野菜の学校2011 続「日本の伝統野菜・地方野菜」第３回 愛知

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2011　第３回　愛知の伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。



講師は永田　美智恵氏。愛知の伝統野菜は現在２１品目３５品種。定義は案外ゆるやかです。
http://www.japanfood.jp/a.dentou/index.html







「かりもり」と「白花千石豆」は初めての出会いでした。



食べ比べは左から「「かりもり」「白うり」「はぐらうり」　かりもりは皮が固めで 水分は少なめ 味は淡白でした。愛知では奈良漬にするようです。



料理はいつも通りおいしくいただきました。

東京には一軒　愛知野菜を使ったお店があり　シェフ自らお話に来ました。



奥沢にある「ヴィコレット」のシェフ渡邉　貴夫氏
http://www.vicoletto.com/
愛知にいる渡邉氏のおばあちゃんの野菜を　ふんだんに使っていることです。小生も一度伺ってみようと思っています。

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野菜の機能性を生命食として考える

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜と文化のフォーラムが開催した講演会へ行ってきました。「野菜の機能性を生命食として考える〜農業と科学者の目をもった八百屋の取り組み〜」講師はデザイナーフーズ株式会社　丹羽　真清氏



デザイナーフーズ�鰍ｳんは、カット野菜で有名なデリカフーズさんの子会社です。野菜の研究をすることによって、消費拡大、自給率向上から健康体になることを目標としています。実際の店舗は六本木ヒルズにあります。「ベジマルシェ」というおしゃれな店です。小生も先日　見学してきました。



野菜を解毒系野菜、免疫系野菜、抗酸化系野菜に分けて販売していました。また、抗酸化力の高い野菜ほど高く売っていました。また、お店ではベジタブルセミナーも開催しています。

色々と考えさせられる点が、多々ありました。皆さんも六本木ヒルズに行くことがありましたら　のぞいてみてください。

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野菜の学校2011 続「日本の伝統野菜・地方野菜」第２回 大和（奈良）�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。



食べ比べは茹でた大和まな、小松菜、しんとり菜、ベか菜の４種類でした。



解説は、やまけんさんからでした。大和まなは、昔から改良されていない独特味。それに対し小松菜は何年も品種改良されて、いい意味で進化した味？のような事を言っていました。



毎回スタッフが凝った料理を作ってくれます。今回　「大和いものお焼き」が一押しでした。

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野菜の学校2011 続「日本の伝統野菜・地方野菜」 第２回 大和（奈良）�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2011　第２回　大和（奈良）に出席してきました。



「奈良県の歴史地理と大和伝統野菜」というテーマで田中　久延氏の講演がありました。

一部の大和野菜の展示がありました。



「大和丸なす」



「香りごぼう」



「大和まな」



「大和いも」



「大和きくな」



「半白きゅうり」



「下北春まな」



「片平あかね」

結構初めて出会う野菜が多かったです。生産量は少なく　都会で手に入れるのは困難です。

他にも大和伝統野菜があるので興味のある方はこちらまで。
http://www.pref.nara.jp/dd_aspx_menuid-2767.htm

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野菜の学校2011 第１回ひご（熊本）の伝統野菜・地方野菜

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今年度も野菜と文化のフォーラム主催　食べておいしさを知る　野菜の学校2011　続「日本の伝統野菜・地方野菜」に通うことにしました。

第１回目は　ひご（熊本）の伝統野菜・地方野菜」でした。



講師はひご野菜セミナリオ代表　北　亜続子氏でした。

熊本京菜、水前寺もやし、熊本長にんじん、人文字（わけぎ）、ずいき、蓮根、水前寺菜、春日ぼうぶら、芋の芽、熊本赤なす、熊本ねぎ、水前寺せり、熊本いんげん、熊本黒皮かぼちゃ、水前寺のり等説明していただきました。







展示品の一部。



食べ比べは、熊本産ひともじ、広島産わけぎ、山形産庄内あさつき、埼玉産わけねぎの４種。小生の好みは庄内あさつきでした。



料理は、高菜漬け混ぜごはん、水前寺菜の酢のもの、芋の芽のオリーブ油焼き、簡単からしれんこん、水前寺せりのチヂミ、黒皮かぼちゃの和風煮、熊本赤茄子の塩昆布和え　と盛りだくさんでした。芋の芽は初めて食べたのですが、食感が良く　今回の一押しでした。

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野菜の学校2010 第10回修了式・記念講演

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今年度最後の　野菜の学校に出席してきました。仕事上　毎回出席はできなかった為、終了書はいただく事が、できませんでした。来年度　留年するつもりです。

