆、なす、ドロ漬け等に触れました。

展示はなすが中心でした。



刈羽節成きゅうり



越後白なす



豊栄（とよさか）やきなす



梨なす



長岡巾着なす



白十全



柏崎緑なす



黒埼茶豆



かぐらなんばん



久保（鉛筆）なす



笹神白なす

圧倒的になすが多かったです。

食べ比べはきゅうり





刈羽節成、普通の露地、フリーダム、四葉の生と塩もみ。様々の特徴がありました。

料理はいつも通りすばらしいものでした。



梨なすの辛子和えが、一番気に入りました。新潟での定番料理　長岡巾着茄子を蒸したものは、焼きとはちがう美味しさでした。

皆さんも様々な茄子を食べてみませんか。

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野菜の学校 2013 第1回 新京野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年度も野菜の学校に通うことにしました。先週　「第１回　新京野菜」を受講してきました。

講師は



京都市役所　松重　伸明氏

「京野菜」はメジャーですが、「新京野菜」とは？ですね。小生も初めて聞きました。

「新京野菜」とは未来の京野菜となるべき、産学官が連携して、開発・普及を進めている新しい野菜です。



新京野菜を生産・普及拡大する生産者団体の会長　石割　照久氏もいらっしゃいました。

実際商品も展示されました。



「京てまり」　受粉しなくても実がなります。種が出来ません。低温に強く無加温栽培が可能です。



「京あかね」　京てまりより一回り大きい。



「京唐菜」　葉と茎を食用とするとうがらし。熱を加えると辛みとえぐみが消える。

「京ラフラン」「京の花街みょうが」「さや大根」「京北子宝いも」「冬実ちゃん」などがあります。

食べ比べは京てまり、京あかね、と茨城産フルティカの生と加熱





比較的加熱した方が特徴が出ていました。



料理は今回も素晴らしいものでした。

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野菜の学校特別講座「伝統野菜はおもしろい！」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週末　ＮＰＯ法人野菜と文化のフォーラム「野菜の学校」特別講座　「伝統野菜はおもしろい！」に参加してきました。

まず


「伝統野菜との出会いとこれから」　山形大学農学部　江頭　宏昌氏

お話を聞くのは2回目でしたが、前回とは違うお話を聞くことが出来ました。最後に先生は伝統野菜、在来作物の復興・継承がブームで終わらないようにするには　何が必要かを考えていきたいと締めました。

次に


「やまけんの伝統野菜見聞記」　農産物流通・ＩＴコンサルタント　山本　謙治氏

野菜の味の方程式というお話でした。

野菜の味とは　品種×産地×肥料×育て方×食べ方　を詳しく話されました。

最後に伝統野菜の試食も出ました。



皆さんは伝統野菜をどう考えていますか？

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野菜の学校2012 第9回 茨城の伝統野菜・地方野菜�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

食べ比べは「ねぎ」でした。



オーブン焼き



和風煮

左から「レッドポアロー」「紅っこ」「冬扇3号」

様々な特徴を感じました。皆さんも試してみませんか？

料理はいつもの通り充実していました。





一押しは「浮島大根のきんぴら」次点が「れんこんのごまサラダ」でした。

いちごの「いばらキッズ」は初めていただきました。味は乗っていました。しかしながらまだ生産量が少ないので　地元でしか手に入りません。

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野菜の学校2012 第9回 茨城の伝統野菜・地方野菜�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

第9回　茨城の伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。



講師は茨城県農業総合センター　園芸研究所　所長　鈴木　雅人氏　

茨城県は全国1位の生産額の品目が数多くあります。メロン、白菜、ピーマン、れんこん、水菜、青梗菜、みつば等です。しかしながら　昔ながらの伝統野菜は少ないようです。

鈴木氏は今後　茨城の食文化を育てながら　日本の食生活を支える野菜生産をしていきたいとおっしゃっていました。



レッドポワロー



ひたち紅っこ　「ひたち」とつけばまず茨城産です。



冬扇3号



浮島大根　尻の部分が太くなるのが特徴



浮島大根の沢庵とかす漬け



貝地たかな　からし菜の一種



貝地たかな漬



れんこん



はくさい



フルーツパブリカ



干し芋　おそらく品種は玉豊



紅はるかの干し芋　最近はかなり紅はるかの干し芋が増えているそうです。



いばらキッズ

他にも数点ありました。

第７回 埼玉の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週　第７回　埼玉の伝統野菜・地方野菜の講義を受けてきました。

