第４３回 よこはま青果塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先週　横浜市中央卸売市場本場で　第４３回よこはま青果塾が開催されました。

講師は株式会社サカタのタネ　内山　理勝氏　テーマは「レタス」







テーマは春先に決めていました。レタス高騰時に当たりグッドタイミングでした。当然　高値になっている理由を中心の講義となりました。

一番の原因はこれです



様々な要因がありますが、梅雨の後の降水量が半端ではないのです。また　代替産地がないのです。

レタスは高かったんですが　レタス料理を楽しんでもらいました。



内山さんお勧めのレタスの味噌汁



サニーレタスとジャコのしゃきしゃきサラダ　これは　れすとらんさいとうさんのレシピです。



シャキッとレタスのポン酢風　これもさいとうさんのレシピです。



ロメインレタスのシーザー炒め　これは横浜植木の石田さんのレシピです。

果物は梨とぶどうでした。



幸水、豊水、あきづき、新甘泉



種なし巨峰、種あり巨峰、ピオーネ、藤稔、ナガノパープル、甲斐路、ゴルビー、シャインマスカット、ロザリオ、ナイヤガラ　すべて露地ものでした。

次回は１１月９日（日）　茨城県野菜を予定しています。

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グッドぐんまの産地交流会

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先月末３１日　群馬県主催　「グッドぐんまの産地交流会」に参加してきました。

東銀座のぐんまちゃん家からバスで産地に向かいました。



まずはJA佐波伊勢崎のファーマーズマーケット「からかーぜ」

やはり野菜は少ないように感じました。



個人的に好きな野菜を購入しました。にらの花は初めて出会った野菜です。



前橋市　清水果樹園さんの清水健一氏　このあたりの梨は大島梨と言って　約200年の歴史があります。



完熟の豊水をいただきました。ちなみに販売はすべて直売です。次回７日のよこはま青果塾でも試食を出します。



昼は「とんとん広場」で地元の食材を使った料理をいただきました。



午後はまず長谷川農園さんの長谷川和俊さんを訪れました。



かなりこだわった野菜を作られていました。



赤城山深山ファームの高井眞佐実氏　そばやさんから転進してそばを生産しています。



そば畑です。夏と秋　２回収穫します。



そばがきとそばを試食させていただきました。非常に香りが良かったです。

最後は


聖酒造でした。様々なお酒を試飲させていただき　一番気に入った生純米吟醸「関東の華」を買って帰路に着きました。

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加賀野菜が送られてきました。

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先日　加賀野菜をいただいてしまいました。
http://www.kanazawa-kagayasai.com/kagayasai/kinjiso.html



金時草



加賀太胡瓜



打木赤皮南瓜



ヘタ紫なす



加賀つるまめ

横浜市場に常時入荷していなものがほとんどでした。



個人的には金時草のお浸しは大好きなんです。



へた紫なすと加賀太胡瓜は漬物



つる豆は煮物

加賀野菜を堪能しました。

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東京ガス料理教室 地元野菜でCookinng

こんにちは！　横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週の１日　みなとみらいMARK IS 4F東京ガスショールームで小学生向けの子供料理教室が開催されました。



小生は野菜の手配と第一部の地元の野菜のことを話してきました。



展示した野菜のことを中心に話し、その後　皆さんに水茄子、コリンキーを生で食べてもらいました。ほぼ全員　初めての経験だったようです。生でたべることはかなり驚いた様子でした。

後半は先生の指導の下　キーマカレーと冬瓜のフレッシュサラダを作りました。





冬瓜と小松菜のサラダは小生が提案しました。果たして食べてもらえるか心配でしたが、皆さん　完食してくれました。

アンケートをみせてもらいましたが、思ったより評価されていました（笑）



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野菜の学校 2014 第２回 静岡野菜と各地のなす�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今回は各地のなすが展示されました。



京都産　賀茂なす

　

