よこはま青果塾

2015年05月18日

５月の八百屋塾①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

昨日　秋葉原で開催された　八百屋塾に出席してきました。

まずは杉本　晃章氏の挨拶。実は杉本氏の取材でテレビ東京とNHKのカメラが入ったのです。テレビ東京は５月１９日１６時～１６時５２分、NHKは仕事の流儀プロフェッショナル７月１３日２２時～２２時５０分の予定です。

今回のテーマは「いんげんまめについて」

雪印種苗株式会社　北海道研究農場　大橋　真信氏

矮性種（上に伸びないタイプ）と蔓性種（主流）
凹凸種（どじょういんげん）、丸莢種（キセラ等）、平莢種（モロッコいんげん）、ジャンボいんげん等
栽培等話されました。

おおまかに西ではキセラ等好まれ、東ではどじょう系が好まれています。西では台風が多いので上に伸びないタイプのいんげんを生産する傾向です。

北海道での生産も盛んなことを初めて知りました。しかしながら８割が加工向け(冷凍）とのことでした。

これがさやいんげんの種です。

展示は東京市場に入荷しているものが中心です。

千葉産　グリーンタッキー

長崎産　サーベル

鹿児島産　キセラ

鹿児島産　ジャンボいんげん

静岡産　縞いんげん　茹でるとグリーンになります。

今回はすばらしい展示をベテランの石山由美子さんが担当しました。

野菜もプレゼントに出来ます。次回も楽しみです。

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2015年04月27日

第４６回よこはま青果塾②

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

佐藤先生の講義のあと　展示してあった果物、フルーツトマト及び金子さんの漬物等を試食しました。

熊本産　ジューシーオレンジ

愛媛産　黄金柑

神奈川産　湘南ゴールド

愛媛産　清見

愛媛産　清見タンゴール

和歌山産　カラ

熊本産　すいか　沖縄産　ピーチパイン　熊本産　小玉すいか

茨城産　スーパーフルーツ

群馬産　ブリックスナイン

愛知産　麗

熊本産　たけのこの煮物

熊本産　わらび　わらばいを使って茹でてくれました。

熊本産　長茄子の塩漬け

このようなスムージー？も用意しました。

次回は６月２１日（日）　テーマは夏に販売不振の「きのこ」を取り上げます。

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2015年04月20日

第４６回　よこはま青果塾　①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先週の１２日（日）　横浜市場で第４６回　よこはま青果塾が開催されました。

講師は

食生活ジャーナリスト代表幹事　佐藤　達夫氏

テーマは「八百屋向けのやさしい栄養学」　約２時間話していただきました。

「消費者はどの野菜を食べれば健康になれるか」に非常に興味を持っています。しかしながら様々な情報が氾濫する中　八百屋として正しい健康情報を消費者に伝えるべきだと話されました。特に科学的か非科学的であるかをしっかりと理解すべきだと話されました。

具体的には
牛乳はウシの食べ物で、人の食べ物じゃないの？
私たちが食べている野菜は安全か？
食品添加物はそれを食べた人の健康を害するか？
野菜を350ｇ食べれば健康になれるか？
サプリメントで健康になれるか？
何をどれだけ食べれば健康になれるのか？
結局、ナニで死ぬの？

最後にガン予防７ヶ条で締めていただきました。

興味のある方は是非先生の著作をお勧めします。

http://www.fujioka-shokuhin.jp

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2015年03月20日

第４５回　よこはま青果塾②

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

試食はゴーヤ２品種の食べ比べ、へちまよ茹でたもの、にんじんのシリシリ。

漬物等は３種　金子さんに用意してもらいました。

芥子菜漬

白菜漬

熊本産たけのこの煮物　

たけのこの煮物は本当に春を感じる　美味しいものでした。

にんじんのシリシリはかなりの甘みを感じました。

そして今回のメインはいちごの食べ比べ。

贅沢にも１０種類を用意しました。

受講生にはかなり好評のようでした。アンケートをとり　今回皆さんの口に合ったいちごは栃木産　「とちおとめ」でした。

次回は４月12日（日）に開催いたします。

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2015年03月18日

第４５回　よこはま青果塾①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先日の８日　横浜市場で第４５回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは「沖縄県産青果物」