記念講演は日経新聞論説委員　岩田　三代氏でした。



「世界の食料事情と日本---在来野菜の価値」というテーマでお話を聞きました。先生は「生命の基本である食の大切さ」を強調していました。

講演の後はベジタブルパーティでした。











今年度取り上げた地方野菜のスイーツをいただきました。小生は長岡の神楽南蛮ジャムが、すごく気に入りました。

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第3回野菜の品種別調理特性検討会

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ＮＰＯ法人野菜と文化のフォーラム主催　第3回野菜の品種別調理特性検討会「だいこん」に出席してきました。



まず、株式会社トーホク　新倉　聡氏から「日本の大根の系統別品種と特徴」という講演がありました。

そのあと、青首大根、三浦大根、聖護院大根、黒長大根等の生と蒸しの試食がありました。品種によりかなりの違いがありました。

今回のメインは何と言っても大根料理の数々。



「大根餅の椀」（源助大根）



「大根と牛肉のポトフ」（聖護院大根）



「鯵のみぞれ煮」（夏の翼）



「豚肉と大根の中華風煮物」（大蔵大根）



「大根のナムル」（三太郎）



「大根グラタン」（勝太郎）



「大根ステーキ」（三浦大根）



「大根��」（三浦大根）

他にも何品かいただきました。改めて大根のレパートリーの広さを感じました。また、料理によって品種の使い分けると　また一段と味わい深くなることを実感しました。しかしながら　現在の量販店主体の販売では、非常に難しい課題だと思います。

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野菜の学校2010 第７回庄内（山形）の伝統野菜・地方野菜

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野菜の学校2010　第７回　庄内（山形）の伝統野菜・地方野菜の授業を受講してきました。

「山形県庄内地方の在来野菜」というテーマで山形大学准教授　江頭　宏昌氏が講演されました。「在来作物」の定義ですが、今までわかっているようで、はっきり表現ができませんででした。今回江頭先生がある地域で、世代を超えて栽培者によって種苗の保存が続けられてきた作物を、その地域の在来作物ということを教えてくれました。

山形県では、在来作物の数が157もあります。そのうちのごく一部が展示され、試食させていただきました。初めて現物を見る品目の方が多かったです。

















在来野菜は普通の野菜と見た目、食感、香り、味等違います。料理人にとっては、新たな料理ができるので、楽しい存在だと思いました。

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野菜の学校2010 第６回飛騨の伝統野菜・地方野菜�A

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食べ比べは、左上が宿儺かぼちゃ、右上が宮崎産日本南瓜（小菊）、下が北海道産九重栗。宿儺かぼちゃは、上品な香りが特徴的でした。



飛騨野菜を使った料理の試食もありました。左から「飛騨一本葱」のグリル焼き、「飛騨紅かぶ」の浅漬け、「なつめ」の生と煮たもの、「ころもいも」のあぶらえ（えごま）和え、「宿儺かぼちゃ」のスープ、田舎煮、サブジ（インド風炒め物）、「あきしまささげ」の茹で、と味わってきました。あきしまささげは,しゃっきり感がとても小生の好みでした。

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野菜の学校2010 第６回飛騨の伝統野菜・地方野菜�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜の学校2010　第６回飛騨の伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。

岐阜県飛騨農林事務所農業普及課　中西　文信氏より　飛騨の伝統野菜の概略を聞きました。現在２７品目あります。



次に丹生川（にゅうかわ）宿儺（すくな）かぼちゃ研究会会長　若林　定夫氏から「宿儺かぼちゃ只今売り出し中」と言うテーマでお話を聞きました。



宿儺かぼちゃと宿儺かぼちゃ焼酎

ヘチマのように長細く、栗のようにほっこりとした味わいの珍しいカボチャとして 長年高山市丹生川町で自家用野菜として栽培されていました。ところが名前がなく　平成１３年に「宿儺かぼちゃ」と命名されました。病気に弱く栽培が難しい為　普通の南瓜の収量の約半分です。

ただし販売戦略が素晴らしく、ケース単価（約１０ｋｇ入）で2000円を割らないように販売しているとの事。今年は約3000円で売れたとの事でした。残念ながら量が少ないので　関東地方には、まだ出荷されていません。

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８月の野菜の学校

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

８月の野菜の学校に行ってきました。今回は有楽町にあるごはんミュージアムで行われました。テーマは「日本全国なす自慢！」でした。



全国から４５種類の茄子が展示されました。



岸　朝子氏の来賓あいさつ。かなりのお年ですが、立派な足取りでした。



タキイ種苗株式会社　鳥超　敏氏。「在来種からF1種への流れと今後の方向性」という講演をしていただきました。



やまけんさん。「在来なすの面白さ」というお話をしていただきました。

F1はもはや否定できない存在です。しかしながら地方野菜、在来野菜を残していくのは、我々義務の一つだということが、よく理解できた勉強会でした。

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第４回野菜の学校2010

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第４回野菜の学校2010　江戸東京の伝統野菜・地方野菜の講義を受けてきました。