奈良産　大和丸なす



山形産　畑なす



東京産　寺島なす



愛媛産　西条絹かわなす



香川産　三豊なす



静岡産　遠州とろけるなす



山形産　薄皮丸なす



長野産　ていざなす

他にもかなりのなすがありました。本当に日本各地で様々ななすが栽培されています。

食べ比べは



折戸なす、賀茂なす、大和まるなす、畑なすの４種を蒸しと焼きで食べました。かなりレベルの高い食べ比べでした。

料理は





相変わらずスタッフが、すばらしい料理を作ってくれました。

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野菜の学校2014 第２回 静岡野菜＆各地のなす�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先週末　野菜の学校の授業を受講してきました。今回のテーマは「静岡野菜＆各地のなす」

講師は


静岡大学大学院農学研究科教授　稲垣　栄洋氏

静岡にもかなりの伝統野菜があり　農家さんたちが守っていることをお話されました。

静岡の伝統野菜の展示


折戸なす



井川きゅうり



井川にんにく



梅ヶ島地芋



見附かぼちゃ



井川なす



ただし　これらの伝統野菜は流通はしていません。

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７月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

７月の八百屋塾に参加してきました。今回は以前八百屋塾の講師として来ていただいた、山武郡芝山町の小川　次郎氏の圃場を訪ねました。



まずはタカミメロンの講義　小川さんのタカミメロンは糖度１６度以上に仕上げていること。追熟が必要なことなど話されました。







メロン畑でメロンの熟度を教えてもらいました。ちなみにタカミメロンは受粉後約５３日で収穫できます。





すいかの畑では、着花後の日数の違う西瓜をいくつかいただきました。小川さんの話では、たたいただけでは判断できないとのことでした。



南瓜の花です。左が雌花、右が雄花。花粉の命は２時間だそうです。



宿儺（すくな）南瓜です。いただいてしまいました。

小川さんは本当に農業を楽しんでいるようでした。このような農家さんが代々存続できるように支えていきたいと思いました。

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はまふぅどコンシェルジュ講座 「横浜の農を味わう」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今年も横浜市場ではまふぅどコンシェルジュ講座「横浜の農を味わう」が7月９日に開催されました。横浜野菜推進委員会の代表　椿　直樹氏と一部お手伝いしました。

小生は食べ比べ担当



とうもろこしは市場入荷２品種と神奈川区の平本さんの朝採り

きゅうりは旬の福島産と他産地２種

ブラインドで好みのものを受講生に聞きました。

とうもろこしは鮮度のいい朝採り、胡瓜は旬の福島産に軍配が上がりました。

小生の想像する結果になりました。

このあと横浜野菜推進委員会のメンバーが実演し　皆さんですべて横浜野菜の料理の実習をしました。



横浜野菜のチャプチェ



大ど根性ホルモンでの定番の小松菜とジャコのどんぶり



冬瓜、ゴーヤ、胡瓜の翡翠スープ

これからのシーズン、冬瓜、ゴーヤは結構出回ります。皆さんいかがですか。

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野菜の学校2014 第１回 いわき昔野菜

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

今期も野菜の学校に通うことにしました。第１回は先日５日（土）に開催されました。


テーマは「いわき昔野菜」



小白井（おじろい）きゅうり



昔きゅうり



根室きゅうり



とうな



おくいも



わさびだいこん（ホースラディッシュ）

様々のいわき野菜を紹介していただきました。しかしながら　作っている農家さんはごくわずかで　ほとんどが自家消費になっています。



食べ比べは小白井きゅうり、相模半白きゅうり（神奈川産）、馬込半白きゅうり（東京産）、ブルームきゅうり（福島産）の生と塩もみでした。各々個性のある胡瓜でした。



料理は相変わらず美味しいく（この講座では禁句）いただきました。お酒が欲しくなってしまうのは　小生だけではないはずです（笑）

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第４２回よこはま青果塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

三和農林さんはカイワレ工場とは別に　豆苗工場があります。

従来のやり方と全自動の両方で操業していました。



種蒔の後



散水



こちらは自動化した栽培





パック作業は人手です。





パック詰め

豆苗は約１２日で出荷されます。なお　肥料もやることもなく　水だけでできます。ちなみにカイワレは肥料が必要です。値段も一定の為　野菜の高騰時によく売れるそうです。



これは新製品「空豆豆苗」



空豆豆苗のサラダをいただきました。

皆さんも食卓にカイワレ、豆苗　いかがですか。

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第４２回よこはま青果塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先週の１８日（水）　第４２回よこはま青果塾が開催されました。今回はバスを貸切　総勢４０名で埼玉県蓮田市にある三和農林株式会社さんを訪れました。