講師は

JAおきなわ東京事務所　浦崎　進氏

沖縄県の農業の概要を話していただきました。特に台風、季節風の対策に苦労されています。

皆さん沖縄というとゴーヤを思い浮かべますが、結構青果物の栽培もしていて　約180億の産出額があります。

沖縄の主要野菜はゴーヤ、いんげん、オクラ、南瓜、冬瓜です。特に冬に生産されています。

市場に入荷していない野菜は直売所で調達してもらいました。

島人参、カラシナ、島らきょう、ハンダマ、パパイヤ、イーチョーバー、島大根、ンスナパー、クワンソウ、サクナ等本土とはちょっと違った野菜が作られています。

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2015年02月02日

きゃべつの返品

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

今朝　市場内にカットされたきゃべつが返品されていました。断っておきますが弊社ではありません。

おそらく　量販店からの返品です。

よく見ると　花芽の辺りが紫色に変色していました。私はもったいないなと思いました。ポリフェノールの一種の「アントシアン」なんです。寒さに当たると発生することがあります。食べても問題ないのです。おそらくかなり甘みが増していると思われます。

種苗会社はアントシアンの出にくい品種を研究しています。しかしながらまだ100パーセント出ない品種はありません。対面販売のお店でしたら　説明の上　売れるのですが・・・

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2015年01月31日

高梨農場見学

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

東京の八百屋塾のスタッフに誘われて　先日三浦の高梨農園さんを訪れました。

以前から高梨さんのブログは読んでいて　直売所を訪れたことはありました。高梨さん本人にお会いすることは　初めてでした、
http://blog.livedoor.jp/takanashifarm/

高梨雅人さんは非常に研究熱心で、品種についてもかなり詳しい方でした。

畑には様々な大根が植えられていました。

畑の一角には　三浦大根の切干大根が干していました。

つまんでみると非常に甘かったです。

高梨さんは市場出荷せず　直売所で販売しています。

本当に多品種の野菜が並んでいました。営業日は毎日でないので注意してください。

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2015年01月27日

１月の八百屋塾②

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

果物の講師は橋本氏

今出回っている柑橘類を説明してくれまた.

デコポン、せとか、甘平、天草、いよかん、ぽんかん等産地、品種によって様々な柑橘を楽しめる時期です。

試食の前にブラインドで大根を味わいました。

三浦大根、聖護院大根、源助大根、青首大根の４種を食べました。我々のグループは見事に当てることが出来ました。

料理はそばの辛味大根のせ

大根といかの煮物

大根と油揚げのサラダ

これは結構見栄えもよく　簡単に出来るので　家でもすぐに作りました。

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2015年01月23日

１月の八百屋塾①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先日１８日（日）　秋葉原で開催された八百屋塾に出席してきました。

テーマは「大根」　講師は神奈川県農業技術センター　北浦　健生氏

大根の来歴、特性、品種等を改めて勉強してきました。

神奈川県のPRをしてしまうと　大根の生産は全国第6位です。また三浦大根も有名です。

白首総太り品種も育成しています。

「湘白」と言います。

展示は大田市場に出回っているものが中心でした。

一番ポピラーな青首大根

レディサラダ

紅芯大根

源助大根

辛味大根

聖護院大根

味一番大根

三浦の高梨農園さんの様々な大根

ちなみのこの大根は特別に送っていただいたものです。

青首大根以外にも様々な大根が出回っています。皆さんも食べてみませんか。

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2014年12月31日

中山　正勝さん

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

都筑区で農家をやっている　中山正勝さんを訪れました。

ちょうど奥さんとお餅を細かく切っていました。

この様になります。乾燥させて揚げ餅等にするそうです。

手に持っている　袋詰めのお餅の切り落としを　無駄なく食べる知恵です。

いただいて食べましたが　本当に粘りのある美味しいお餅でした。餅米も中山さんが作っています。100パーセント餅米で出来たお餅です。メルカートで購入できます。

安いお餅も売られていますが、米粉から出来ています。粘り気等全く違います。食べ比べると良く解ります。表示がありますので　買うとき注意してみてください。

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2014年12月30日

金子青果店

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

よこはま青果塾に　いつも自家製の漬物等を提供してくれている金子青果店を訪れてきました。
（西区戸部町4-112　Tel045-231-4613）

山東菜

お酒を振るのがポイントだそうです。

沢庵

群馬県産干大根を１週間ほど糠に漬けたもの

青菜漬

かびが生えるのがポイントです。

「酒樽と塩」で長年やっている横浜の老舗の八百屋です。

青菜漬をごま油で炒めたものをいただきながら　作り方を聞いてきました。横浜の八百屋さんで　この様な伝統的な漬物を残して欲しいものです。

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2014年12月27日

１２月の八百屋塾②

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

果物の講師はレギラーの橋本氏

テーマは「いちご」

茨城産　とちおとめ　

栃木産　とちおとめ

茨城産　いばらキッス新しい品種です。

群馬産　やよいひめ

静岡産　紅ほっぺ

静岡産　きらぴ香　これも新しい品種です。

佐賀産　さがほのか

長崎産　さちのか

福岡産　あまおう

すべて試食させていただきました。産地、品種によって食味は全然違います。皆さんも好きな産地、品種を見つけてください。ただし、時期によっても味は違うので注意してください。ちなみに　一部の品種は横浜市場には入荷していません。