講師は



埼玉県農林部農業支援課副課長　原田　弘之氏



さいたま農業協同組合営農経済部営農指導課専門員　河野　勉氏

展示品を見ていただければ埼玉の農産物がわかると思います。



太白（たいはく）　明治時代から存在



紅赤　川越でつくられてきた。



ひめあやか　色が非常にきれい、味も小生の好み、しかしながら大きくならない。





岩槻ねぎ　埼玉県は葱の生産量は全国第２位です。



くわい　これも埼玉県は第２位



スタッフの方が畑から持ってきてくれました。小生も現物は初めて見ました。



里芋　これは全国第３位です。







しゃくしな（雪白体菜）　主に漬物にします。





食べ比べはさつま芋



太白、紅赤、ひめあやか、べにあずま　同じさつま芋でも品種違えば、見た目、食感、香り、食味、後味等全然違います。（すべての青果物でも言えることです）



最後は素晴らしい料理をいただきました。

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野菜の品種による調理特性研究会「カボチャの美味しさ再発見」�B

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

試食以外にも様々な品種が展示されていました。




























このような品種を一度に見るのは、初めてでした。残念ながら　横浜市場に入荷してくる南瓜は数点です。

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野菜の品種による調理特性研究会「カボチャの美味しさ再発見」�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

８種類のかぼちゃの特性を生かした料理をいただきました。



かぼちゃの含め煮（くりほまれ）　さすがにプロの味、出汁がしっかりとしみ込んでいました。



かぼちゃの天ぷら（くりゆたか）



かぼちゃのクリームスープ（ロロン）　美味！の一言



かぼちゃのサフジ（虹ロマン）　カレー味は結構いけます。



かぼちゃの千切りサラダ（くりりん）



かぼちゃのリゾット（ダークホース）　今回の料理の中で一押し



かぼちゃのニョッキ(恋するマロン）



かぼちゃのプリン（くり将軍）

このようなかぼちゃのフルコースをいただきました。一つだけ残念だったのは、せっかくかぼちゃの品種に合う料理をいただいたのに、合うお酒は出ませんでした（笑）

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野菜の品種による調理特性研究会「カボチャの美味しさ再発見」�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　野菜と文化のフォーラム主催　野菜の品種による調理特性研究会「カボチャの美味しさ再発見」が女子栄養大学で開催されました。

まず　�鞄n辺採種場　渡部　憲明氏の講演　「カボチャの基礎知識」



次に　東京シティ青果�梶@舩橋　俊二氏の講演　「最近のカボチャのニーズの傾向」　実は舩橋氏が出演したTVを以前見たことがあり、今回講演を聞くことが出来　ラッキーでした。

数種類の蒸したカボチャを　食べ比べをさせていただきました。





タキイ種苗�鰍ｳんの「ロロン」





�潟Tカタのタネさんの「くりほまれ」





カネコ種苗�鰍ｳんの「恋するマロン」





�鞄n辺採種場さんの「ダークホース」





�鞄�本農林社さんの「虹ロマン」





トキタ種苗�鰍ｳんの「くり将軍」





�兜髄�野種苗さんの「くりりん」





みかど協和�鰍ｳんの「くりゆたか7」

このような沢山の食べ比べは初めての経験でした。品種により、外観、色、香り、食味等結構違いがありました。今後の仕入れの参考になりました。

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第６回 岡山の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

第６回　岡山の伝統野菜・地方野菜に出席してきました。

講師は



岡山県農業協同組合中央会　原田　玄輝氏

岡山の農業、吉備の国　岡山伝統野菜発掘・再生等話されました。

展示品目の中には初めて見るものもありました。



足守（あしもり）ごぼう



宇土川（うどがわ）ごぼう



日指（ひさし）ごぼう



黄にら（横浜市場にも入荷しています）



冬瓜



エンダイブ



れんこん



シャンツァイ（香菜）



ピオーネ



翠峰

食べ比べは牛蒡でした。



足守ごぼう、宇土川ごぼう、日指ごぼう、宮崎産ごぼうを食べ比べしました。宮崎産以外の岡山産の牛蒡はどれもいい意味で個性的でした。



久々のやまけんさんの登場でした。牛蒡は赤土でないと美味しくないことや　関西では牛蒡はすき焼きに必ず入れることなど話されました。

料理は今回も大満足



個人的にはシャンツァイは好んで食べませんが、エンダイブ・レンコン・黄ニラ・シャンツァイサラダはちょっと気になる一品でした。

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第５回 伊予（愛媛）の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