三和農林さんはカイワレ、豆苗を製造しています。

まずカイワレ工場の見学をしました。



カイワレの種まき機



種まき後　１日ここにおきます。



そのあと　ハウスに移動します。









この次の日出荷です。１週間でカイワレが出来ます。





ポットに詰めたあと箱詰めです。



ポット詰めの時　目視して不良品は廃棄します。



出荷まで冷蔵庫で保管します。



出荷前に毎日　細菌検査を行なっています。

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あけびの芽

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日　御徒町に出かけたとき



新潟産「あけびの芽」に出会いました。初めてみました。ＰＯＰにはさっと湯がいてマヨネーズとしょう油で。また生卵をからめて。と書いてありました。

早速　購入しました。



まず　しょう油で食べた後　卵をからめてみました。結構あくが強く個性的な味でした。半分食べたところで　オムレツにしてみました。写真を撮り忘れてしまいましたが、これが一番美味しかったです。

ちなみに横浜市場では見かけたことが　ありません。

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伝統野菜は長老に聞け！

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先週　新宿のアグリパークで開催された「伝統野菜は長老に聞け！」と言う講座を受けてきました。



講師は渡戸　章氏　練馬大根の話を聞いてきました。渡戸氏は練馬で代々農家をやられている方です。とても80歳とは思えない方でした。

練馬大根は漬物にしてきたことや実際の沢庵作りの話が中心でした。



昔の沢庵の写真です。



手に持っているのは　さめの皮です。さめ皮を手の大きさに切って　２日ほど水につけて使ったといっていました。これで大根の皮をむくと　大根の乾きが早くなると説明がありました。



これで沢庵にならない　ふぞろの大根を大根切干にしたといっていました。

本当に生き字引のような楽しいお話でした。



高井戸胡瓜、馬込半白、汐入大根の展示もありました。




食べ比べは川口えんどう、日本きぬさや、赤花きぬさや。試食は川口えんどうとメークインの切りゴマあえ、赤花きぬさやと白滝の塩おかかあえをいただきました。前者はお酢が利いていて　これからのシーズンのつまみにはもってこいでした。

今後もこのような会が開催される予定です。

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食べなくちゃ戸沢の天然山菜・そば 飲まなくちゃ日本ワイン

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日の２５日　友人が企画した「食べなくちゃ戸沢の天然山菜・そば　飲まなくちゃ日本ワイン」というイベントに参加してきました。場所は初めて行った三軒茶屋にある



「愛と胃袋」でした。鈴木オーナーとは昨年　角川かぶを見に山形県戸沢村を訪れました。今回はその戸沢村の天然の山菜を楽しんできました。また７種類の山形ワインを堪能してきました。