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2014年12月15日

12月の八百屋塾①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

昨日　秋葉原で開催された12月の八百屋塾に出席してきました。

今回のテーマは「れんこん」

講師は茨城県農業技術センター

　

貝塚　隆史氏

堀井　学氏

日本で　れんこんを食用として食べるようになったのは　明治になってからです。

生産量の約半分が茨城県です。

東京市場に関しては90パーセント以上で周年入荷してきています。ただし　6月、7月の入荷は非常に少なくなっています。

れんこんにも品種があり、約30品種ぐらいあります。

展示は全国のれんこんが並べられました。

茨城産

佐賀産

石川産　この中で一番高いです。粘りのあるのが特徴です。

新潟産

徳島産

講師の方は素揚げにする食べ方がお勧めと言っていました。

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2014年11月29日

加工・業務用野菜の現状と課題

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

昨日　女子栄養大学で開催された　NPO法人「野菜と文化のフォーラム」主催　「加工・業務用野菜」の現状と課題に行ってきました。

講師はまず㈲トップリバー　代表取締役　嶋崎　秀樹氏　産地・生産者の契約数量　価格・出荷条件への取り組みと実態と課題　契約栽培の現状及び課題を詳しく聞くことが出来ました。

㈱彩喜　代表取締役　木村　幸雄氏　中間事業者の定量・定価格供給の取り組み実態と課題　北海道鹿追町の実際の取り組み及び流通の問題を初めて知りました。

東京デリカフーズ㈱　執行役員　有井　雅幸氏　前にもお聞きしましたが　東京デリカフーズさんの取り組みを聞きました。

その後　デリカフーズ㈱　取締役会長　舘本　勲武氏　久しぶりに舘本氏のお話を聞きました。一番初めにお話を聞いたのは10年以上になります。八百屋さんなのに当時から「食で健康」とか「野菜は中身」と言っていた方です。確かに約30兆の医療費を使うより　全うな食事をして　健康でありたいものです。

今後　野菜に関係するすべての方々と　消費拡大に向けた取り組みが出来るようになればなあ・・・と思いが一段と深くなりました。

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2014年11月17日

第44回　よこはま青果塾③

こんにちは！　横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

さつまいもの食べ比べもしました。

べにまさり、紅優甘、紅あずま、紅こがね、シルクスイート、パープルスイートロード蒸した状態で試食してもらいました。

さつまいもご飯も提案しました。ご飯を炊くとき　さつまいもを小口に切って　お酒と塩を加えて炊くだけです。結構　皆さん満足している様子でした。

れんこんは厚く切って素焼き、野菜たっぷりの「のっぺ汁」も食べてもらいました。

戸部の金子青果店の金子さんです。高菜のごま油炒めです。ごはんにピッタリでした。ほかにも

白菜漬け（茨城産）

高菜漬け（三浦産）

小なす漬け（山形産）

すべて塩だけの漬物を作ってきてもらいました。

もし　購入したい方がいたら　西区　戸部町　4-112　大勘金子青果店を訪ねてみてください。

次回　第45回　よこはま青果塾は来年3月　沖縄県青果物を予定しています。

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2014年11月13日

第44回　よこはま青果塾②

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

果物は横浜市場に入荷している柿でした。

「ひらたね」奈良産、「刀根」奈良産、「富有」奈良・山梨・和歌山産、「富士柿」愛媛産、「太秋」熊本産、次郎「愛知」

このようにすべてを試食してもらいました。

同じ富有柿はも産地が違うとかなり味は違いました。今年は柿が豊作なので　好みの柿を見つけて　沢山食べてください。

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2014年11月10日

第44回よこはま青果塾①

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

昨日　市場センタービル研修室で　第44回よこはま青果塾が開催されました。

テーマは茨城県産青果物　講師はJA全農いばらき　柿沼　勝美氏

茨城県の農業の概要及び各品目を浅く広くお話していただきました。

一例は茨城の農産物の産出額1位の野菜　メロン、白菜、れんこん、ほしいも、甘藷、ちんげんさい、かんしょ（生食用）とか出荷時期、取り組み等です。

茨城の農産物を知りたいとき
Amore http://www.ib.zennoh.or.jp/amore/
を見ていただければ様々な情報を得られます。ご参考まで。

展示は横浜市場に入荷しているものを並べました。