第５回　伊予（愛媛）の伝統野菜・地方野菜に出席してきました。



講師は愛媛のフルーツスエヒロ　近藤　路子氏
http://ameblo.jp/suehirogari/


時期的に愛媛の伝統野菜が少ない時期なので　展示品には苦労したとおっしゃっていました。



「絹かわなす」　ちなみに横浜市場にも入荷しています。



「松山長なす」



「おおど芋」



「地きゅうり」



「地いも」

今の時期は出回らない伝統野菜は「伊予緋かぶ」「女早生」「錦いんげん」「ていれぎ」などあります。

松山市では面白い取り組みをしていて「ライム」も作り始めました。



平成２９年度までに180ｔの生産を目指しています。ライムのリキュールはまろやかでした。
ちなみにアボガドの生産にも着手しています。

食べ比べは絹かわなす、松山長なす、千両、畑なす（山形）



料理は相変わらず素晴らしかったです。



皆さんも「絹かわなす」を見つけたら　試しに食べてみてください。皮も柔らかく、アクも少なく、焼くととろけて非常に甘いです。

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山口伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2012　第4回　山口伝統野菜・地方野菜へ行ってきました。



講師は総合政策部東京事務所　内藤　雅浩氏

正直　山口県と言われても　すぐに思い浮かぶ青果物はありません。実際　お話を聞くと　今回取り上げた山口野菜は、市場流通していないとのこと。主に　お店に宅配便で　届けているとのことでした。



「田屋なす」　商品名は「萩たまげなす」1果500ｇ以上あります。大きくする為1本の樹に3果しか採れないそうです。果肉は非常に柔らかいです。



「白おくら」粘りが強いおくら



「小ねぎ」ふぐ料理用



「甲高玉葱」学校給食向けで生き残っている品種



「萩にんにく」外皮が赤いのが特徴

食べ比べはおくら　4種類のおくらを食べ比べるのは　初めてでした。



左から白おくら(山口）　五角おくら(沖縄）　丸おくら（沖縄）　赤おくら（沖縄）　受講生達の評価は白おくらの評価が高かったようです。（小生は違いました）



試食は、相変わらずお酒が飲みたくなるような料理でした。

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板木 利隆氏の講演

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　野菜と文化のフォーラム主催の講演会に行ってきました。



テーマは「最近の野菜と生活・生産技術の話題」　講師は板木　利隆氏

「野菜便利帳」を書いた方と言えば　おわかりになると思います。

板木氏は神奈川県の試験場に勤務なされていて「湘南レッド」を育種した方です。

お話は多岐にわたりました。特にびっくりしたのは、先生が開発した接木方です。完全に斜めに切ってしまいます。また環境をととのえるのです。



この接木法は、１９９０年に発表され、現在　トマトはほとんどこの方式で　接木がされているそうです。海外でも普及し　「ジャパニーズメソッド」と呼んでいるそうです。

また　先生は野菜の消費が減り続けていることに対しては、もっと生産者と消費者の絆を太くすべきだとおっしゃっていました。今後の課題は盛りだくさんです。

一つ面白い食べ方の提案がありました。トマトを冷凍して、味噌汁に入れて食べるのです。会場からは、ちょっとびっくりするようなざわめきが起こりました。一度小生も試してみます。

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野菜の学校2012 第３回 秋田伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

第３回　秋田伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。



講師は丸果秋田県青果�梶@田口　多喜子氏

秋田の伝統野菜は２１品目。このうち　山菜類を中心にお話しをうかがいました。

皆さん　フキノトウに雄株と雌株があることを知っていましたか？雄株は黄色っぽく硬くしまったもの。雌株は白っぽくしまりのないもの　ただし蕾では判断できません。

また　地下茎のどこから「ふき」と「ふきのとう」が出てくる所を説明してもらいました。



秋田ふき　実際には食べません。





わらび



ぜんまい



じゅんさい



ねまがりだけ（千島笹）



みず



ひでこ



サク



様々な加工品

食べ比べはふき



左から　水ふき、秋田ふき、愛知早生　あく抜きしていない「ふき」の食べ比べはちょっと・・・



やはりこちらの料理の試食の方が　良かったです。できれば日本酒も一緒に　いただきたかったです。

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続々「日本の伝統野菜・地方野菜」第1回江戸（東京）

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年度も野菜の学校に通うことにしました。

第1回　江戸（東京）は先日の土曜日に開催されました。

講師は江戸東京・伝統野菜研究会　大竹　道茂氏
http://edoyasai.sblo.jp/




皆さん　東京でも野菜が作られていることは、ご存知でしたか？実は東京は全国の縮図になっているのです。



亀戸大根



三河島菜



うど



後関晩生



滝野川牛蒡



わけぎ



しんとり菜



真菜

食べ比べは、のらぼう菜、かき菜、菜の花



解説は「やまけんさん」



最後はいつものように　手の込んだ料理をいただきました。



今回出会った野菜は、まだまだ少量しか生産されていません。横浜市場にもほとんど入荷していません。

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野菜の学校2011 第９回宮崎の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校「宮崎の伝統野菜・地方野菜」に行ってきました。