天然山菜と花ズッキーニのファルシ



８種類の天然山菜　若鮎添え　うど、クワダイ、赤みず、わらび、たらの芽、曲がり竹、うるい　絶品でした！



戸沢村産そば粉のクレープ仕立て



天然山菜と鱒のパイ包み焼き　わらびクリームソース



肉厚原木シイタケのステーキ　熟成サーロインコールドローストビーフ添え　原木しいたけは抜群の香りでした。



何と　手打ちそばまで出ました。



金柑のコンポート＆いちごのソルべ



お土産までいただきました。また　山形県戸沢村に行きたくなりました。

このような種類の天然山菜をいただくのは、初めての経験でした。この会を開いていただいたすべての関係者に感謝です。

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5月の八百屋塾

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡輝好です。

先日の日曜日　秋葉原で開催された八百屋塾の講義を受けてきました。



講師は株式会社サカタのタネ　野菜統括部　山根　哲哉氏。テーマは3月によこはま青果塾と同じ「豆のはなし」同じような内容を聞け　いい復習になりました。

展示品はかなりありました。



千葉産　ケンタッキー



千葉産　サーベル



鹿児島産　キセラ



長崎産　サーベル



静岡産　しまいんげん



青森産　きぬさや



静岡産　砂糖さや



愛知産　スナップエンドウ



鹿児島産　ジャンボいんげん



沖縄産　四角豆



千葉産　空豆



栃木産　グリンピース



大阪産　うすいえんどう

写真を撮り忘れてしまいましたが「アピオス」も豆科なんです。初めて知りました。

ちなみに　横浜産のきぬさや、スナップエンドウが少しですが、横浜市場に入荷してきています。

食べ比べは盛りだくさん。



産地、品種によって様々な食感、香り、味が違います。



「グリンピース」と「うすいえんどう」は明らかに違いました。残念ながら　うすいえんどうは、よほどこだわったお店にしかないと思います。



料理はこのような感じでした。

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大根の実

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近くのJAの直売所で売っていました。



「大根の実」です。花の咲いたあとに種になったさやです。

説明書きが置いてありました。





早速　説明書きの通り　茹でてマヨネーズをつけて　つまみにしました。結構　いけました！

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VFT（ベジフルティーチャー）研修会 「熊本の青果物をもっと知ろう！」

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品（八百屋）の藤岡　輝好です。

先月に25日　日本橋人形町にある



中央区立日本橋社会教育会館でVFT（ベジフルティーチャー）研修会　「熊本の青果物をもっと知ろう！」を受講してきました。目的は分けとく山　総料理長　野崎　洋光氏の熊本野菜を使った料理講習会でした。

野崎氏の講演は以前1度聞いたことがありました。非常に解り易く　共感できる点が多々あった為　今回参加してみました。




熊本野菜なので今回使う野菜はトマト、長茄子、生姜、ごぼう。



すべてシンプルで簡単な料理でした。



特に「塩トマトご飯」は気に入ってしまいました。酒のあと食べたいです。

デザートは熊本の果物



今の時期　ハウスのすいかは非常にいい味です。皆さんもいかがですか。

アフターの反省会？はこんな素敵なお店でやりました。



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第41回よこはま青果塾�B

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

試食はベジマルシェで実際売られているサラダ、果物、金子さんの漬物等、スムージーと盛りだくさんでした。



抗酸化系の「トマトとグレープフルーツのサラダ」



免疫系の「かぶとアスパラガスのピーナッツマヨネーズ」



解毒系の「新たまねぎとひじきのサラダ」



展示果物




昭和9年創業　西区戸部にある大勘金子青果店の金子さんです。

今回は



なす漬



白菜漬



新しょうが漬




わらびをわら灰で茹でてきてくれました。






スムージーはれんこんを使ってみました。

次回　42回よこはま青果塾は6月18日（水）埼玉にあるカイワレ工場見学の予定です。

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第41回よこはま青果塾�A

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

果物は横浜市場に入荷している柑橘を展示しました。





神奈川産　黄金柑



愛媛産　ニューサマーオレンジ



熊本産　ジューシーオレンジ



愛媛産　ブラッドオレンジ



愛媛産　清見



佐賀産　清見



愛媛産　なつみ



和歌山産　カラ



USA産　ミネオラ



NZ酸　ゴールドキウイ

まだ様々な柑橘をたのしめます。

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第41回よこはま青果塾�@

こんにちは！横浜市中央卸売市場本場　藤岡食品株式会社（八百屋）の藤岡　輝好です。

先日の20日（日）　横浜市中央卸売市場本場　研修室で　第41回よこはま青果塾が開催されました。約70名も集まりました。

講師は



デザイナーフーズ株式会社　市野　真理子氏　テーマは「野菜の機能性」　

以前何度か先生の講演を聞いたことがあり　是非横浜でもとお願いをし　実現しました。

初めて聞く言葉も出てきました。「二十四節気」　恥ずかしながら知りませんでした。

とくに先生は健康寿命の重要性を話されました。病気の治療でなく予防はどうするか？　まさしく「青果物」は食を担っていることを強調されていました。

具体的にデザイナーフーズさんの売り方を紹介されました。



抗酸化系野菜　老化防止、活性酸素を消す力　とまと、ほうれんそう、パプリカ、いちご、人参など色の濃い野菜



免疫系野菜　自ら治す力　レタス、じゃがいも、きのこ、豆類なあど淡い色の野菜やネバネバした野菜



解毒系野菜　体にたまった不要なものを外に出す力　ねぎ、玉葱、にんにく、しょうが、れんこん、さつまいも山菜等

今までにない売り方です。

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