講師は大竹　道茂氏



実は先生自ら　すでに講義の内容をブログに書いています。
そちらを見ていただければ幸いです。
http://edoyasai.sblo.jp/article/39452846.html#more



プロの先生方が作ったせっかくの料理でしたが、前日に「おやしらず」を抜いたので　ほとんど食べることができませんでした。

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野菜の学校2010

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会（八百屋）の藤岡輝好です。

第３回　加賀（石川）の伝統野菜・地方野菜の講義を受けてきました。
講師は金沢市近江市場の小畑商店の小畑文明氏でした。



加賀野菜の取り組みは何と、平成３年からです。民間が先で　あとから行政がかかわった為　うまくいっているともおっしゃっていました。
http://www.kanazawa-kagayasai.com/kagayasai/index.html

食べ比べは


千葉県産白瓜、奈良県産半白胡瓜、秋田県産胡瓜、石川県産加賀太胡瓜。個人的にはあまりいい組み合わせではなかったと思いました。

加賀野菜を使った料理は、満足できる味でした。



金時草（沖縄ではハンダマ）の酢のものは飽きない味だと感じました。沖縄とは全く違った食べ方をすると　初めて知りました。また、金沢の方は金時草の葉をとった後、茎をまた植えることも知りました。



見かけたら　是非食べてみてください。

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講演会

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

NPO法人野菜と文化のフォーラムの講演会へ行ってきました。

講師は東京青果株式会社　宮本　修氏。演題は、「わが国の野菜事情と展望」



野菜の花、野菜の動向、東京市場の概要、輸入野菜、野菜消費の動向、卸売市場の機能、今後の展望と非常に多方面のお話を聞くことができました。

あまりにもさまざまな話題が取り上げられたので、まだ頭の中が整理がつかない状態です。

一番納得してしまったことは、「売れる商品は、もう一度食べたいという感覚だ」と言うことでした。これは、野菜に限りませんが、いつ食べても飽きないという事です。簡単なようで難しいですね。

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野菜の学校2010

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

第２回　京都の伝統野菜・地方野菜の授業を受けてきました。





展示品目は　京たけのこ、賀茂なす、伏見とうがらし、万願寺とうがらし、水菜、壬生菜、丹波つくねいも



講師は（社）京のふるさと産品協会　常務理事　太田　善久氏でした。「京野菜とその復興の取り組み」というテーマでした。全国に先駆けて昭和５０年代から始まったとの事でした。
http://kyo-furusato.jp/
京マークをつけた野菜は、京都の野菜生産高約250億円のうち　たった１２億円しかないことを知りました。



京のたけのこと山形、石川、東京、千葉、山形のたけのこの食べ比べもありました。色々な食べ比べをしてきましたが、たけのこの食べ比べは　初めての経験でした。

一口で言い表すと　京のたけのことその他の地域のたけのこに分かれます。京のたけのこが、香り、味、食感等ダントツにレベルが上でした。手入れをした竹林で育てただけの価値は、あると思いました。価格の説明はありませんでしたが、おそらくとびぬけて京のたけのこが高いのです。皆さんも機会がありましたら、食べ比べをしてみてください。

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野菜の学校2010

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

野菜と文化のフォーラムhttp://www.yasaitobunka.or.jp/では、今年度の野菜の学校のテーマが「日本の伝統野菜・地方野菜」です。
非常に興味のあるテーマなので、通ってみることにしました。

第１回は「沖縄の伝統野菜・地方野菜」でした。





このような展示で、見た事もない初めての野菜にも出会いました。

島らっきょう・野菜パパイヤ・フーチバー（よもぎ）・島にんじん・ナーベーラー（へちま）ンジャナ（にがな）・ハンダマ（金時草）・サクナ（長命草）・クワンソウ・雲南百薬　など皆さん知っていましたか？



沖縄出身の講師　高山厚子氏に「沖縄野菜の底力」というテーマどお話を聞きました。一言で言うと沖縄では、昔から野菜をたくさん食べてきたと言うことです。



島らきょう・らきょう・のびる・エシャレットの食べ比べ。かなりきつかったです。（辛くて）



沖縄料理の試食。

非常に充実した内容でた。また、うれしいことに、やまけんさんが、食べ比べの時に講義をしてくれました。

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