講師は宮崎県東京事務所流通物産担当　課長　日高　義幸氏



宮崎県では、残留農薬検査システムが確立していて、何と農薬を２時間で分析可能なのです。おそらく全国トップクラスだと思います。



「平家かぶ」宮崎県椎葉村にしかないそうです。



「いらかぶ」高菜の一種



「西米良大根」農家さんが自家採種しているため、様々なタイプがあります。辛みがあるのに糖度は６度もあり、かぶ並の柔らかがあります。



「黒皮かぼちゃ」品種は1963年に宮崎県で開発された宮崎早生1号です。いまだに主流品種です。



左から宮崎県産「京芋」食べ比べのための静岡産「海老芋」千葉県産「セレベス」埼玉県産「八っ頭」

この４種類を食べ比べさせていただきました。個人的には海老芋が一番自分の好みに合っていました。



料理は相変わらず　おいしくいただきました。特に京芋の揚げ物は、蒸したものと全くレベルの違う料理になっていました。手前の黄色の柑橘は「日向夏」です白皮と一緒に食べてください。今月までハウス栽培、来月は露地栽培です。

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里芋研究会

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

昨日　野菜と文化のフォーラム主催　「里芋研究会」へ行ってきました。

まず、東京農大の小西達夫氏から「世界のタロイモー種の多様性と利用についてー」の講演がありました。

次に埼玉県農林総合研究センター園芸研究所鶴ヶ島試験場　岩本　篤氏から「サトイモの品種と栽培について」講演がありました。



岩本氏試験場から様々な里芋を持ってきてくれました。



「土垂」（どだれ）



「石川早生」



「八つ頭」



「丸系八つ頭」新しい品種です。



「筍芋」（京芋）

最後にはブラインドで約１０種類ほど食べ比べをさせていただきました。



土垂（埼玉）、中国産、石川早生（静岡）、大野芋(福井）、田芋、セレベス(千葉）、唐芋（えび芋）（静岡）、八つ頭(千葉）、伊場野いも（宮城県）、京芋（宮崎）と試食しました。

すべて蒸かしたものだったので、素材の味が100％発揮できていなかったのが残念でした。それぞれにふさわしい料理法があると思います。栽培面積が３０年前と比べて　約半分になってしまった原因の一つだと思います。

個人的に蒸した限りではセレベス、唐芋の評価が高かったです。

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野菜の学校2011 第８回 滋賀の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2011　第８回　滋賀の伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。



講師は滋賀の食事文化研究会　長（おさ）朔男氏。滋賀県の伝統野菜は「かぶ」が多いような感じでした。

展示品も初めて出会った野菜がほとんどでした。



「日野菜」



「北之庄菜」



「万木（ゆるぎ）かぶ」



「米原の赤丸かぶ」



「伊吹大根」

皆さんも初めてみると思います。

生の食べ比べは、ちょっと厳しかったです。



結構固く、苦みの強いものもありました。



加熱したり、漬物にすると生とは全く違い、美味しくいただけました。特にピザはかなり気に入りました。

補足説明はやまけんさんがしてくれました。



かぶには洋種と和種があること。かぶは基本的に　寒い時の保存食だったこと等お話されました。

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第４回 野菜の品種別調理特性検討会「きゃべつ」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社(八百屋）の藤岡輝好です。

先日　ＮＰＯ野菜と文化のフォーラム　第４回　野菜の品種別検討会「きゃべつ」に出席してきました。

始めに千葉県農林総合センター　町田　剛史氏が「きゃべつの品種と産地、作型」〜常備野菜として周年供給される秘密〜というテーマでお話をされました。

様々な品種のきゃべつが展示され　試食させていただきました。





後半はきゃべつ料理をいただきました。

まず春系「ＹＲ春系305号」　中間系「初恋」　ボール系「ＹＲデライトボール」の食べ比べ。



今の時期　はっきり言って大きい差はありませんでした。おそらく３月頃に食べ比べをしたら差がはっきりしたと思いました。



お好み焼きは寒玉系「好菜堂」と中間系「浜岬」の食べ比べ。これは全く違いが解りませんでした。またちょっときゃべつが少なすぎた気がしました。



春系「ＹＲ春系３０５号」のコールスローは無難な味でした。



寒玉系「輝吉」のベーコンのスープ



寒玉系「輝吉」エリンギのクリーム煮。これはクリームの味が強すぎました。



寒玉系「好菜堂」アンチョビーパスタ。きゃべつの量が貧弱。

この他にも寒玉系「恋路」　中間系「初恋」　寒玉系「ＹＲしぶき」などを使った料理が提案されました。全般的に今の時期　品種特性を生かした料理は難しいと感じました。

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野菜の学校2011 第５回 兵庫の伝統野菜・地方野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2011　第５回　兵庫の伝統野菜・地方野菜に出席してきました。

講師は山根成人氏。「種」とはどうあるべきか　改めて考えさせられました。すでにやまけんさんが,ブログに書いているので 是非そちらを見てください。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2011/09/4_9.html

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